Como conservar o pão? Por que o pão endurece? Esse artigo vai esclarecer várias dúvidas sobre esse assunto. Continue lendo e aprenda a saborear o pão fresquinho por mais tempo. Pra gente saber como melhor conservar o pão, é preciso entender como o pão envelhece. E isso já começa quando […]
Modelagem de pão de fermentação natural. Como ficar mais fácil? Modelagem é talvez a parte mais temida no processo de fazer pão. E não é diferente com o sourdough ou pão de fermentação natural. Aquela massa sem forma, grudando nas suas mãos, pedaços de massa grudados na bancada. Sem falar […]
Confiança é a base do sucesso em tudo o que você faz. E, se a confiança é a base, o conhecimento é o alicerce da confiança. Isso significa que quanto mais a gente aprende, mais confiante se torna. E quando a gente se sente confiante, se arrisca mais e aprende […]
Fermento natural ou levain? Muita gente se confunde com esses termos. Qual a diferença? Vamos jogar uma luz nesse assunto? O que é fermento natural? Fermento natural é uma cultura de microrganismos do fungo saccharomyces cerevisiae e bactérias. Aquela massinha que você cultivou durante dias (ou semanas), ao misturar farinha e […]
Fermentar o pão na geladeira pode soar estranho para muita gente. Mas quando se trata de sourdough ou pão de fermentação natural, a geladeira é uma importante aliada. Continue lendo para saber como tirar o máximo de proveito da fermentação a frio. Fermentação Primária X Fermentação a frio Para quem […]
Como fiz do pão minha profissão? Como descobri que era isso que queria fazer? Bom, inspirar pessoas a fazer um pão de verdade e transformar suas vidas através do pão foi o propósito que encontrei na minha jornada da fermentação natural. Mas não cheguei a essa conclusão de um dia […]
Pão de fermentação natural com a batedeira. Muita gente pensa que não é possível, outros torcem o nariz. Mas a verdade é que é completamente possível. Você só precisa ter alguns cuidados. Continue lendo o artigo e veja como usar uma batedeira planetária para fazer o seu pão rústico. Ah, […]
Quando penso na minha jornada com o pão de fermentação natural, vejo o quanto tenho a agradecer a apenas três ingredientes: a farinha, a água e o sal. O pão me ajudou numa hora difícil. Com a pandemia, o setor de Turismo entrou em colapso e me vi forçada a […]
Descartes de levain. Sempre falo pra você não jogar fora. Mas percebi que muitas pessoas têm dúvidas sobre o assunto. Por isso, resolvi fazer um guia para você usaras suas sobras. Além disso, quero lhe ensinar a usar os descartes em qualquer receita e não apenas seguí-las. Continue lendo e […]
Biscoitinhos de queijo. Eles são deliciosos, uma uma ótima opção para tira-gosto. Além disso, são um dos muito motivos para não jogar os seus descartes de levain fora. Sempre adorei esse biscoito desde a infância. Por isso, resolvi adaptar uma receita de família para usar os descartes de levain. Pesquisando […]
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🇬🇧 How would I love that someone would share those tips with me before I start learning how to bake sourdough It would shorten hugely my learning journey.
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🇧🇷 Fofinhos, irresistíveis, fáceis de fazer com sobras de fermento natural. Resolvi testar a receita Pães de hamburguer da @pantrymama e aprovei.
A receita vc encontra aqui: https://www.pantrymama.com/sourdough-discard-hamburger-buns/
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Modelagem é uma habilidade que vamos aperfeiçoando com a prática. Mas pra facilitar o aprendizado, aqui vão algumas dicas
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✴️Desenvolva bem o glúten. Faça o teste do ponto de véu, se preciso, e confira se a rede de glúten está criada
✴️Foque na fermentação e nos sinais da massa
✴️Não se apresse. Faça no seu tempo.
✴️ No início, evite massas muito hidratadas. Comece pelo mais fácil.
✴️ Borrife um pouco de água para fazer a pré-modelagem e use farinha na bancada e nas mãos para fazer a modelagem final. No início, use mais farinha se precisar. Depois vá diminuindo a quantidade.
✴️ Use uma espátula de padeiro para lhe dar suporte e para movimentar a massa na bancada.
✴️ Filme e depois compare os seus movimentos. Você vai se surpreender com o seu progresso
✴️Sempre se orgulhe do seu pão 😉
E você? Tem dificuldade para modelar? Me conta nos comentários.
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✳️Make sure your lievito is healthy and active
✳️ Temperature control is key
✳️ Develop gluten well
✳️ Cool down the 1st impasto before kneading the 2nd one
✳️ Use soft butter (temperature between 16-18C)
✳️Make sure you master the fermentation process
➡️ What is your biggest challenge when making panettone? Leave your comment.
🇧🇷Essa foi uma semana dedicada ao meu lievito e ao panetone. E panetone é um desafio viciante. Mas antes de começar, confira abaixo algumas coisas importantes para o sucesso do seu panetone:
✳️ Tenha certeza que seu lievito saudável e ativo
✳️ Controle bem a temperatura
✳️ Desenvolver bem o glúten
✳️ Resfrie o 1o impasto antes de bater o 2o
✳️ Use manteiga em ponto de pomada ou creme (entre 16-18C)
✳️ Domine o processo da fermentação
➡️ Qual é a sua maior dificuldade quando faz panetone? Deixe seu comentário.
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✴️ Deslize para o lado e descubra por que uma receita não vai lhe ensinar tudo.
🇬🇧 The success of sourdough bread baking depends on more than just having a recipe. Making bread is understanding the process. Many factors can influence the final result. And then, you need to understand the fermentation process and learn how to read the signs that the dough gives you.
✴️ Swipe to see why a recipe won’t teach you everything.
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Like panettone, it is popular during the holiday season and Easter. This one was made with 100% natural yeast. The almond paste filling was also homemade.
🇧🇷 Stol na Holanda. Stollen na Alemanha e outros países. Esse é um dos pães mais populares em períodos de festa aqui na Holanda. Aqui, a palavra stollen é usada para o plural.
Assim, como o panettone, ele é típico de Natal e Páscoa. Esse aqui foi feito com 100% de fermento natural. O recheio de pasta de amêndoa também foi feito em casa.
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Olá, eu sou Clarissa Mattos, uma baiana que mora na Holanda há 15 anos. Sou uma padeira entusiasta da fermentação natural que quer transformar vidas através do aprendizado do pão. Em outras palavras, quero fermentar a minha vida e das outras pessoas
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