Posts dobre levain e fermentação natural
Fazer pão é sempre considerado um desafio para quem gosta de cozinhar. E quem embarca na aventura de aprender a fazer pães, em algum momento, vai se deparar com o fermento natural. E assim que você aprender um pouco mais sobre o fermento natural, você vai querer saber mais e […]
🇧🇷/🇬🇧 read it in English⬇️
🇧🇷 Todo bom pão tem que crescer muito no forno? A resposta é não. Existem farinhas que não dão um enorme salto de forno, como a de espelta por exemplo. Isso não significa que você não tem um excelente pão. O importante é conhecer bem os ingredientes.
🇬🇧 Does every good bread have to have a huge oven spring? The answer is no. There are flours that don't result in a huge oven spring. One example is spelt flour. That doesn't mean you don't have excellent bread. The important thing is to know well the ingredients you use.
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🇧🇷 Aprender a fazer pão de fermentação natural para mim foi muito mais do que aprender uma nova habilidade.
DESLIZE ➡️ e saiba tudo o que o pão fez por mim.
🇬🇧 Learning how to make sourdough bread for me was much more than learning a new skill.
SWIPE ➡️ to learn everything bread has done for me.
🇬🇧 ⬇️ read it in Englsh. 🇧🇷 Esse foi o melhor pão que fiz quando estava no Brasil. Reduzi a hidratação(quantidade de água) em 2% e consegui um bom resultado.
Quando o assunto é pão, testar é preciso. Por isso, não tenha medo de testar e errar. Busque sempre um resultado melhor, mas se alegre com os resultados e aprendizados no caminho.
🇬🇧 This was the best bread I made when I was in Brazil. I reduced the hydration (amount of water) by 2% and got a good result.
When it comes to bread, testing is necessary. So don't be afraid to try and get it wrong. Always look for a better result, but be happy with the results and lessons learned along the way.
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🇬🇧 scroll down a bit for English 🇧🇷 A quantidade de água ajuda na formação de um miolo aberto com muitos alvéolos, mas não é determinante. 80% ficam por conta da boa fermentação. Esse pão tem 68% de hidratação e tem um miolo lindo.
🇬🇧 The amount of water helps to form an open crumb with many alveoli, but it is not decisive. 80% are due to good fermentation. This bread has 68% hydration and has a beautiful crumb.
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Olá, eu sou Clarissa Mattos, uma baiana que mora na Holanda há 15 anos. Sou uma padeira amadora, entusiasta da fermentação natural e quero transformar vidas através do aprendizado do pão. Em outras palavras, quero fermentar a minha vida e das outras pessoas