Biscoitinhos de queijo. Eles são deliciosos, uma uma ótima opção para tira-gosto. Além disso, são um dos muito motivos para não jogar os seus descartes de levain fora. Sempre adorei esse biscoito desde a infância. Por isso, resolvi adaptar uma receita de família para usar os descartes de levain.
Pesquisando na internet, vi que são chamados de Medalhão ou Frio Chinês. Não faço a menor ideia da origem, mas de uma coisa sei: ele são impossíveis de comer um só.
Usando o descarte de levain
Não deixe o descarte de levain ficar muito tempo na geladeira. Quanto mais tempo ele fica na geladeira, mais ácido ele vai ficar. Caso não vá usar os seus descartes no período de uma semana, é melhor congelar e usar em até 3 meses.
Biscoitos de queijo com descarte de levain
Curso: Descartes de Levain, Receitas1
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minutosFáceis de fazer e irresistíveis, esses biscoitinhos são o petisco ideal. Além disso, você ainda vai usar os descartes do seu levain.
Ingredients
387g Farinha de trigo
250g Manteiga
225g de descartes de levain
25g Iogurte natural
2g Sal
10g Fermento químico
- Recheio
200g queijo ralado (parmesão ou outro da sua escolha)
60g manteiga derretida
Modo de fazer
- Peneire os ingredientes secos e junte a margarina, o levain e depois o iogurte aos poucos. Misture até incorporar todos os ingredientes. Atenção, não sove a massa. Só misture até ter uma massa homogênea.
- Enrole a massa num papel filme e deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos.
- Derreta a manteiga e aguarde resfriar.
- Abra a massa até obter 2,5mm de espessura, pincele a manteiga derretida em toda a massa e distribua o queijo de forma uniforme. Enrole em um rocambole bem apertado. Embrulhe no papel filme e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou freezer por 1 hora – quer dizer, até está num ponto de cortar.
- Corte a massa em fatia bem fininhas ( aprox 2,5 -3 mm) e leve para assar por cerca de 20 min, num forno pre aquecicido (180C), mantendo uma distência de 1- 2 dedos entre um biscoito e outro. Se quiser, pincele os biscoitos com gema Aguarde resfriar.
NotAS
- Você pode congelar a massa embrulhada em papel filme e assar em até 3 meses
- Depois de assados, os biscoitos duram 20 dias. Desde que guardados em um recipiente bem fechado.
- Você em fazer com antecedência. Assim, você sempre vai ter uma alternativa prática para petiscos em casa.
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Parecem deliciosos! Vc é uma craque.
Obrigada! Eles são deliciosos. Vale a pena testar.
Boa noite Clarissa. Estava vendo algumas receitas para o descarte do levain e achei esses biscoitos de queijo e achei interessante, mas fiquei em dúvida em qual momento coloco o descarte na receita. Poderia sanar essa dúvida para mim, por favor.
Oi Márcia, obrigada pela sua dúvida e comentário. Atualizei a receita para ficar mais claro. Você pode adicionar junto os os outros ingredientes líquidos. Dá uma olhada no passo 1 da receita.
oi!!! Cheguei ate voce por estar procurando informações sobre congelamento e descongelamento de levain. Eu congelei o meu Levain apos alimentar bem e ele estava super ativo. Fiz porcoes pequenas de 30, 50 e 100 gramas em potes fechadinhos. estão a 1 mes no maximo mês e meio, porém descongelei 2 potes e nao estou conseguindo fazer comque ele fique ativo ao ponto de dobrar de tamanho, Moro No colorado e uso uma estufa pra manter a temperatura das iscas. Tentei farinhas diferentes e porporcoes de alimentacao diferentes. Mas nao estou tendo sucesso. Faço paes a mais de 3 anos e esse fermento tem essa idade, eu nao queria perder-lo !
Poderia me ajudar?
Olá Rejane, muitas vezes o levain demora mesmo a voltar a fica ativo e saudável. É preciso ter persistência. Não sei há quanto tempo você está tentando, qual temperatura da fermentadora,nem qual rotina. Eu aconselho a você a dar uma olhada nesse vídeo do youtube: https://www.youtube.com/watch?v=i8vamB9nkAE . Talvez possa te ajudar. Uma outra coisa, é tentar aumenatr a proproção de farinha integral. Espero que resolva logo o problema. Obrigada pela visita