Aprenda a fazer um pão cada vez melhor

🇬🇧 ⬇️ / 🇧🇷 Você corta o seu pão, vie alvéolos enormes e sai pulando de alegria. Só que nem tudo que reluz é ouro. Ou nem todo miolo com alvéolos é sinônimo de pão bem fermentado.

➡️Deslize para saber mais sbre o Miolo de Tolo

Você jea passou por isso? Comenta aí.

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🇬🇧 You slice your loaf, see huge holes and put a smile on your face However not all that glitter is gold. Also, not every crumb with alveoli means well-proofed bread.

Read below for more info about crumb

✴️ Huge and irregular holes surrounded by a dense and gummy crumb
✴️ tunnels under the crust
✴️Fools’ crumb is mostly a result of underfermentation and inexperienced dough handling

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🇬🇧 ⬇️ / 🇧🇷 Como é o miolo de um pão bem fermentado. Alvéolos (grandes ou não), mas bem distribuídos e de tamanhos regulares. Guarde esse post e compare com o próximo para nunca mais se enganar quando olhar por miolo do seu pão.

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🇬🇧 How does the crumb of a properly proofed loaf look like? Well-distributed and regular-size alveoli (large or small ones). Save this post and compare it with the next one so you'll never be wrong again when you check the crumb of your loaves

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Quando comecei a fazer pães, a fermentação natural parecia algo inatingível. Ao aprender essa técnica, consegui mais do que assar bons pães.⁠⁠
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Ao dominar essa habilidade considerada difícil, me tornei mais confiante, mais criativa e mais capaz. E encontrei uma nova profissão.
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Foi pensando nisso criei o Baila Bakes, Quero mais do lhe ensinar a fazer pães, quero promover essa mudança também na sua vida.⁠⁠ Venha aprender comigo
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🇬🇧 ⬇️ / 🇧🇷Uma receita super útil e versátil que você pode usar em pães, bolos, biscoitos, tortas e em outras receitas. Essa é a pasta de amêndoas (spijs) muito usada aqui Holanda. Especialmente para fazer o Stol ou Stollen, que é um pão típico de Páscoa e Natal. Confira os ingredientes abaixo:

Ingredientes
Para 500 g de pasta
– 250 g amandelen sem casca, sem sal
– 250 g açúcar cristal fino
– Raspas de um limão siciliano
– Aproximadamente 50 ml agua

Confira a explicacão detalhada no canal do Youtube https://youtu.be/EhtXVA9EunQ

🇬🇧A versatile paste that can be used in breads, cakes, cookies, pies and other recipes. This almond paste (spijs) is very popular here in the Netherlands. Especially to make Stol or Stollen, a typical Easter and Christmas bread. Check the ingredients below:

Ingredients
For 500 g of paste
– 250 g almonds
– 250 g fine caster sugar
– Zest of a lemon
– Approximately 50 ml water

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🇬🇧⬇️/ 🇧🇷 O que é Autólise? É o processo inicial de hidratação da massa. Quando você mistura a água à farinha e deixa em repouso de 20 minutos a algumas horas. Nesse período de repouso, começa a formação do glúten pelas reações da glutenina e da gliadina.
O processo torna massa mais extensível, mais fácil de manipular
Ela dá um tom mais bonito à crosta. Uma enzima, chamada amilase libera mais açúcar do amido e você fica com um pão ainda mais caramelizado.
As farinhas mais fortes se beneficiam mais da autólise mais longa
Em média, a autólise dura em torno de 2 horas, mas com 20 minutos você já tem benefícios
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What is Autolysis? It is an initial process of hydration of the dough. Water is mixed with flour and the dough rests for 20 minutes to a few hours. During this rest, the gluten network starts to develop through the reactions of glutenin and gliadin.
The process makes the dough more extensible and easier to handle
It gives a more beautiful tone to the crust. An enzyme called amylase releases more sugar from the starch. So, you get a crust with an intenser colour.
Stronger flours benefit more from longer autolysis
On average, autolysis lasts around 2 hours, but up from 20 minutes you already can notice the effect.

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🇬🇧 ⬇️ / 🇧🇷Uma das grandes vantagens do pão de fermentação natural é a sua durabilidade. A acidez produzida durante a fermentação ajuda na conservação.Sem precisar de nenhum conservante. Mas como ter um pão fresquinho por mais tempo? Como moro num lugar de clima seco, o meu não chega a durar uma semana.
✴️ Deslize para o lado e veja como

➡️ E você como conserva o seu pão? Deixe seu comentário.

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🇬🇧 One of the significant advantages of sourdough bread is its shelf life. But how to keep bread fresh longer? As I live in a dry climate, my bread sometimes lasts for a week.

How to keep bread fresh longer
✴️ Wait for your loaf to cool completely
✴️ The climate has a huge influence on the durability of bread. Bread lasts longer in dry climates. In humid climates, it quickly loses its crispness and tends to mould.
✴️ Cut the bread into slices and freeze them in a ziplock bag
✴️ Wrap the bread in a cloth and keep it in an airy place or bread box
✴️ Cut it in half and freeze the 2 whole halves
✴️If you are going to consume it in one or two days, cut it in half, turn the halves with the crumb side down and keep it on the kitchen countertop,

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Essa semana, encontrei batatas-doces roxas e resolvi testar uma receita de pãezinhos fofinhos de leite. O resultado foi em textura macia e com uma cor que é uma surpresa.

Usei o mesmo método e receitas que uso para os pãezinhos de leite, mas acrescentei 60g de purê de batata-roxa quando acrescentei o levain e logo depois, sovei delicadamente na bancada para tornar a massa mais homogênea. Para finalizar, sementes de papoula.

➡️ Confira a receita dos pãezinhos fofinhos de leite no https://bailabakes.com/paezinhos-de-leite-de-fermentacao-natural/
Atenção: ao adicionar a batat-roxa, talvez seja precisa reduzir um pouco a quantidade de líquido. Também fique de olho na massa para não fermentar demais.

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🇬🇧 ⬇️ / 🇧🇷Qual a melhor modelagem pra quem está começando? A bola ou boule, sem dúvida, ee a mais fácil.

✳️ Assista o vídeo e salve para assistir com calma depois

🇬🇧What is the best way of shaping bread for beginners? Boule is certainly the easiest one
Watch the video and save to watch it later.

✴️ salve pra assistir depois
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🇬🇧 ⬇️ / 🇧🇷 Que tenhamos mais e mais padeiras e mulheres que mergulham na fascinante aventura da panificação artesanal.

As mulheres estão trazendo um novo toque à arte de fazer pão. Focando no prazer, na intuição, na intensidade do sabor e na felicidade de quem consome. Tudo isso sem negligenciar a técnica, a tradição, a pureza e a qualidade

Mas mais do que tudo, muitas mulheres estão usando o pão como uma forma de se expressar e ocupando espaços onde sempre foram minoria. Parabéns pelo seu dia, mulheres. E, sim nós podemos!

🇬🇧 May we have more and more female bakers and women joining the fascinating adventure of artisanal baking.

Women are bringing a new twist to the art of bread making. Focusing on pleasure, intuition, flavour intensity and the happiness of those who consume. All this without neglecting technique, tradition, purity and quality.

But more than anything, many women are using bread as a way of expressing themselves and occupying spaces where they have always been in the minority. Congratulations on your day, women. And, yes we can do it!

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