Olá, eu sou Clarissa Mattos, uma baiana que mora na Holanda há 15 anos. Sou uma padeira entusiasta da fermentação natural que quer transformar vidas através do aprendizado do pão. Em outras palavras, quero fermentar a minha vida e das outras pessoas
Instagram Baila Bakes

➡️ Testei a receita da @thepantrymama e gostei muito.
➡️ Confira a modelagem no Reels
✴️Você já fez brioche com fermento natural? Fala pra mim nos comentários
🇬🇧This was a brioche that I did with my mom. Many people prefer to make the brioche with Pasta madre, which is a natural yeast with a lower level of hydration. But since my sourdough starter (Goshi) was at its peak, I decided to use it.
➡️I tested @thepantrymama's recipe and I loved the result.
➡️Check the Reel for the shaping method
✴️Have you ever made Brioche with sourdough starter? Tell me on the comments
✴️ Vanha aprender fazer pão de fermentação natural comigo. Clica no LINK da BIo ➡️@baila.bakes e conheça meu curso.
✴️Me siga para não perder nenhum conteúdo.
#paoartesanal
#paocaseiro
#fermentaçãonatural
#pãodefermentaçãonatural
#bailabakes
#levainbread
#levain
#sourdoughlovers
#brioche
#bailabakes
#paoemcasa
#naturalleavened
#lievitomadre
#breadmaking
#homebaking
#learntobake
#homemadebread
#bakingbread
#cursodepao
🇬🇧A pumpkim bread with a hint of orange and the sweetness of the raisisn.
Ingredientes/ Ingredients
✴️ 400 g de farinha branca / all-purpose flour
✴️ 75 g de farinha integral / ww flour
✴️25g centeio integral/ Rye
✴️ 192g água/ water
✴️200g purê de abóbora/ pumpkim puree
✴️100 levain 15g de Mel
✴️11g sal
✴️65g passas/ raisins
✴️65g sementes de abóbora (assadas e hidratadas)/ pumpkim seeds (roasted and soaked)
✴️65g laranja cristalizada/ candied orange peel
Método/Method
✳️autólise 1 hora/ autolyse 1 hour
✳️Adição do restante dos ingredientes /Addition of other ingredients
✳️laminacão para adicão de outros ingredientes/lamination for inclusion of extra ingredients
✳️ 3 dobras (Coil & fold) com intervalo de 30 min/ 3 C&F (30min rest in between)
✳️Pre-modelagen/pre-shape
✳️Modelagem/ Shape
✳️ 2a fermentação (15h) a frio / Proof (15 h) in the fridge
✳️Assar 250C – 20 min (com tampa) e 225C – 17 min – sem tampa / Baking 250C – 20 min (with lid on) e 225C – 17 min -(without lid)
Fermentação primária : 5 h – 26C/ Bulk fermentation 5h – 26C
✴️ Vanha aprender fazer pão de fermentação natural comigo. Clica no LINK da BIo ➡️@baila.bakes e conheça meu curso.
✴️salve esse video para ter como refereencia
✴️Me siga para não perder nenhum conteúdo.
#paoartesanal
#paocaseiro
#fermentaçãonatural
#pãodefermentaçãonatural
#levainbread
#levain
#sourdoughlovers
#levainlovers
#bailabakes
#paoemcasa
#naturalleavened
#lievitomadre
#breadmaking
#homebaking
#learntobake
#homemadebread
#bakingbread
#cursodepao
➡ ️Espere a massa secar na bancada antes de limpar. Assim, você evita da massa grudar na esponja.
Como você limpa sua bancada? Deixe seu comentário.
🇬🇧 A tip on a subject that no one talks about when it comes to bread making: cleaning afterwards. But with this tip, your life will get easier.
➡️ Wait for the dough to dry out on the countertop before cleaning. This way, you avoid the dough sticking to the sponge.
How do you clean your countertop? Leave your comment.
✅ Mora na Holanda? Reserve seu lugar no próximo Workshop no link da BIO
✅Aprenda comigo. Se inscreva no meu curso no LINK da Bio.
✅ Salve logo o vídeo pra guardar as dicas
✅ Clique no link da Bio para baixar o seu Diário do Pão
✅ Me siga pra não perder nenhum conteúdo
➡️ Do you live in the Netherlands? Book your place at the next Workshop at the BIO link
➡️Save the video soon to save the tips
➡️ Follow me so you don’t miss any content
#paoartesanal
#paocaseiro
#fermentaçãonatural
#pãodefermentaçãonatural
#bailabakes
#levainbread
#levain
#sourdoughlovers
#levainlovers
#bailabakes
#paoemcasa
#naturalleavened
#lievitomadre
#breadmaking
#homebaking
#learntobake
#homemadebread
#bakingbread

01/06 – 5a feira
19:30h
14:30h
Andrea Romão é minha convidada. Ela é nutricionista brasileira que mora na Holanda e faz nutrição estética, esportiva e também para gestantes e pós-parto. E ainda é personal trainer.
Não dá pra perder! Esperamos você nessa 5a, 01/06/
#paosaudavel
#paocaseiro
#fermentaçãonatural
#pãodefermentaçãonatural
#bailabakes
#paonutricao
#levain
#sourdoughlovers
E você também curte fazer pão em família? Deixe seu comentário.
🇬🇧Baking bread gives you moments like this. An exchange of affection and knowledge. My mom is visiting me here in Holland and we’ve been sharing a lot in the kitchen. Yesterday we made a brioche, laughed and told a lot of stories.
And do you also enjoy making bread with your family? Leave your comment.
✅ Mora na Holanda? Reserve seu lugar no próximo Workshop no link da BIO
✅Aprenda comigo. Se inscreva no meu curso no LINK da Bio.
✅ Salve logo o vídeo pra guardar as dicas
✅ Clique no link da Bio para baixar o seu Diário do Pão
✅ Me siga pra não perder nenhum conteúdo
➡️ Do you live in the Netherlands? Book your place at the next Workshop at the BIO link
➡️Save the video soon to save the tips
➡️ Follow me so you don’t miss any content
#paoartesanal
#paocaseiro
#fermentaçãonatural
#pãodefermentaçãonatural
#bailabakes
#levainbread
#levain
#sourdoughlovers
#levainlovers
#bailabakes
#paoemcasa
#naturalleavened
#lievitomadre
#breadmaking
#homebaking
#learntobake
#homemadebread
#bakingbread
🇧🇷You can develop the gluten network in many ways. This one is the coil or Coil & Fold technique and gives excellent results for high-hydration dough. Additionally, it’s super relaxing.
✅ Mora na Holanda? Reserve seu lugar no próximo Workshop no link da BIO
✅Aprenda comigo. Se inscreva no meu curso no LINK da Bio.
✅ Salve logo o vídeo pra guardar as dicas
✅ Clique no link da Bio para baixar o seu Diário do Pão
✅ Me siga pra não perder nenhum conteúdo
➡️ Do you live in the Netherlands? Book your place at the next Workshop at the BIO link
➡️Save the video soon to save the tips
➡️ Follow me so you don’t miss any content
#paoartesanal
#paocaseiro
#fermentaçãonatural
#pãodefermentaçãonatural
#bailabakes
#levainbread
#levain
#sourdoughlovers
#levainlovers
#bailabakes
#paoemcasa
#naturalleavened
#lievitomadre
#breadmaking
#homebaking
#learntobake
#homemadebread
#bakingbread
🇧🇷You can develop the gluten network in many ways. This one is the coil or Coil & Fold technique and gives excellent results for high-hydration dough. Additionally, it’s super relaxing.
✅ Mora na Holanda? Reserve seu lugar no próximo Workshop no link da BIO
✅Aprenda comigo. Se inscreva no meu curso no LINK da Bio.
✅ Salve logo o vídeo pra guardar as dicas
✅ Clique no link da Bio para baixar o seu Diário do Pão
✅ Me siga pra não perder nenhum conteúdo
➡️ Do you live in the Netherlands? Book your place at the next Workshop at the BIO link
➡️Save the video soon to save the tips
➡️ Follow me so you don’t miss any content
#paoartesanal
#paocaseiro
#fermentaçãonatural
#pãodefermentaçãonatural
#bailabakes
#levainbread
#levain
#sourdoughlovers
#levainlovers
#bailabakes
#paoemcasa
#naturalleavened
#lievitomadre
#breadmaking
#homebaking
#learntobake
#homemadebread
#bakingbread
O nome parece complicado e lembra a temida massa folhada do croissant, mas não se intimide. Assista o video, relaxe e dê mãos a sua imaginação. O seu p[ão vbai ficar mais saboroso e, de quebra, vai ajudar no desenvolvimenrto do glúten.
🇧🇷The lamination method is a great way to evenly distribute ingredients to your sourdough like seeds, dried fruits, seasonings, cheeses, herbs, spices and anything your imagination allows. I am adding in this video pumpkin seeds and candied orange peel.
The name sounds complicated and reminds you of the feared puff pastry of the croissant, but don’t be intimidated. Watch the video, relax and let your imagination run wild. Your loaf will be tastier and, in addition, will help in the development of gluten.
✅ Mora na Holanda? Reserve seu lugar no próximo Workshop no link da BIO
✅Aprenda comigo. Se inscreva no meu curso no LINK da Bio.
✅ Salve logo o vídeo pra guardar as dicas
✅ Clique no link da Bio para baixar o seu Diário do Pão
✅ Me siga pra não perder nenhum conteúdo
➡️ Do you live in the Netherlands? Book your place at the next Workshop at the BIO link
➡️Save the video soon to save the tips
➡️ Follow me so you don’t miss any content
#paoartesanal
#paocaseiro
#fermentaçãonatural
#pãodefermentaçãonatural
#bailabakes
#levainbread
#levain
#sourdoughlovers
#levainlovers
#bailabakes
#paoemcasa
#naturalleavened
#lievitomadre
#breadmaking
#homebaking
#learntobake
#homemadebread
#bakingbread
➡️ E você gosta de testar novas ideias? Deixe seu comentário
🇬🇧When we have an idea, we have to try it. Even if it will need some improvementsin the future. The most important is to give it a try. Today’s scoring is the 1st attempt at this design with a bee and a hive. Be sure that you will see more of this here soon.
➡️ Do you also like to test new ideas? Leave you comment.
✴️ Clique no link da bio @baila.bakes e aproveite e baixe o seu diário do pão
✴️salve esse post para ter como referência
✴️Me siga para não perder nenhum conteúdo.
#paoartesanal
#paocaseiro
#fermentaçãonatural
#pãodefermentaçãonatural
#bailabakes
#levainbread
#levain
#sourdoughlovers
#levainlovers
#bailabakes
#paoemcasa
#naturalleavened
#lievitomadre
#breadmaking
#homebaking
#learntobake
#homemadebread
#bakingbread
#paodesanduiche
#cursodepao