Fermento natural ou levain? Muita gente se confunde com esses termos. Qual a diferença? Vamos jogar uma luz nesse assunto? O que é fermento natural? Fermento natural é uma cultura de microrganismos do fungo saccharomyces cerevisiae e bactérias. Aquela massinha que você cultivou durante dias (ou semanas), ao misturar farinha e […]
Descartes de levain. Sempre falo pra você não jogar fora. Mas percebi que muitas pessoas têm dúvidas sobre o assunto. Por isso, resolvi fazer um guia para você usaras suas sobras. Além disso, quero lhe ensinar a usar os descartes em qualquer receita e não apenas seguí-las. Continue lendo e […]
Fofinhos, irresistíveis, fáceis de fazer e com fermento natural. Esses são os pãezinhos de leite feitos com levain que vão fazer o maior sucesso na sua casa. Quando se fala em fermento natural, muita gente pensa apenas em pão rústico. Mas você pode fazer uma infinidade de receitas com o […]
Que farinha devo usar para fazer o fermento natural? Qual o efeito de cada tipo de farinha? Ou será que é tudo igual? Existem muitas dúvidas sobre farinhas e fermento natural, mas uma coisa é certa: pra fazer um bom pão de fermentação natural, é preciso ter um fermento forte e […]
Quando a gente aprende algo novo, se depara com um monte de palavras novas. Com pão não é diferente. Por isso, antes da gente colocar a mão na massa, é sempre bom ficar por dentro dos termos mais usados. Por isso, criei um ABC ou glossário do pão artesanal, com […]
Fazer pão é sempre considerado um desafio para quem gosta de cozinhar. E quem embarca na aventura de aprender a fazer pães, em algum momento, vai se deparar com o fermento natural. E assim que você aprender um pouco mais sobre o fermento natural, você vai querer saber mais e […]
A foto, o texto e o pão. Tudo na página do jornal parecia um misto de espelho e bola de cristal. Refletia muito o meu momento e quem sabe um futuro. Um padeiro com um sorriso largo, exibia um pão com todo orgulho. A reportagem falava de uma nova padaria […]
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O que você vai aprender?
✴️Todas as etapas do pão de fermentação natural
✴️Como cuidar do seu levain. Você vai ganhar um isca do meu
✴️O papael de cada Ingredientes, técnicas
✴️Fundamentos da fermentação natural e muito mais
✅ Kit iniciante incluído com: uma apostila, amostra do fermento natural e espátula de padeiro.
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Já se perguntou por que a crosta do seu pão de fermentação natural racha assim? Aqui estão duas explicações comuns:
1️⃣ Falta de vapor: Se não houver vapor suficiente no forno, a crosta seca rápido demais, formando uma camada dura antes que o pão expanda totalmente. Isso faz com que a massa rompa a crosta!
2️⃣ Ponto da Fermentação:Se você deixar a massa fermentar por muito tempo (culpada! 🙋♀️), o glúten enfraquece, e a crosta não consegue suportar a expansão dos gases, causando rachaduras irregulares.
Mas faz parte do processo de aprendizado! 💪 Vamos continuar a assar e melhorar, um pão por vez! 🥖
Have you ever hit the snooze button and overslept? Well, that happened to me yesterday—but this time, it was with the bread I was making. I turned off the alarm and forgot the dough fermenting for too long… and here’s what happened 😅 😅
Ever wonder why your sourdough bread crust cracks like this? Here are two common reasons:
1️⃣ Lack of steam: If there’s not enough steam in the oven, the crust dries out too quickly, forming a hard shell before the bread fully expands. This causes cracks as the bread pushes through!
2️⃣ Overproofing: If you leave your dough fermenting for too long (guilty! 🙋♀️), the gluten weakens, and the crust can’t handle the gas expansion, leading to uneven cracks.
But hey, it’s all part of the learning process! 💪 Let’s keep baking and improving—one loaf at a time! 🥖
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Esse Reel te ajudou? Did this reel help you?
✴️ Alimente o seu fermento com um proporção maior de farinha e água em relação à isca
✴️ Mantenha o seu fermento na geladeira em uma temperatura abaixo de 5C (de preferência). A partir de 10C, o fermento já diminui sua atividade
✴️ Cheque a temperatura e o estado da sua geladeira. Um geladeira velha gasta muito mais energia e não mantém uma temperatura constante. O que é péssimo pro seu bolso e por meio ambiente.
➡️ E você? O que faz quendo sai de férias
🇬🇧You return from holiday and want a healthy starter so you can get back to baking as quickly as possible. How should you do it?
✴️ Feed your starter with a higher ratio of flour and water compared to the starter
✴️ Keep your starter in the fridge below 5°C (preferably). The starter’s activity decreases from 10C or lower.
✴️ Check the temperature and condition of your fridge. An old fridge consumes much more energy and doesn’t maintain a consistent temperature, which is bad for your wallet and the environment.
➡️ And what about you? What do you do with your starter when you go on holidays?
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➡️ Delize pro lado e confira histórias e resultado reais.
O Baila Bakes é o sonho de inspirar pessoas a fazer o seu pão de forma pura e saudável. Quando vejo os resultados das pessoas que aprenderam e aprendem comigo, vejo que o meu sonho está se tornando realidade.
Se você mora ou está na Holanda, venha aprender comigo a fazer pão com 100% de fermento natural. Vai ser uma tarde inspiradora e divertida
O que você vai aprender?
✴️Todas as etapas do pão de fermentação natural
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🇬🇧 Gorgonzola and walnuts are a classic flavour combination, and this bread becomes irresistible with the taste of natural yeast. My choices for this bread:
– I used T65 flour and combined it with wholemeal flour to give more structure.
– I used a bit more levain (25%) because it’s a heavily filled dough. Next time, I’ll increase the amount of levain.
– One option is to add the cheese during shaping, as the fat can interfere with fermentation.
🇧🇷/🇬🇧Ingredientes/Ingredients
285 g farinha de trigo de branca (usei T65) – strong white bread flour ( I used T65)
115 g Farinha Integral/ Whole Wheat flour
300 g água/water
100 g Levain 1:1:1
8g sal/salt
125g nozes / walnuts
130g gorgonzola
10:00h Levain/ levain buikding
15:30h Autólise (com levain)/Autolyse ( with levain)
16:00h Adição de sal e nozes/ salt addition and walnuts
16:30h laminação e adição de gorgonzola/ lamination with gorgonzola addition
20:00h Laminação/ Lamination
20:30h Modelagem final / Final shape
Fermentacão a frio / overnight proofing in the fridge
10 :00 Forno a vapor NEFF/ Steam oven NEFF
230C 20 min na assadeira/ 230C open bake 20 min
190C 20 min / 190C 20 min
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Existem algumas maneiras de saber quando o pão está pronto:
✳️Pela cor: deve ficar com uma crosta marrom-dourado-caramelo
✳️Pela temperatura interna: Deve atingir 96C / 205 F
✳️Ou fazendo o teste de batida: deve soar oco
Mas depois de alguma prática, você desenvolverá sua intuição e reconhecerá cor de crosta do jeito que você gosta. E, claro, você pode usá-la em combinação com outras ferramentas.
✴️Você também tem essa dúvida ? Deixe seu comentário,
🇬🇧 How do I know when to take my sourdough loaf out of the oven? There are a few ways to tell when the loaf is done:
✳️By the colour: it should have a golden-caramel-brown coloured crust
✳️By the internal temperature: It should reach 96C / 205 F
✳️Or doing the knock test: it should sound hollow
But after some practice, you will develop your intuition. Then, you will know your desired crust colour. And of course, you can use it in combination with other tools.
✴️Do you doubt when your sourdough loaf is done? Please leave your comment
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1️⃣Não conhecer o seu fermento
2️⃣Pressa em aumentar a hidrataçnao da massa
2️⃣Ficar trocando de receita antes de dominar completamente um receita
4️⃣Não tomar notas e não comparar os resultados de forma estruturada
5️⃣Ficar comparando o seu pão com outros
6️⃣Não celebrar pequenas vitórias
Em resumo, aprenda a fazer pão de fermentação natural do mesmo jeito que ele é feito, com paciência e dando tempo que é necessário para tirar o máximo de proveito.
🇬🇧6 things that are slowing your Sourodugread learning and that you might not be aware of
1️⃣ Not knowing your sourdough starter
2️⃣ Rushing to increase the dough's hydration.
3️⃣ Constantly switching recipes before fully mastering one.
4️⃣ Failing to take notes and compare results in a structured manner.
5️⃣ Comparing your bread to others.
6️⃣ Not celebrating small victories.
In summary, learn to make sourdough bread as it’s made—with patience and allowing the necessary time to get the most out of it.
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➡️ Deslize para o lado e descubra os segredos.
Muitos fatores influenciam o sabor do pão. Aqui ois principais:
✴️ fermento natural: ele é a base de tudo e você pode controlar a acidez,.
✴️ A fermentação a frio: eela torna o sabor masi complexo
✴️Tipos de Farinha” diferentes grãos produzem diferentes sabores
✴️Sal : ele controla a fermentação
✴️O forno ou maneira de assar: crostas mais escuras têm sabor mais intensoe o vapor dar mais tempo para desenvolver esse sabor,
🇬🇧What makes the flavour of sourdough bread so unique?
➡️ Swipe and discover it.
Many factors influence the flavour of bread. Here are the main ones:
✴️Sourdough starter: It is the foundation of everything, and you can control its acidity.
✴️ Cold fermentation: It makes the flavour more complex.
✴️ Types of flour: Different grains produce different flavours.
✴️ Salt: It controls the fermentation.
✴️ The oven or baking method: Darker crusts have a more intense flavour, and steam gives more time to develop this flavour.
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Olá, eu sou Clarissa Mattos, uma baiana que mora na Holanda há 15 anos. Sou uma padeira entusiasta da fermentação natural que quer transformar vidas através do aprendizado do pão. Em outras palavras, quero fermentar a minha vida e das outras pessoas
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