Confiança é a base do sucesso em tudo o que você faz. E, se a confiança é a base, o conhecimento é o alicerce da confiança. Isso significa que quanto mais a gente aprende, mais confiante se torna. E quando a gente se sente confiante, se arrisca mais e aprende […]
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Fermentar o pão na geladeira pode soar estranho para muita gente. Mas quando se trata de sourdough ou pão de fermentação natural, a geladeira é uma importante aliada. Continue lendo para saber como tirar o máximo de proveito da fermentação a frio. Fermentação Primária X Fermentação a frio Para quem […]
How did I make bread my profession? How did I find out that this is what I wanted to do? Well, inspiring people to make real bread and transform their lives through bread was the purpose I found in my natural fermentation journey. But I didn't come to that conclusion in one day [...]
Natural fermentation bread with the mixer. A lot of people think it's not possible, others twist their nose. But the truth is, it's completely possible. You just need to be careful. Keep reading the article and see how to use a planetary mixer to make your rustic bread. Oh, […]
When I think back to my journey with sourdough bread, I see how much I have to thank for just three ingredients: flour, water and salt. Bread helped me through a difficult time. With the pandemic, the tourism sector collapsed and I was forced to […]
Levain discards. I always tell you not to throw it away. But I realized that many people have doubts about it. So I decided to make a guide for you to use your leftovers. Also, I want to teach you how to use discards in any recipe and not just follow them. Keep reading and […]
Cheese biscuits. They are delicious, a great option for snacks. Also, they are one of the many reasons not to throw away your levain discards. I have always loved this cookie since childhood. So I decided to adapt a family recipe to use the levain discards. Searching […]
Fluffy, irresistible, easy to make and with natural yeast. These are the milk buns made with levain that will be the biggest hit in your house. When talking about natural yeast, many people think only of rustic bread. But you can make a multitude of recipes with […]
What flour should I use to make natural yeast? What is the effect of each type of flour? Or is it all the same? There are many doubts about flours and natural yeast, but one thing is certain: to make a good natural fermentation bread, you need to have strong yeast and […]
En de kans is groot dat je die nog weggooit
Je desem discard is geen afval maar een ingrediënt
Dit kun je ermee doen:
• Zonder extra rijzing
• Met rijzing (gist of bakpoeder)
• Als smaaktoevoeging
→ meer smaak
→ minder verspilling
→ beter bakken
Sla deze post op
zodat je het later terugvindt
👉 Gebruik jij je discard al of gooi je het nog weg?
Laat het me weten in de reacties
Wil je echt leren bakken met desem
link in bio
🇧🇷Você tem um ingrediente secreto
na sua geladeira. E provavelmente ainda joga fora
O descarte do fermento não é lixo; é um ingrediente
Você pode usar assim
• Sem crescimento adicional
• Com crescimento
• Para dar mais sabor
→ mais sabor
→ menos desperdício
→ melhores resultados
Salva este post para usar depois
👉 Você já usa o seu descarte
ou ainda joga fora? Me conta nos comentários
Quer aprender fermentação natural
link na bio
🇳🇱 Recept (6 stuks)
350g tarwebloem
7g zout
8g fijne suiker
3g instant gist
200g desemresten (100% hydratatie)
50g lauwwarme melk
55g ei (~1 ei)
100g volle yoghurt
25g plantaardige olie
Bereiding:
1️⃣ Meng droge ingrediënten (bloem, zout, suiker, gist) in een kom
2️⃣ Meng natte ingrediënten apart (desemresten, melk, ei, yoghurt, olie)
3️⃣ Voeg nat bij droog en meng tot een homogeen deeg
4️⃣ Kneed 8 min met de hand of met een standmixer met een deeghaak
5️⃣ Laat rijzen tot verdubbeld in volume (±2uur)
6️⃣ Verdeel in 6 stukken, laat 10 min rusten, rol uit op 3–4mm
7️⃣ Bak 2 min per kant in een goed hete droge pan
8️⃣ Bestrijk met gesmolten boter en serveer direct. Of laat afkoelen en vries in ❄️
Heb jij al eens naan gemaakt met desemresten? Laat het me weten!
🇧🇷 Pão indiano (Naan) com descarte de fermento natural. Macio, aerado e cheio de sabor 🫓
O segredo? Uma frigideira bem quente e sem óleo. É aí que aparecem as bolhas características.
🇧🇷 Receita (6 unidades)
350g de farinha de trigo
7g de sal
8g de açúcar refinado
3g de fermento biológico instantâneo
200g de descarte de levain (100% hidratação)
50g de leite morno
55g de ovo (~1 unidade)
100g de iogurte natural integral
25g de óleo vegetal
Modo de fazer:
1️⃣ Misture os secos (farinha, sal, açúcar, fermento) numa tigela
2️⃣ Misture os líquidos à parte (descarte, leite, ovo, iogurte, óleo)
3️⃣ Una tudo e misture até formar uma massa homogênea
4️⃣ Sove 8 min à mão ou na batedeira com gancho
5️⃣ Deixe fermentar até dobrar (~2horas)
6️⃣ Divida em 6 porções, descanse 10 min, abra a 3–4mm
7️⃣ Asse 2min de cada lado em frigideira bem quente sem óleo
8️⃣ Pincele manteiga e sirva quente — ou esfrie e congele sem manteiga ❄️
Você já fez naan com descarte? Me conta!
#bailabakes #fermentaçãonatural #paocaseiro #levain #sourdoughlovers
Esse pão é super popular na Páscoa aqui na Holanda e é recheado com ingredientes deliciosos, como uvas-passas, raspas de laranja, nozes e uma generosa camada de amandelspijs (pasta de amêndoas) caseira.
Usei um levain rígido para dar força e estabilidade à massa, essencial para suportar todos os recheios e manter uma textura leve e macia. Além disso, escolhi uma farinha forte tipo 00 para garantir uma textura macia sem comprometer a estrutura do pão.
Zoete Stijve Starter / Levain Rígido Doce
🔸 Starter/Isca: 40g
🔸 Bloem 00 / Farinha 00: 80g
🔸 Suiker / Açúcar: 2g
🔸 Melk / Leite: 32g
Deeg / Massa
🔸 Stijve Starter / Levain: 160g
🔸 Bloem 00 / Farinha 00: 400g
🔸 Melk / Leite: 249g
🔸 Suiker / Açúcar: 65g
🔸 Eidooiers / Gemas: 34g
🔸 Boter / Manteiga: 65g
🔸 Vanille / Baunilha: 5g
🔸 Zout / Sal: 8g
🔸 Rozijnen / Passas: 175g
🔸 Sinaasappelrasp / Raspa de laranja: 85g
🔸 Walnoten / Nozes: 90g
🔸 Amandelspijs / Pasta de Amêndoas: 300g
#bailabakes #desembrood #desemstol #desemstollen #paocaseiro
Maar zien hoe iemand vertrouwen krijgt in iets wat eerst moeilijk leek.
Deze woorden van deelnemers raken me elke keer opnieuw. Ze brengen me terug naar waarom ik dit doe.
Mijn kennis delen. Mensen inspireren om zelf te maken.
En laten zien dat het wél kan.
Dat is voor mij Baila Bakes.
Wil je dit zelf ervaren? De volgende workshop is bijna vol
Reserveer jouw plek via de link in bio ⇒ @baila.bakes
🇧🇷 O melhor e a coisa mais bonita que faço? Não é o pão.
É ver alguém ganhar confiança em algo que antes parecia difícil.
Essas palavras dos alunos sempre me tocam.
Elas me trazem de volta ao porquê de tudo isso.
Compartilhar conhecimento. Inspirar pessoas a fazer com as próprias mãos. E mostrar do que elas são capazes,
Isso é Baila Bakes para mim.
Quer viver isso também? O curso 100% Sourdough está esperando por você no link na bio: @baila.bakes
#bailabakes #desembrood #zuurdesem #zuurdesembroodbakken #paodefermentacaonatural
Na een paar dagen gebeurt er iets bijzonders:
je starter komt tot leven.
Dat komt doordat wilde gisten en bacteriën uit de omgeving zich ontwikkelen. Het is een levend proces en elke desem is anders.
✅Maar: een goede starter ontstaat niet alleen door “gewoon proberen”. Kennis en een duidelijke methode maken het verschil.
Als je begrijpt wat er gebeurt, wordt het proces veel makkelijker en leuker.
▶️ In mijn workshops krijg je ook een sample van mijn eigen starter “GOSHI” mee, zodat je meteen een sterke basis hebt.
Sla dit op voor als je zelf wilt beginnen
En laat me weten: heb jij al eens een starter gemaakt?
🇧🇷 Fermento natural parece complicado… mas começa de forma simples.
Misture farinha e água.
Deixe descansar em um lugar morno.
Alimente todos os dias.
Depois de alguns dias, algo mágico acontece:
o seu fermento começa a ganhar vida.
Isso acontece porque leveduras e bactérias naturalmente presentes no ambiente começam a se desenvolver. É um processo vivo e único.
✅ Mas um bom fermento não acontece só “tentando”. Conhecimento e método fazem toda a diferença.
Quando você entende o que está acontecendo, tudo fica mais fácil e mais prazeroso.
▶️ Quer aprender o passo a passo com segurança e entender os sinais do seu fermento? Eu te explico tudo no meu curso 100% Levain . Clique no link da Bio!
Salve este post para quando for começar o seu fermento
E me conta: você já tentou fazer?
#bailabakes #zuurdesem #fermentonatural
Enkele tips voor meer gedetailleerde designs:
✅ Zet het deeg 30–45 minuten in de vriezer vóór het insnijden.
✅ Begin met de secundaire sneden en bewaar de grote insnede voor het laatst.
✅ Bak het brood eerst 6 minuten en maak daarna pas de grote snede. Dat geeft je veel meer controle.
Wat vind je van dit design? Laat het me weten in de reacties! 👇
💛 In mijn workshop maak je je eerste zuurdesembrood van begin tot eind link in bio ⇒ @baila.bakes
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🇧🇷 Praticar scoring com a massa que sobra do workshop é uma das minhas partes favoritas do domingo.
Algumas dicas para criar desenhos mais detalhados:
✅ Coloque a massa no freezer por 30–45 minutos antes de fazer os cortes.
✅ Comece pelos cortes secundários e deixe o corte principal para o final.
✅ Asse a massa por 6 minutos e só depois faça os cortes principais, Você vai ter muito mais controle.
Você gostou desse design? Me conta nos comentários! 👇
💛 Quer aprender do zero? O curso 100% Sourdough está te esperando. Link na bio @baila.bakes
#Bailabakes #sourdoughscoring #zuurdesem #desembrood #desembroodworkshop
Het verschil zit in de ontwikkeling van het glutennetwerk.
Het glutennetwerk geeft het deeg structuur en elasticiteit. Wanneer dit goed ontwikkeld is, kan het de gassen die tijdens de fermentatie ontstaan beter vasthouden. In de oven zetten deze gassen snel uit; het deeg moet sterk én flexibel genoeg zijn om mee te groeien zonder in te zakken.
Bij het hogere brood is tijdens de bulk fermentatie meer aandacht besteed aan de folds. Elke fold versterkt en organiseert het glutennetwerk, waardoor een veerkrachtige structuur ontstaat.
Bij het lagere brood was het netwerk minder ontwikkeld. Gevolg: minder gasretentie en minder ovenspring. Kracht + elasticiteit = betere ovenspring.
🇧🇷Mesma receita. Mesmo tempo de fermentação.Mesma modelagem.
Resultados diferentes no forno.
A diferença está no desenvolvimento da rede de glúten.
A rede de glúten é o que dá estrutura e elasticidade à massa. Quando ela está bem desenvolvida, consegue reter melhor os gases produzidos na fermentação. No forno, esse gás se expande rapidamente, A massa precisa ter força e flexibilidade suficientes para crescer sem colapsar.
No pão mais alto, houve mais atenção às dobras durante a fermentação. As dobras ajudam a organizar e fortalecer a rede de glúten, criando uma malha mais resistente e elástica.
No pão mais baixo, a rede estava menos desenvolvida. Resultado: menos retenção de gás e menor salto de forno.
Força + elasticidade = melhor oven spring.
Bereiding
🟠 Breng melk, olie en boter aan de kook. Voeg zout toe.
🟠 Giet over het tapiocameel en meng. Laat iets afkoelen.
🟠 Voeg eieren en kaas toe en meng goed (met de hand, lepel of mixer).
🟠 Vorm kleine balletjes.
🟠 Bak 20 min op 200°C tot goudbruin (niet te donker).
Tips
🟠 Vries in en bak direct uit de vriezer.
🟠 Meng zoet + zuur tapiocameel voor extra textuur.
🟠 Snufje nootmuskaat & witte peper in de melk.
🟠 Mix Jong + Oud kaas voor meer smaak.
🇧🇷Minha versão de pão de queijo.
Ingredients
500 g de polvilho
300 g de queijo
300 g de leite
50 g de manteiga
45 g de óleo
12 g de sal
2 ovos
Preparo
🟠 Ferva leite, óleo e manteiga. Acrescente o sal.
🟠 Misture ao polvilho e deixe esfriar um pouco.
🟠 Junte ovos e queijo e misture bem (mãos, colher ou batedeira).
🟠 Modele bolinhas.
🟠 Asse 20 min a 200°C até dourar.
Dicas
🟠 Congele e asse direto do freezer.
🟠 Misture polvilho doce + azedo.
🟠 Noz-moscada e pimenta branca dão um toque especial.
🟠 Uso queijo Jong + Oud para mais profundidade.
Se fizer, me conta.
#bailabakes #pãodequeijo #paocaseiro #paoartesanal
A diferença está no conhecimento dos fundamentos da fermentação e paciência. Às vezes, é preciso insistir e conhecer como o seu fermento se comporta,
Fermento natural não é mágica. É conhecimento, paciência e sensibilidade.
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✅ Mais de 30 vídeo-aulas em alta resolução + e-books para baixar
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✅ 14 dias de garantia incondicional
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Ou Mande uma DM para fazer um workshop em português
Hello, I'm Clarissa Mattos, a Bahian woman who has been living in Holland for 15 years. I am an enthusiastic baker of natural fermentation who wants to transform lives through learning how to bake bread. In other words, I want to leaven my life and that of other people.
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