Quando a gente aprende algo novo, se depara com um monte de palavras novas. Com pão não é diferente. Por isso, antes da gente colocar a mão na massa, é sempre bom ficar por dentro dos termos mais usados. Por isso, criei um ABC ou glossário do pão artesanal, com […]
Muitos acreditam que fazer pães de fermentação natural é uma ciência. Outros arte. Eu fico no meio. É necessário ser preciso, mas ao mesmo tempo você tem que usar os seus sentidos e a sua criatividade. Um coisa é verdade: é preciso ter prática e experiência. Desenvolver a memória do […]
Fazer pão é sempre considerado um desafio para quem gosta de cozinhar. E quem embarca na aventura de aprender a fazer pães, em algum momento, vai se deparar com o fermento natural. E assim que você aprender um pouco mais sobre o fermento natural, você vai querer saber mais e […]
Com essa receita e um pouquinho de prática você consegue fazer o seu primeiro pão. Mas atenção! Para fazer essa receita você vai precisar de um fermento natural ativo. Que utensílios você precisa Uma tigela grande Uma balança Um espátula de padeiro Uma panela de ferro, ou um pirex grande […]
A foto, o texto e o pão. Tudo na página do jornal parecia um misto de espelho e bola de cristal. Refletia muito o meu momento e quem sabe um futuro. Um padeiro com um sorriso largo, exibia um pão com todo orgulho. A reportagem falava de uma nova padaria […]
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🇧🇷/🇬🇧 read it in English⬇️
🇧🇷 Todo bom pão tem que crescer muito no forno? A resposta é não. Existem farinhas que não dão um enorme salto de forno, como a de espelta por exemplo. Isso não significa que você não tem um excelente pão. O importante é conhecer bem os ingredientes.
🇬🇧 Does every good bread have to have a huge oven spring? The answer is no. There are flours that don't result in a huge oven spring. One example is spelt flour. That doesn't mean you don't have excellent bread. The important thing is to know well the ingredients you use.
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🇧🇷 Aprender a fazer pão de fermentação natural para mim foi muito mais do que aprender uma nova habilidade.
DESLIZE ➡️ e saiba tudo o que o pão fez por mim.
🇬🇧 Learning how to make sourdough bread for me was much more than learning a new skill.
SWIPE ➡️ to learn everything bread has done for me.
🇬🇧 ⬇️ read it in Englsh. 🇧🇷 Esse foi o melhor pão que fiz quando estava no Brasil. Reduzi a hidratação(quantidade de água) em 2% e consegui um bom resultado.
Quando o assunto é pão, testar é preciso. Por isso, não tenha medo de testar e errar. Busque sempre um resultado melhor, mas se alegre com os resultados e aprendizados no caminho.
🇬🇧 This was the best bread I made when I was in Brazil. I reduced the hydration (amount of water) by 2% and got a good result.
When it comes to bread, testing is necessary. So don't be afraid to try and get it wrong. Always look for a better result, but be happy with the results and lessons learned along the way.
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🇬🇧 scroll down a bit for English 🇧🇷 A quantidade de água ajuda na formação de um miolo aberto com muitos alvéolos, mas não é determinante. 80% ficam por conta da boa fermentação. Esse pão tem 68% de hidratação e tem um miolo lindo.
🇬🇧 The amount of water helps to form an open crumb with many alveoli, but it is not decisive. 80% are due to good fermentation. This bread has 68% hydration and has a beautiful crumb.
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Olá, eu sou Clarissa Mattos, uma baiana que mora na Holanda há 15 anos. Sou uma padeira amadora, entusiasta da fermentação natural e quero transformar vidas através do aprendizado do pão. Em outras palavras, quero fermentar a minha vida e das outras pessoas