Cortar o pão depois de 5 minutos no forno. Descubra como essa técnica pode aprimorar o salto de forno e facilitar o trabalho com massas de alta hidratação. O aprendizado de pão de fermentação natural é um processo contínuo e a melhor forma de melhorar o seu pão é testar, […]
Adicionar recheios ao seu pão de fermentação natural é uma ótima forma de explorar texturas e sabores. Além disso, você pode trazer mais saúde para o seu pão. Mas existem alguns cuidados e técnicas que podem te ajudar nesse caminho. Continue lendo para tirar o máximo dos ingredientes extras. Planejamento […]
Que o pão precisa fermentar quase todo mundo sabe. Mas muita gente se pergunta porque o pão precisa de fermentar duas vezes. Bom, a primeira coisa, é que algumas receitas não pedem uma segunda fermentação. Mas no caso do sourdough ou pão de fermentação natural, temos a fermentação primária e […]
Modelagem de pão de fermentação natural. Como ficar mais fácil? Modelagem é talvez a parte mais temida no processo de fazer pão. E não é diferente com o sourdough ou pão de fermentação natural. Aquela massa sem forma, grudando nas suas mãos, pedaços de massa grudados na bancada. Sem falar […]
Bread has this magical power: it brings generations together, sparks memories, and helps us grow new skills, side by side.
We’ve also had many mother-daughter duos joining the Baila Bakes workshop in the last few months, and each story reminds me why I do this: baking is a way to care and develop memorable moments of connection.
❤️ Want to live this family moment too?
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🇧🇷 Ontem, na véspera do Dia das Mães, dei um workshop especial com uma mãe e filho — eles vêm de uma família de padeiros. 💛
O pão tem esse poder mágico: une gerações, desperta memórias e nos ajuda a desenvolver novas habilidades, lado a lado.
Nos últimos meses, também recebemos muitas duplas de mãe e filha nos workshops da Baila Bakes, e cada história me lembra por que faço isso: fazer pão é uma forma de cuidar e criar momentos de conexão que ficam na memória.
🔥 Leer nu hoe je heerlijk desembrood kunt bakken!
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🇧🇷 Lembra dos coelhinhos do último Reel? Veja agora como fazer. Eles são fofinhos e irrestíveis. Vai ser sucesso em casa. E, claro com 100% de fermento natural
✴️Ingredientes/ Ingredients
✴️Levain:
50g isca do fermento natural/ starter
50g leite integral/ Whole milk
1 cc mel/ tsp honey
50g farinha de trigo/ flour
✴️Massa
500g Farinha de trigo/ all-purpose flour
100g levain
290g leite/ milk
30g agua/ water
10g sal/salt
45g açúcar/ sugar
35g manteiga/ butter
8:00h Fazer o levain – Prepare the levain
13:00h Derreter a manteiga numa mistura de leite,açúcar, água e sal. -Melt the butter in a mixture of milk, sugar, water, and salt
13:30h Misturar todos os ingredientes – Mix all the ingredients together
14:30h Fazer 3 dobras com intervalos de 30 min – Do 3 sets of stretch & folds at 30-minute intervals
17:30h Dividir e modelar a massa e levar à geladeira – Divide and shape the dough, then place in the fridge
Dia seguinte
8:00h Tirar os pãezinhos da geladeira e deixar fermentar em temperatura ambiente/ Take the buns out of the fridge and let them ferment at room temperature
11:00h Assar por 20 -25 min/Bake 20 – 25 min
🔥Vai testar? Me conta nos comentários
🔥Are you going to give it a try? Let me know in the comments!
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➡️Para a receita clique no link dos stories
No próximo Reel, mostro modo de fazer, prometo.
🇬🇧 The kids will love it. Soft dinner rolls shaped like little bunnies.
➡️For the recipe ( in Portuguese), click the link in the stories.
In the next Reel, I’ll show how to make them and will post the full recipe 🐰
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One thing that may help you, but is not foolproof, is the “Poke test”.
You press the dough with your finger. If the dough springs back slowly and leaves a slight impression on the dough, it indicates that the dough is on point.
Points of attention
✴️ The cold dough gets firmer and it can given you a false impression
✴️ Dough with a high level of wholemeal has a firmer texture
✴️ Dough with fillings rises less and also gets firmer
Check also the texture of the dough. A properly proofed dough is soft and aerated. But you will develop the ability to read the signs of the dough.
🇧🇷Como saber a hora de assar o pão? Essa é uma dificuldade para muitos padeiros iniciantes (e até para intermediários).
Uma maneira que pode lhe ajudar, mas não é infalível é o “teste do dedo” ou “poke test” , Você pressiona a massa com o dedo. Se a massa voltar lentamente e deixar uma leve impressão na massa, é uma indicação de que a massa está no ponto.
Que cuidados tomar ao fazer o teste
✴️A massa fria, recém-saída da geladeira fica mais firme e dar uma impressão de que não está nahora de assar
✴️Pães com um alto teor de farinha integral têm uma textura mais firme
✴️Massas recheadas crescem menos e também ficam mais firme
Além do teste do dedo, você deve observar a textura e volume da massa. A massa bem fermentada é macia e aerada. Mas quem vai lhe dar a habilidade para reconhecer os sinais da massa vai se a experiência.
✅Kom naar een van mijn workshops en leer hoe je heerlijk ambachtelijk brood bakt!
✅Interested in a workshop in English? Just drop me a private message!
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🇧🇷 Resolvi testar fazer o corte depois de 5 minutos no forno? E, sim, funciona!
Deixar o pão assar por 5 minutos antes de cortar tem algumas vantagens :
✴️A superfície fica mais firme é mais fácil de cortar
✴️Mais controle na profundidade e direção do corte
✴️Melhor salto no forno e pestana mais bonita
Dicas:
– Asse na sua temperatura de costume (ex: 230–250°C)
– Após 5 minutos, abra o forno com cuidado, faça o corte rápido e feche novamente
– Cuidado com o vapor e não deixe seu forno esfriar
Você já testou essa técnica? 🍞
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#desembrood #zuurdesem #zuurdesembrood Have you ever tried this technique? Você já testou essa técnica?
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🇧🇷 Nada como um bom pão para fortalecer uma amizade. 💛Essas duas amigas participaram do último workshop sábado e mostraram como fazer pão cria laços ainda masi fortes e como é bom aprender uma nova habilidade. E é sempre melhor quando você tem alguém ao seu lado.
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Hello, I'm Clarissa Mattos, a Bahian woman who has been living in Holland for 15 years. I am an enthusiastic baker of natural fermentation who wants to transform lives through learning how to bake bread. In other words, I want to leaven my life and that of other people.
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