biscoitinhos de queijo com descartes de levain - Baila Bakes
Descartes de Levain, Receitas

Biscoitos de queijo com descarte de levain

comentários 4

Biscoitinhos de queijo. Eles são deliciosos, uma uma ótima opção para tira-gosto. Além disso, são um dos muito motivos para não jogar os seus descartes de levain fora. Sempre adorei esse biscoito desde a infância. Por isso, resolvi adaptar uma receita de família para usar os descartes de levain.

Pesquisando na internet, vi que são chamados de Medalhão ou Frio Chinês. Não faço a menor ideia da origem, mas de uma coisa sei: ele são impossíveis de comer um só.

Descarte de levain - Baila Bakes
Não jogue fora os seus descartes de levain (c) Baila Bakes

Usando o descarte de levain

Não deixe o descarte de levain ficar muito tempo na geladeira. Quanto mais tempo ele fica na geladeira, mais ácido ele vai ficar. Caso não vá usar os seus descartes no período de uma semana, é melhor congelar e usar em até 3 meses.

Biscoitos de queijo com descarte de levain

Receita por Clarissa Mattos (Baila Bakes)Curso: Descartes de Levain, Receitas
Prep time

1

hora 
Cooking time

20

minutos
Total time

1

hora 

20

minutos

Fáceis de fazer e irresistíveis, esses biscoitinhos são o petisco ideal. Além disso, você ainda vai usar os descartes do seu levain.

Ingredients

  • 387g Farinha de trigo

  • 250g Manteiga

  • 225g de descartes de levain

  • 25g Iogurte natural

  • 2g Sal

  • 10g Fermento químico

  • Recheio
  • 200g queijo ralado (parmesão ou outro da sua escolha)

    60g manteiga derretida

Modo de fazer

  • Peneire os ingredientes secos e junte a margarina e o iogurte aos poucos. Misture até incorporar todos os ingredientes. Atenção, não sove a massa. Só misture até ter uma massa homogênea.
  • Enrole a massa num papel filme e deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos.
  • Derreta a manteiga e aguarde resfriar.
  • Abra a massa até obter 2,5mm de espessura, pincele a manteiga derretida em toda a massa e distribua o queijo de forma uniforme. Enrole em um rocambole bem apertado. Embrulhe no papel filme e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou freezer por 1 hora – quer dizer, até está num ponto de cortar.
  • Corte a massa em fatia bem fininhas ( aprox 2,5 -3 mm) e leve para assar por  cerca de 20 min, num forno pre aquecicido (180C), mantendo uma distência de 1- 2 dedos entre um biscoito e outro. Se quiser,  pincele os biscoitos com gema Aguarde resfriar.

NotAS

  • Você pode congelar a massa embrulhada em papel filme e assar em até 3 meses
  • Depois de assados, os biscoitos duram 20 dias. Desde que guardados em um recipiente bem fechado.
  • Você em fazer com antecedência. Assim, você sempre vai ter uma alternativa prática para petiscos em casa.

4 Comentários

  1. Ana Cláudia

    Parecem deliciosos! Vc é uma craque.

  2. oi!!! Cheguei ate voce por estar procurando informações sobre congelamento e descongelamento de levain. Eu congelei o meu Levain apos alimentar bem e ele estava super ativo. Fiz porcoes pequenas de 30, 50 e 100 gramas em potes fechadinhos. estão a 1 mes no maximo mês e meio, porém descongelei 2 potes e nao estou conseguindo fazer comque ele fique ativo ao ponto de dobrar de tamanho, Moro No colorado e uso uma estufa pra manter a temperatura das iscas. Tentei farinhas diferentes e porporcoes de alimentacao diferentes. Mas nao estou tendo sucesso. Faço paes a mais de 3 anos e esse fermento tem essa idade, eu nao queria perder-lo !
    Poderia me ajudar?

    • Olá Rejane, muitas vezes o levain demora mesmo a voltar a fica ativo e saudável. É preciso ter persistência. Não sei há quanto tempo você está tentando, qual temperatura da fermentadora,nem qual rotina. Eu aconselho a você a dar uma olhada nesse vídeo do youtube: https://www.youtube.com/watch?v=i8vamB9nkAE . Talvez possa te ajudar. Uma outra coisa, é tentar aumenatr a proproção de farinha integral. Espero que resolva logo o problema. Obrigada pela visita

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