Posts double levain and natural fermentation
Por que você precisa alimentar o fermento natural? Parece uma pergunta óbvia, não? É claro que é para mantê-lo saudável e ativo. E se eu lhe disser que vai muito além da atividade? Continue lendo e veja porque alimentar seu fermento e como isso impacta a qualidade do pão que […]
As férias estão chegando e quem faz pão de fermentação natural já começa a pensar: o que faço para guardar o fermento natural nas férias? Como vou mantê-lo saudável até a volta da viagem? Manter um fermento natural (levain) saudável e ativo exige um pouco de rotina. Sempre digo que […]
Fermento natural ou levain? Muita gente se confunde com esses termos. Qual a diferença? Vamos jogar uma luz nesse assunto? O que é fermento natural? Fermento natural é uma cultura de microrganismos do fungo saccharomyces cerevisiae e bactérias. Aquela massinha que você cultivou durante dias (ou semanas), ao misturar farinha e […]
Fluffy, irresistible, easy to make and with natural yeast. These are the milk buns made with levain that will be the biggest hit in your house. When talking about natural yeast, many people think only of rustic bread. But you can make a multitude of recipes with […]
What flour should I use to make natural yeast? What is the effect of each type of flour? Or is it all the same? There are many doubts about flours and natural yeast, but one thing is certain: to make a good natural fermentation bread, you need to have strong yeast and […]
Making bread is always considered a challenge for anyone who loves to cook. And whoever embarks on the adventure of learning how to make bread, at some point, will come across natural yeast. And once you learn a little more about natural yeast, you'll want to know more and […]
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🇧🇷 Se tem um assunto que gera muitas dúvidas, esse é fermento natural. Vamos desmistificar algumas das muitas crenças que são espalhadas por aí!
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But my vision went far beyond the act of baking bread. Every smile behind a perfect loaf (or not-so-perfect one) and every expression of “Yes, I can” become birthday gifts for me. They are confirmations that baking bread transforms and empowers. My idea comes to life every time you open the oven – and a smile appears on your face.
Baila Bakes is a community of people who believe that the good things in life need time to develop fully. Every student, follower, or reader who participates in a workshop, takes an online course, or shares the joy of bread made with love helps strengthen this community and make this journey even more flavourful.
Thank you to everyone who is part of this adventure – your support means more than you can imagine. Here’s to another year filled with flour, smiles, and joy!
🇧🇷 Hoje dou mais uma volta ao redor do sol. Ainda me lembro da decisão que tomei de deixar o mundo corporativo e seguir o caminho mais longo e sem atalhos da fermentação natural – aliás, muito parecido com a trilha desafiadora do empreendedorismo.
Mas minha visão ia muito além do ato de fazer pão. Cada sorriso atrás de pão perfeito (ou nem tão perfeito assim) e cada expressão de “Sim, eu posso” se tornam presentes de aniversário para mim. São confirmações de que fazer pão transforma e empodera. Minha ideia se concretiza a cada vez que vocês abrem o forno – e um sorriso no rosto.
O Baila Bakes é uma comunidade de pessoas que acreditam que as boas coisas da vida precisam de tempo para se desenvolver plenamente. Cada aluno, seguidor ou leitor que participa de um workshop, do curso online ou compartilha a alegria de um pão feito com amor contribui para tornar essa comunidade mais forte e essa jornada mais saborosa.
Obrigada a todos que fazem parte dessa aventura – o apoio de vocês significa mais do que imaginam. Que venha um ano com muita farinha, sorrisos e alegria! #BailaBakes #sourdough
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🇧🇷Pão Rústico Francês ou Pain de Campagne. Um dos favoritos aqui em casa.Eu adoro o sabor e o aroma do centeio nessa receita. O centeio integral dá um toque autêntico no sabor e ainda ajuda na fermentaçao.
✴️ 70% White flour (11.3% protein) / Farinha de trigo branca(11.3% proteina)
✴️ 25% WW / farinha de trigo integral
✴️ 5% whole rye /centeio integral
✴️74% water / água
✴️2% salt / sal
✴️20% levain
✴️Short Autolyse with Levain? Fermentólise
✴️ 40 min rest 40 min de repouso/
✴️ Adicionar Sal / salt
30 min repouso/rest
✴️ 3 series Coil & fold + lamination (30 min rest) / 3 series de dobras bobina (30 min repouso)
✴️ 6h bulk fermentation/ 6h de fermentação
✴️Pre shape (20 min rest)/ Pré-modelagem (20 min repouso)
✴️Final shape / Modelagem final
✴️14h proofing in the fridge/ 14 h Geladeira
Next morning
✴️Score and Bake / Cortes e forno
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🇧🇷Muitas vezes a gente faz as coisas sem pensar no porquê. Por que você tem alimentar seu fermento?
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Hello, I'm Clarissa Mattos, a Bahian woman who has been living in Holland for 15 years. I am an enthusiastic baker of natural fermentation who wants to transform lives through learning how to bake bread. In other words, I want to leaven my life and that of other people.
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