Fermento natural ou levain? Muita gente se confunde com esses termos. Qual a diferença? Vamos jogar uma luz nesse assunto? O que é fermento natural? Fermento natural é uma cultura de microrganismos do fungo saccharomyces cerevisiae e bactérias. Aquela massinha que você cultivou durante dias (ou semanas), ao misturar farinha e […]
Descartes de levain. Sempre falo pra você não jogar fora. Mas percebi que muitas pessoas têm dúvidas sobre o assunto. Por isso, resolvi fazer um guia para você usaras suas sobras. Além disso, quero lhe ensinar a usar os descartes em qualquer receita e não apenas seguí-las. Continue lendo e […]
Fofinhos, irresistíveis, fáceis de fazer e com fermento natural. Esses são os pãezinhos de leite feitos com levain que vão fazer o maior sucesso na sua casa. Quando se fala em fermento natural, muita gente pensa apenas em pão rústico. Mas você pode fazer uma infinidade de receitas com o […]
Que farinha devo usar para fazer o fermento natural? Qual o efeito de cada tipo de farinha? Ou será que é tudo igual? Existem muitas dúvidas sobre farinhas e fermento natural, mas uma coisa é certa: pra fazer um bom pão de fermentação natural, é preciso ter um fermento forte e […]
Quando a gente aprende algo novo, se depara com um monte de palavras novas. Com pão não é diferente. Por isso, antes da gente colocar a mão na massa, é sempre bom ficar por dentro dos termos mais usados. Por isso, criei um ABC ou glossário do pão artesanal, com […]
Fazer pão é sempre considerado um desafio para quem gosta de cozinhar. E quem embarca na aventura de aprender a fazer pães, em algum momento, vai se deparar com o fermento natural. E assim que você aprender um pouco mais sobre o fermento natural, você vai querer saber mais e […]
A foto, o texto e o pão. Tudo na página do jornal parecia um misto de espelho e bola de cristal. Refletia muito o meu momento e quem sabe um futuro. Um padeiro com um sorriso largo, exibia um pão com todo orgulho. A reportagem falava de uma nova padaria […]
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🇧🇷 Fofinhos, irresistíveis, fáceis de fazer com sobras de fermento natural. Resolvi testar a receita Pães de hamburguer da @pantrymama e aprovei.
A receita vc encontra aqui: https://www.pantrymama.com/sourdough-discard-hamburger-buns/
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Modelagem é uma habilidade que vamos aperfeiçoando com a prática. Mas pra facilitar o aprendizado, aqui vão algumas dicas
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✴️Desenvolva bem o glúten. Faça o teste do ponto de véu, se preciso, e confira se a rede de glúten está criada
✴️Foque na fermentação e nos sinais da massa
✴️Não se apresse. Faça no seu tempo.
✴️ No início, evite massas muito hidratadas. Comece pelo mais fácil.
✴️ Borrife um pouco de água para fazer a pré-modelagem e use farinha na bancada e nas mãos para fazer a modelagem final. No início, use mais farinha se precisar. Depois vá diminuindo a quantidade.
✴️ Use uma espátula de padeiro para lhe dar suporte e para movimentar a massa na bancada.
✴️ Filme e depois compare os seus movimentos. Você vai se surpreender com o seu progresso
✴️Sempre se orgulhe do seu pão 😉
E você? Tem dificuldade para modelar? Me conta nos comentários.
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✳️ Temperature control is key
✳️ Develop gluten well
✳️ Cool down the 1st impasto before kneading the 2nd one
✳️ Use soft butter (temperature between 16-18C)
✳️Make sure you master the fermentation process
➡️ What is your biggest challenge when making panettone? Leave your comment.
🇧🇷Essa foi uma semana dedicada ao meu lievito e ao panetone. E panetone é um desafio viciante. Mas antes de começar, confira abaixo algumas coisas importantes para o sucesso do seu panetone:
✳️ Tenha certeza que seu lievito saudável e ativo
✳️ Controle bem a temperatura
✳️ Desenvolver bem o glúten
✳️ Resfrie o 1o impasto antes de bater o 2o
✳️ Use manteiga em ponto de pomada ou creme (entre 16-18C)
✳️ Domine o processo da fermentação
➡️ Qual é a sua maior dificuldade quando faz panetone? Deixe seu comentário.
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✴️ Deslize para o lado e descubra por que uma receita não vai lhe ensinar tudo.
🇬🇧 The success of sourdough bread baking depends on more than just having a recipe. Making bread is understanding the process. Many factors can influence the final result. And then, you need to understand the fermentation process and learn how to read the signs that the dough gives you.
✴️ Swipe to see why a recipe won’t teach you everything.
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Like panettone, it is popular during the holiday season and Easter. This one was made with 100% natural yeast. The almond paste filling was also homemade.
🇧🇷 Stol na Holanda. Stollen na Alemanha e outros países. Esse é um dos pães mais populares em períodos de festa aqui na Holanda. Aqui, a palavra stollen é usada para o plural.
Assim, como o panettone, ele é típico de Natal e Páscoa. Esse aqui foi feito com 100% de fermento natural. O recheio de pasta de amêndoa também foi feito em casa.
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Olá, eu sou Clarissa Mattos, uma baiana que mora na Holanda há 15 anos. Sou uma padeira entusiasta da fermentação natural que quer transformar vidas através do aprendizado do pão. Em outras palavras, quero fermentar a minha vida e das outras pessoas
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