🇧🇷⬇️/🇬🇧 Why bake just one loaf?
With a well-fermented dough, you can bake different breads with unique flavours — and save time and oven space too.

🌾Today’s fillings:
– Comté & semi-dried tomatoes
– Dates & black garlic

But you can create your combo with whatever you love.

🇬🇧 Baking more loaves at once means more variety, more creativity, and more joy at the table
Por que fazer só um pão?
Com uma massa bem fermentada, você pode criar pães diferentes, com sabores únicos, e ainda economizar tempo e forno.

🌾 Recheios do dia:
– Comté com tomate semi-seco
– Tâmaras com alho negro

Mas você pode criar sua própria combinação com o que tiver em casa.
Fazer mais pães de uma vez significa variedade, criatividade e muito mais prazer na hora de comer.

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🇧🇷⬇️/ 🇬🇧 New recipe! Khorasan is an ancient grain with a mild, nutty flavour that I love combining with other flours. This time, I made a blend with Manitoba flour and 25% whole organic khorasan.

✴️ Khorasan has a more delicate gluten structure and absorbs more water than regular wheat. Be mindful with hydration — too much water can make the dough tricky to handle.

🇧🇷 Receita nova! O khorasan é um grão ancestral de sabor suave e amendoado, que adoro combinar com outras farinhas.
Dessa vez, fiz um blend com farinha Manitoba e 25% de farinha integral de khorasan orgânico.
✴️O khorasan tem um glúten mais delicado e absorve mais água que o trigo comum. Mas vá com calma na hidratação — se exagerar, a massa pode ficar difícil de manipular.

Ingredients | Ingredientes.Rendimento/Yield: 2 pães/Loaves (+/- 750g)

✴️600g Manitoba flour | farinha Manitoba
✴️200g Khorasan whole wheat flour | farinha de khorasan integral
✴️624g water | água
✴️160g active levain (20%) | levain ativo (20%)
✴️12g salt | sal

Schedule | Planejamento
✅08:00 Feed the levain | Fazer levain
✅11:00 Autolyse | Autólise
✅13:00 Add levain | Adição do levain
✅13:30 Add salt | Adição de sal
✅14:00 Lamination
✅15:00 C&F 1 | 1ª dobra bobina
✅15:30 C&F 2 | 2ª dobra bobina
✅16:00 C&F 3 | 3ª dobra bobina
✅18:30 Pre-shape | Pré-modelagem
✅18:50 Final shape | Modelagem final
✅15h cold proof | 15h fermentação fria
✅10:00 Bake at 250°C w/ steam 17 -20min | 250°C com vapor 20min
✅ Then 230°C 17min no steam | depois 230°C sem vapor 15min

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🇧🇷 ⬇️/🇬🇧Pre-shaping: the step some people skip, but it makes a diffence
It’s not just about shaping — it’s about organising the dough, letting it rest, and even giving you a second chance if fermentation wasn’t quite there yet.
But do I need flour? Well, of you’re a beginner, it can help but later you will see that a proper fermented dough sticks less and a dough scrapper or a little splash of water will be enough to preshape your dough.
🇧🇷Pré-modelagem: o passo que muita gente pula, mas que a sua massa realmente precisa.
Não é só sobre modelar — é sobre organizar a massa, deixar descansar e até ganhar uma segunda chance se a fermentação ainda não estava no ponto.
Mas será que preciso de farinha? Bom, no início talvez. Depois, você vai ver que uma massa bem fermentada gruda bem menos e que sua espátula e talvez umas borrifadas de água serão o suficiente.
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🇧🇷⬇️/ 🇬🇧 What does fermentation have to do with oven spring?
A lot!
• Oven spring happens in the first 10 minutes
• Heat speeds up chemical reactions and expands fermentation gases
• At 60 °C (140 °F), yeast dies and starch begins to gel
• Water, alcohol, and CO₂ evaporate and help the bread rise
• Gas conducts heat — well-fermented dough bakes better inside
• Dense dough = less gas = less oven spring
✨Properly proofed dough has better chances of good oven spring

🇧🇷O que a fermentação tem a ver com o salto de forno?
Muitoi!
• O salto de forno acontece nos primeiros 10 minutos
• O calor acelera reações químicas e expande o gás da fermentação
• A 60 °C, as leveduras morrem e o amido começa a firmar
• Água, álcool e CO₂ evaporam e ajudam o pão a inflar
• Gás conduz calor: pão bem fermentado assa melhor por dentro
• Massa densa → menos gás → menos crescimento
✨ Pão bem fermentado tem masi chances do bom salto de forno

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🇬🇧 I’ve been missing a seeded loaf lately — that deep flavour, the nutty crunch, the chewy crumb. So this week, I decided to bake one with whole grains and a generous mix of toasted seeds. Yeld: 2 loaves (+/- 950g).

🇧🇷 Estava com saudades de um pão cheio de sementes — aquele sabor intenso, a crocância, o miolo macio. Então decidi assar um essa semana, com grãos integrais e um mix caprichado de sementes tostadas. Rendimento: 2 pães (+/- 950g)

Ingredients | Ingredientes.
✴️560g Manitoba flour | farinha Manitoba
✴️200g whole wheat flour | farinha de trigo integral
✴️40g whole rye flour | farinha de centeio integral
✴️625g water | água
✴️240g active levain (30%) | levain ativo (30%)
✴️16g salt | sal
✴️110g mix of toasted, soaked seeds | mix de sementes tostadas e demolhadas
(pumpkin, sunflower, black sesame) | (abóbora, girassol, gergelim preto)

Schedule | Planejamento
✅08:00 Feed the levain | Fazer levain
✅11:00 Autolyse | Autólise
✅13:00 Add levain | Adição do levain
✅13:30 Add salt | Adição de sal
✅14:00 Lamination + seeds | Laminação + sementes
✅15:00 C&F 1 | 1ª dobra bobina
✅15:30 C&F 2 | 2ª dobra bobina
✅16:00 C&F 3 | 3ª dobra bobina
✅18:30 Pre-shape | Pré-modelagem
✅18:50 Final shape | Modelagem final
✅15h cold proof | 15h fermentação fria
✅10:00 Bake at 250°C w/ steam 17 -20min | 250°C com vapor 20min
✅ Then 230°C 17min no steam | depois 230°C sem vapor 15min

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🇧🇷⬇️/ 🇬🇧Mother’s Day feels like the perfect moment to share this video: the “Torta Viena”, my mum’s signature dessert.
She’s the one who passed me on not just the recipe, but a deep love for baking, flavours, and craft.
Her kitchen was always a place of creativity, joy, and real connection.
Happy Mother’s Day to the women who inspire through food.
🇧🇷Dia das Mães é o momento perfeito pra postar video. Minha fazendo essa tirta, que faz parte da história da nossa família: a Torta Viena, a assinatura da minha mãe.
Foi com ela que aprendi mais do que receitas – aprendi a amar a cozinha, os sabores e o cuidado em cada preparo.
A cozinha dela sempre foi lugar de afeto, criação e troca verdadeira.
Feliz Dia das Mães às mulheres que inspiram através da comida.
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🇬🇧 Yesterday, on the eve of Mother’s Day, I gave a special workshop to a mother and son — they come from a family of bakers. 💛

Bread has this magical power: it brings generations together, sparks memories, and helps us grow new skills, side by side.

We’ve also had many mother-daughter duos joining the Baila Bakes workshop in the last few months, and each story reminds me why I do this: baking is a way to care and develop memorable moments of connection.

❤️ Want to live this family moment too?
👉 Check upcoming workshops via the link in bio.

🇧🇷 Ontem, na véspera do Dia das Mães, dei um workshop especial com uma mãe e filho — eles vêm de uma família de padeiros. 💛

O pão tem esse poder mágico: une gerações, desperta memórias e nos ajuda a desenvolver novas habilidades, lado a lado.

Nos últimos meses, também recebemos muitas duplas de mãe e filha nos workshops da Baila Bakes, e cada história me lembra por que faço isso: fazer pão é uma forma de cuidar e criar momentos de conexão que ficam na memória.

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Take those extra minutes. Your crumb, oven spring, and the final result will thank you.
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Não é só sobre modelar — é sobre organizar a massa, deixar descansar e até ganhar uma segunda chance se a fermentação ainda não estava no ponto.
Invista esses minutinhos. Seu miolo, salto de forno e o resultado final vão agradecer.
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🇧🇷⬇️ / 🇬🇧Remember the little bunny buns from the last Reel? Now it’s time to see how they’re made! They’re soft, fluffy, and simply irresistible — a guaranteed hit at home.
And of course, made with 100% sourdough

🇧🇷 Lembra dos coelhinhos do último Reel? Veja agora como fazer. Eles são fofinhos e irrestíveis. Vai ser sucesso em casa. E, claro com 100% de fermento natural

✴️Ingredientes/ Ingredients

✴️Levain:
50g isca do fermento natural/ starter
50g leite integral/ Whole milk
1 cc mel/ tsp honey
50g farinha de trigo/ flour

✴️Massa
500g Farinha de trigo/ all-purpose flour
100g levain
290g leite/ milk
30g agua/ water
10g sal/salt
45g açúcar/ sugar
35g manteiga/ butter

8:00h Fazer o levain – Prepare the levain
13:00h Derreter a manteiga numa mistura de leite,açúcar, água e sal. -Melt the butter in a mixture of milk, sugar, water, and salt
13:30h Misturar todos os ingredientes – Mix all the ingredients together
14:30h Fazer 3 dobras com intervalos de 30 min – Do 3 sets of stretch & folds at 30-minute intervals
17:30h Dividir e modelar a massa e levar à geladeira – Divide and shape the dough, then place in the fridge

Dia seguinte
8:00h Tirar os pãezinhos da geladeira e deixar fermentar em temperatura ambiente/ Take the buns out of the fridge and let them ferment at room temperature
11:00h Assar por 20 -25 min/Bake 20 – 25 min

🔥Vai testar? Me conta nos comentários
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