Descartes de levain. Sempre falo pra você não jogar fora. Mas percebi que muitas pessoas têm dúvidas sobre o assunto. Por isso, resolvi fazer um guia para você usaras suas sobras. Além disso, quero lhe ensinar a usar os descartes em qualquer receita e não apenas seguí-las. Continue lendo e […]
Fofinhos, irresistíveis, fáceis de fazer e com fermento natural. Esses são os pãezinhos de leite feitos com levain que vão fazer o maior sucesso na sua casa. Quando se fala em fermento natural, muita gente pensa apenas em pão rústico. Mas você pode fazer uma infinidade de receitas com o […]
Que farinha devo usar para fazer o fermento natural? Qual o efeito de cada tipo de farinha? Ou será que é tudo igual? Existem muitas dúvidas sobre farinhas e fermento natural, mas uma coisa é certa: pra fazer um bom pão de fermentação natural, é preciso ter um fermento forte e […]
Quando a gente aprende algo novo, se depara com um monte de palavras novas. Com pão não é diferente. Por isso, antes da gente colocar a mão na massa, é sempre bom ficar por dentro dos termos mais usados. Por isso, criei um ABC ou glossário do pão artesanal, com […]
Fazer pão é sempre considerado um desafio para quem gosta de cozinhar. E quem embarca na aventura de aprender a fazer pães, em algum momento, vai se deparar com o fermento natural. E assim que você aprender um pouco mais sobre o fermento natural, você vai querer saber mais e […]
A foto, o texto e o pão. Tudo na página do jornal parecia um misto de espelho e bola de cristal. Refletia muito o meu momento e quem sabe um futuro. Um padeiro com um sorriso largo, exibia um pão com todo orgulho. A reportagem falava de uma nova padaria […]
➡️ Testei a receita da @thepantrymama e gostei muito.
➡️ Confira a modelagem no Reels
✴️Você já fez brioche com fermento natural? Fala pra mim nos comentários
🇬🇧This was a brioche that I did with my mom. Many people prefer to make the brioche with Pasta madre, which is a natural yeast with a lower level of hydration. But since my sourdough starter (Goshi) was at its peak, I decided to use it.
➡️I tested @thepantrymama's recipe and I loved the result.
➡️Check the Reel for the shaping method
✴️Have you ever made Brioche with sourdough starter? Tell me on the comments
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Ingredientes/ Ingredients
✴️ 400 g de farinha branca / all-purpose flour
✴️ 75 g de farinha integral / ww flour
✴️25g centeio integral/ Rye
✴️ 192g água/ water
✴️200g purê de abóbora/ pumpkim puree
✴️100 levain 15g de Mel
✴️11g sal
✴️65g passas/ raisins
✴️65g sementes de abóbora (assadas e hidratadas)/ pumpkim seeds (roasted and soaked)
✴️65g laranja cristalizada/ candied orange peel
Método/Method
✳️autólise 1 hora/ autolyse 1 hour
✳️Adição do restante dos ingredientes /Addition of other ingredients
✳️laminacão para adicão de outros ingredientes/lamination for inclusion of extra ingredients
✳️ 3 dobras (Coil & fold) com intervalo de 30 min/ 3 C&F (30min rest in between)
✳️Pre-modelagen/pre-shape
✳️Modelagem/ Shape
✳️ 2a fermentação (15h) a frio / Proof (15 h) in the fridge
✳️Assar 250C – 20 min (com tampa) e 225C – 17 min – sem tampa / Baking 250C – 20 min (with lid on) e 225C – 17 min -(without lid)
Fermentação primária : 5 h – 26C/ Bulk fermentation 5h – 26C
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➡ ️Espere a massa secar na bancada antes de limpar. Assim, você evita da massa grudar na esponja.
Como você limpa sua bancada? Deixe seu comentário.
🇬🇧 A tip on a subject that no one talks about when it comes to bread making: cleaning afterwards. But with this tip, your life will get easier.
➡️ Wait for the dough to dry out on the countertop before cleaning. This way, you avoid the dough sticking to the sponge.
How do you clean your countertop? Leave your comment.
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01/06 – 5a feira
19:30h
14:30h
Andrea Romão é minha convidada. Ela é nutricionista brasileira que mora na Holanda e faz nutrição estética, esportiva e também para gestantes e pós-parto. E ainda é personal trainer.
Não dá pra perder! Esperamos você nessa 5a, 01/06/
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E você também curte fazer pão em família? Deixe seu comentário.
🇬🇧Baking bread gives you moments like this. An exchange of affection and knowledge. My mom is visiting me here in Holland and we’ve been sharing a lot in the kitchen. Yesterday we made a brioche, laughed and told a lot of stories.
And do you also enjoy making bread with your family? Leave your comment.
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🇧🇷You can develop the gluten network in many ways. This one is the coil or Coil & Fold technique and gives excellent results for high-hydration dough. Additionally, it’s super relaxing.
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O nome parece complicado e lembra a temida massa folhada do croissant, mas não se intimide. Assista o video, relaxe e dê mãos a sua imaginação. O seu p[ão vbai ficar mais saboroso e, de quebra, vai ajudar no desenvolvimenrto do glúten.
🇧🇷The lamination method is a great way to evenly distribute ingredients to your sourdough like seeds, dried fruits, seasonings, cheeses, herbs, spices and anything your imagination allows. I am adding in this video pumpkin seeds and candied orange peel.
The name sounds complicated and reminds you of the feared puff pastry of the croissant, but don’t be intimidated. Watch the video, relax and let your imagination run wild. Your loaf will be tastier and, in addition, will help in the development of gluten.
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🇬🇧When we have an idea, we have to try it. Even if it will need some improvementsin the future. The most important is to give it a try. Today’s scoring is the 1st attempt at this design with a bee and a hive. Be sure that you will see more of this here soon.
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Olá, eu sou Clarissa Mattos, uma baiana que mora na Holanda há 15 anos. Sou uma padeira entusiasta da fermentação natural que quer transformar vidas através do aprendizado do pão. Em outras palavras, quero fermentar a minha vida e das outras pessoas
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