Biscoitinhos de queijo. Eles são deliciosos, uma uma ótima opção para tira-gosto. Além disso, são um dos muito motivos para não jogar os seus descartes de levain fora. Sempre adorei esse biscoito desde a infância. Por isso, resolvi adaptar uma receita de família para usar os descartes de levain. Pesquisando […]
Fofinhos, irresistíveis, fáceis de fazer e com fermento natural. Esses são os pãezinhos de leite feitos com levain que vão fazer o maior sucesso na sua casa. Quando se fala em fermento natural, muita gente pensa apenas em pão rústico. Mas você pode fazer uma infinidade de receitas com o […]
Com essa receita e um pouquinho de prática você consegue fazer o seu primeiro pão. Mas atenção! Para fazer essa receita você vai precisar de um fermento natural ativo. Que utensílios você precisa Uma tigela grande Uma balança Um espátula de padeiro Uma panela de ferro, ou um pirex grande […]
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🇬🇧 You slice your loaf, see huge holes and put a smile on your face However not all that glitter is gold. Also, not every crumb with alveoli means well-proofed bread.
Read below for more info about crumb
✴️ Huge and irregular holes surrounded by a dense and gummy crumb
✴️ tunnels under the crust
✴️Fools’ crumb is mostly a result of underfermentation and inexperienced dough handling
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🇬🇧 How does the crumb of a properly proofed loaf look like? Well-distributed and regular-size alveoli (large or small ones). Save this post and compare it with the next one so you'll never be wrong again when you check the crumb of your loaves
Do you like this crumb? Leave your comment.
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Ingredientes
Para 500 g de pasta
– 250 g amandelen sem casca, sem sal
– 250 g açúcar cristal fino
– Raspas de um limão siciliano
– Aproximadamente 50 ml agua
Confira a explicacão detalhada no canal do Youtube https://youtu.be/EhtXVA9EunQ
🇬🇧A versatile paste that can be used in breads, cakes, cookies, pies and other recipes. This almond paste (spijs) is very popular here in the Netherlands. Especially to make Stol or Stollen, a typical Easter and Christmas bread. Check the ingredients below:
Ingredients
For 500 g of paste
– 250 g almonds
– 250 g fine caster sugar
– Zest of a lemon
– Approximately 50 ml water
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What is Autolysis? It is an initial process of hydration of the dough. Water is mixed with flour and the dough rests for 20 minutes to a few hours. During this rest, the gluten network starts to develop through the reactions of glutenin and gliadin.
The process makes the dough more extensible and easier to handle
It gives a more beautiful tone to the crust. An enzyme called amylase releases more sugar from the starch. So, you get a crust with an intenser colour.
Stronger flours benefit more from longer autolysis
On average, autolysis lasts around 2 hours, but up from 20 minutes you already can notice the effect.
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🇬🇧 One of the significant advantages of sourdough bread is its shelf life. But how to keep bread fresh longer? As I live in a dry climate, my bread sometimes lasts for a week.
How to keep bread fresh longer
✴️ Wait for your loaf to cool completely
✴️ The climate has a huge influence on the durability of bread. Bread lasts longer in dry climates. In humid climates, it quickly loses its crispness and tends to mould.
✴️ Cut the bread into slices and freeze them in a ziplock bag
✴️ Wrap the bread in a cloth and keep it in an airy place or bread box
✴️ Cut it in half and freeze the 2 whole halves
✴️If you are going to consume it in one or two days, cut it in half, turn the halves with the crumb side down and keep it on the kitchen countertop,
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Usei o mesmo método e receitas que uso para os pãezinhos de leite, mas acrescentei 60g de purê de batata-roxa quando acrescentei o levain e logo depois, sovei delicadamente na bancada para tornar a massa mais homogênea. Para finalizar, sementes de papoula.
➡️ Confira a receita dos pãezinhos fofinhos de leite no https://bailabakes.com/paezinhos-de-leite-de-fermentacao-natural/
Atenção: ao adicionar a batat-roxa, talvez seja precisa reduzir um pouco a quantidade de líquido. Também fique de olho na massa para não fermentar demais.
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✳️ Assista o vídeo e salve para assistir com calma depois
🇬🇧What is the best way of shaping bread for beginners? Boule is certainly the easiest one
Watch the video and save to watch it later.
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#breadshaping #sourdough #pãosemsegredo #paodefermentacaonatural #paocaseiro #fermentacaonatural #fermentonatural #levainbread
As mulheres estão trazendo um novo toque à arte de fazer pão. Focando no prazer, na intuição, na intensidade do sabor e na felicidade de quem consome. Tudo isso sem negligenciar a técnica, a tradição, a pureza e a qualidade
Mas mais do que tudo, muitas mulheres estão usando o pão como uma forma de se expressar e ocupando espaços onde sempre foram minoria. Parabéns pelo seu dia, mulheres. E, sim nós podemos!
🇬🇧 May we have more and more female bakers and women joining the fascinating adventure of artisanal baking.
Women are bringing a new twist to the art of bread making. Focusing on pleasure, intuition, flavour intensity and the happiness of those who consume. All this without neglecting technique, tradition, purity and quality.
But more than anything, many women are using bread as a way of expressing themselves and occupying spaces where they have always been in the minority. Congratulations on your day, women. And, yes we can do it!
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Olá, eu sou Clarissa Mattos, uma baiana que mora na Holanda há 15 anos. Sou uma padeira entusiasta da fermentação natural que quer transformar vidas através do aprendizado do pão. Em outras palavras, quero fermentar a minha vida e das outras pessoas
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