Você já experimentou fazer uma receita de pão de fermentação natural com farinha do grão khorasan? Esse grão ancestral, parente distante do trigo moderno, tem um sabor suave, levemente adocicado e um toque amendoado que eu adoro combinar com outras farinhas. Dessa vez, resolvi testar uma mistura com 25% de […]
Pão de fermentação natural multigãos com sementes é um dos meus favoritos. Esse é um sourdough com um sabor intenso e uma textura única. Com um pouquinho de planejamento e preparação com antecedência, é super possível de fazer um pão feito com 100% de fermento natural e com o sabor […]
Esse pão de fermentação natural com abóbora e especiarias é macio, aromático, levemente doce e delicioso. Mas é preciso ter alguns cuidados. Essa é uma massa bem macia, extensível que pode ser mais difícil de modelar. No entanto, acompanhando todas as dicas desse artigo, você vai conseguir fazer um pão […]
Procurando uma receita de pão doce com fermento natural? Então, chegou no lugar certo. E esse vem com um bônus de tradição. O Zeeuwse Bolus é um pão tradicional da província de Zeeland na Holanda. Ele é conhecido por sua textura macia e sabor distinto de canela e açúcar. Pão […]
Se você, como eu, se apaixonou pela panificação artesanal, provavelmente já ouviu falar da farinha de espelta. Essa farinha tem um sabor distinto e vem ganhando destaque na cozinha de quem busca uma alimentação mais saudável. Muito se fala da melhor digestibildiade da espelta e por isso esse grão se […]
Receita de pão de hambúrguer com descarte de fermento natural para você que, como eu, é entusiasta de pães de fermentação natural e adora um bom hambúrguer. Essa receita resulta em pães macios, com textura firme sem perder a maciez do miolo. Eles absorvem bem a umidade do hambúrguer sem […]
Sempre procuro novas maneiras de usar meu descartes de levain. E outro dia, olhei pra minha fruteira e vi bananas bem maduras. Imediatamente pensei em cuca de banana. Quem resiste a esse quitute tão típico do sul do Brasil? Sou uma baiana que ama bolo e banana. Então juntou a […]
Cheese biscuits. They are delicious, a great option for snacks. Also, they are one of the many reasons not to throw away your levain discards. I have always loved this cookie since childhood. So I decided to adapt a family recipe to use the levain discards. Searching […]
Fluffy, irresistible, easy to make and with natural yeast. These are the milk buns made with levain that will be the biggest hit in your house. When talking about natural yeast, many people think only of rustic bread. But you can make a multitude of recipes with […]
With this recipe and a little practice you can make your first bread. But attention! To make this recipe you will need active natural yeast. What utensils do you need A large bowl A scale A baker's spatula A cast iron pan, or a large […]
Het verschil zit in de ontwikkeling van het glutennetwerk.
Het glutennetwerk geeft het deeg structuur en elasticiteit. Wanneer dit goed ontwikkeld is, kan het de gassen die tijdens de fermentatie ontstaan beter vasthouden. In de oven zetten deze gassen snel uit; het deeg moet sterk én flexibel genoeg zijn om mee te groeien zonder in te zakken.
Bij het hogere brood is tijdens de bulk fermentatie meer aandacht besteed aan de folds. Elke fold versterkt en organiseert het glutennetwerk, waardoor een veerkrachtige structuur ontstaat.
Bij het lagere brood was het netwerk minder ontwikkeld. Gevolg: minder gasretentie en minder ovenspring. Kracht + elasticiteit = betere ovenspring.
🇧🇷Mesma receita. Mesmo tempo de fermentação.Mesma modelagem.
Resultados diferentes no forno.
A diferença está no desenvolvimento da rede de glúten.
A rede de glúten é o que dá estrutura e elasticidade à massa. Quando ela está bem desenvolvida, consegue reter melhor os gases produzidos na fermentação. No forno, esse gás se expande rapidamente, A massa precisa ter força e flexibilidade suficientes para crescer sem colapsar.
No pão mais alto, houve mais atenção às dobras durante a fermentação. As dobras ajudam a organizar e fortalecer a rede de glúten, criando uma malha mais resistente e elástica.
No pão mais baixo, a rede estava menos desenvolvida. Resultado: menos retenção de gás e menor salto de forno.
Força + elasticidade = melhor oven spring.
Bereiding
🟠 Breng melk, olie en boter aan de kook. Voeg zout toe.
🟠 Giet over het tapiocameel en meng. Laat iets afkoelen.
🟠 Voeg eieren en kaas toe en meng goed (met de hand, lepel of mixer).
🟠 Vorm kleine balletjes.
🟠 Bak 20 min op 200°C tot goudbruin (niet te donker).
Tips
🟠 Vries in en bak direct uit de vriezer.
🟠 Meng zoet + zuur tapiocameel voor extra textuur.
🟠 Snufje nootmuskaat & witte peper in de melk.
🟠 Mix Jong + Oud kaas voor meer smaak.
🇧🇷Minha versão de pão de queijo.
Ingredients
500 g de polvilho
300 g de queijo
300 g de leite
50 g de manteiga
45 g de óleo
12 g de sal
2 ovos
Preparo
🟠 Ferva leite, óleo e manteiga. Acrescente o sal.
🟠 Misture ao polvilho e deixe esfriar um pouco.
🟠 Junte ovos e queijo e misture bem (mãos, colher ou batedeira).
🟠 Modele bolinhas.
🟠 Asse 20 min a 200°C até dourar.
Dicas
🟠 Congele e asse direto do freezer.
🟠 Misture polvilho doce + azedo.
🟠 Noz-moscada e pimenta branca dão um toque especial.
🟠 Uso queijo Jong + Oud para mais profundidade.
Se fizer, me conta.
#bailabakes #pãodequeijo #paocaseiro #paoartesanal
A diferença está no conhecimento dos fundamentos da fermentação e paciência. Às vezes, é preciso insistir e conhecer como o seu fermento se comporta,
Fermento natural não é mágica. É conhecimento, paciência e sensibilidade.
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🇧🇷O pão mudou a minha vida.
Em um momento difícil, ele me ensinou
paciência, atenção e confiança no processo.
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🇧🇷A pestana não acontece por acaso.
Ela conta a história do seu processo.
Uma etapa influencia a outra:
• boa fermentação
• rede de glúten bem desenvolvida
• tensão certa na modelagem
• técnica de corte
• vapor e alta temperatura no início do forno
Boa pestana é consequência.
É um bônus, não uma obrigação 🙂
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#bailabakes #
I was away for 3 weeks and kept my starter in the fridge.
🌾 Before traveling, I fed it at a 1:5:5 ratio
(1 part starter, 5 parts flour, and 5 parts water).
This way, it had plenty of food available, while the low temperature slowed down fermentation.
Result: a stable, stress-free starter, ready to get back into routine.
The key is understanding the factors that influence fermentation and mastering the cycle:
time, temperature, and food working together.
And no, you don’t need a “starter hotel”.
You just need to learn how to control the process.
🇧🇷 Vai sair de férias e já está se preocupando com o seu fermento natural?
Esse vídeo vai te ajudar.
Passei 3 semanas de férias e meu fermento ficou na geladeira.
🌾Antes de viajar, alimentei na proporção 1:5:5
(1 parte de isca, 5 partes de farinha e 5 partes de água).
Assim, ele tinha bastante alimento disponível e, ao mesmo tempo, a baixa temperatura retardou a fermentação.
Resultado: fermento estável, sem estresse e pronto para voltar à rotina.
O mais importante é entender os fatores que influenciam a fermentação e dominar o ciclo:
tempo, temperatura e alimento trabalhando juntos.
E não, você não precisa de um “hotel de fermento”.
Você só precisa aprender a controlar o processo. #bailabakes #fermentaçãonatural #desem #desembrood #zuurdesemworkshop
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🇧🇷 O momento mais bonito é quando você descobre que realmente consegue.
Depois do workshop, a Nadine me enviou o seu primeiro pão de fermentação natural e agora continua a fazer pães com a amiga Merel.
É por isso que eu ensino: para que você também ganhe confiança nas suas próprias mãos, na sua massa e no seu processo.
🇬🇧The most beautiful moment in my workshops is when someone discovers that they can truly do it themselves.
After the workshop, Nadine sent me a video of her very first sourdough loaf, and now she keeps baking together with her friend Merel.
That is exactly why I teach: to help you build confidence in your own hands, your dough and your process.
Would you like to learn this too?If you would like to join a workshop in English, send me a DM
#bailabakes #desembrood #zuurdesembrood #zuurdesembroodworkshop #bakingworkshop
🇧🇷 O planejamento é o verdadeiro segredo para ter consistência no sourdough.
O fermento natural é a alma do pão, mas o planejamento é a chave do sucesso.
Para planejar bem, você precisa entender duas coisas:
✴️ as condições da sua cozinha
✴️ o comportamento do seu fermento natural
Algumas dicas:
1️⃣ Alimente seu fermento regularmente e observe como ele se comporta no ambiente da sua cozinha.
2️⃣ Ao fazer pão com frequência, você também aprende como a massa reage e quanto tempo a fermentação leva no seu espaço.
3️⃣ Tome notas, compare os resultados e aprimore o seu pão continuamente.
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Workshops are usually in Dutch and Portuguese.
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#bailabakes #fermentaçãonatural #paocaseiro #pãodefermentaçãonatural #levain
🥶 In cold weather, everything slows down:
✴️use warmer water
✴️extend fermentation time
✴️ and add a little more levain.
🥵 In warm weather, everything speeds up:
✴️ use cooler water
✴️ reduce the amount of levain
✴️ let your dough rest somewhere cooler
➡️ Where you store your starter or leave your dough to rest directly affects fermentation speed.
Temperature is your most powerful tool for mastering fermentation.
🇧🇷 Como controlar as mudanças de temperatura
À medida que as estações mudam, sua massa também muda. Aprender a se adaptar é o segredo para pães consistentes o ano todo.
🥶Em dias frios, tudo desacelera
✴️ use água mais morna
✴️ adicione um pouco mais de levain.
✴️ deixe a massa descansar em um lugar mais quente
🥵Em dias quentes, tudo acelera:
✴️ use água mais fria
✴️reduza a quantidade de levain
✴️deixe a massa repousar em um local mais fresco
➡️O lugar onde você guarda o fermento ou deixa a massa descansar influencia diretamente a velocidade da fermentação.
A temperatura é sua ferramenta mais poderosa para dominar a fermentação.
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Hello, I'm Clarissa Mattos, a Bahian woman who has been living in Holland for 15 years. I am an enthusiastic baker of natural fermentation who wants to transform lives through learning how to bake bread. In other words, I want to leaven my life and that of other people.
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