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Author: clarissamattos

blog, Técnicas

Por que o pão tem que fermentar duas vezes?

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Que o pão precisa fermentar quase todo mundo sabe. Mas muita gente se pergunta porque o pão precisa de fermentar duas vezes. Bom, a primeira coisa, é que algumas receitas não pedem uma segunda fermentação. Mas no caso do sourdough ou pão de fermentação natural,  temos a fermentação primária e […]

banneton - cesta de fermentação Baila Bakes
blog, Utensílios

Como escolher o tamanho do banneton?

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Seu pão não deu certo? O problema pode estar no tamanho do banneton ou cesta de fermentação. O banneton é um fator pouco pensado na hora de avaliar o sucesso do pão. Mas ele pode afetar o resultado do seu pão, sim. Agora, é bom lembrar que existem diversos fatores […]

massa no banneton - fermentando o pão na geladeira
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Farinha branca ou integral? Qual a diferença?

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Farinha branca ou integral? Qual a diferença? Qual o impacto no pão de fermentação natural e no fermento?  Na hora de fazer pão, muitas vezes, bate aquela dúvida: que farinha vou usar? Quando a gente tá começando a fazer pão de fermentação natural, já tem tanta informação para absorver que […]

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Pão, confiança e aprendizado

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Confiança é a base do sucesso em tudo o que você faz. E, se a confiança é a base, o conhecimento é o alicerce da confiança. Isso significa que quanto mais a gente aprende, mais confiante se torna. E quando a gente se sente confiante, se arrisca mais e aprende […]

Descartes de Levain - Baila Bakes
blog, natural yeast

Fermento natural ou Levain? Qual a diferença

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Fermento natural ou levain? Muita gente se confunde com esses termos. Qual a diferença? Vamos jogar uma luz nesse assunto? O que é fermento natural? Fermento natural é uma cultura de microrganismos do fungo saccharomyces cerevisiae e bactérias. Aquela massinha que você cultivou durante dias (ou semanas), ao misturar farinha e […]

Pão fermentando na geladeira na cesta de fermentação
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Fermenting bread in the fridge

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Fermentar o pão na geladeira pode soar estranho para muita gente. Mas quando se trata de sourdough ou pão de fermentação natural, a geladeira é uma importante aliada. Continue lendo para saber como tirar o máximo de proveito da fermentação a frio. Fermentação Primária X Fermentação a frio Para quem […]

workshop na Holanda - pães de ferementacão natural - Sourdough Workshop in the Netherlands - Baila Bakes
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How I made bread my profession

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How did I make bread my profession? How did I find out that this is what I wanted to do? Well, inspiring people to make real bread and transform their lives through bread was the purpose I found in my natural fermentation journey. But I didn't come to that conclusion in one day [...]