Fazer pão é sempre considerado um desafio para quem gosta de cozinhar. E quem embarca na aventura de aprender a fazer pães, em algum momento, vai se deparar com o fermento natural. E assim que você aprender um pouco mais sobre o fermento natural, você vai querer saber mais e mais e dominar essa técnica, mas vamos começar pelas vantagens.
Quais são as vantagens do pão de fermentação natural
- Sabor. Sim, o pão de fermentação natural tem um sabor intenso e puro. Muito mais rico do que o sabor dos pães tradicionais.
- Ele permanece bom para consumo por mais tempo.
- A digestão é mais fácil por causa da fermentação lenta
- É mais saudável porque tem um índice glicêmico mais baixo e ajuda no equilíbrio da flora intestinal
- É mais nutritivo em geral.
Mas o que é o fermento natural?
Água e farinha. Mais do que isso não é necessário para fazer o fermento natural. Quem faz a maior parte do trabalho é a natureza. Em outras palavras, os microrganismos. Por isso, é também chamado de fermento selvagem.
Esse é o processo que dura em média 7 dias e você só precisa cuidar para que os microrganismos tenham as melhores condições para se proliferar. Ou seja, você vai criar uma cultura de leveduras e bactérias. Depois é só mantê-la viva.
Existe alguma desvantagem?
O pão de fermentação natural demora mais para ficar pronto. Uma vez que a fermentação é lenta. Mas mesmo a demora, pode ser considerado um ponto forte, já que o processo artesanal é relaxante e quanto mais se aprende, mais apaixonante fica.
A fermentação natural é uma viagem ao passado.
O trigo começou a ser cultivado há mais de 10.000 anos e o primeiro pão foi feito no Egito em torno de 8000 AC. Muita coisa mudou desde a Antiguidade, inclusive o pão. No século 20, começou-se a adicionar outras substâncias ao pão. Assim, em 1970, o consumo de pão nos EUA começou a cair e nos anos 80, o pão artesanal e o fermento natural voltaram a ser populares.
E então, se animou a aprender a dominar essa técnica que tem suas origens na Antiguidade e que vai lhe dar prazer e contribuir para uma vida mais saudável?
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