🇧🇷⬇️/🇬🇧⬇️/🇳🇱Het mooiste moment van mijn workshops is wanneer iemand ontdekt dat ze het echt zelf kan.
Nadine stuurde me na de workshop haar allereerste desembrood en bakt nu samen met haar vriendin Merel verder.
Dat is precies waarom ik workshops geef: zodat jij vertrouwen krijgt in je eigen handen, je eigen deeg en je eigen proces.

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🇧🇷 O momento mais bonito é quando você descobre que realmente consegue.
Depois do workshop, a Nadine me enviou o seu primeiro pão de fermentação natural e agora continua a fazer pães com a amiga Merel.
É por isso que eu ensino: para que você também ganhe confiança nas suas próprias mãos, na sua massa e no seu processo.

🇬🇧The most beautiful moment in my workshops is when someone discovers that they can truly do it themselves.
After the workshop, Nadine sent me a video of her very first sourdough loaf, and now she keeps baking together with her friend Merel.
That is exactly why I teach: to help you build confidence in your own hands, your dough and your process.
Would you like to learn this too?If you would like to join a workshop in English, send me a DM

#bailabakes #desembrood #zuurdesembrood #zuurdesembroodworkshop #bakingworkshop

🇧🇷⬇️ / 🇬🇧 Sourdough planning is the true secret behind consistent results.
The sourdough starter is the heart of your bread, but planning is the key to success.
To plan well, you need to understand two things:
✴️ the conditions of your own kitchen
✴️ the behaviour of your starter
Here are some tips:
1️⃣ Feed your starter regularly and observe how it behaves in your environment.
2️⃣ By baking often, you will also learn how your dough reacts and how long fermentation takes in your kitchen.
3️⃣ Take notes, compare your results, and keep refining your bread.

🇧🇷 O planejamento é o verdadeiro segredo para ter consistência no sourdough.
O fermento natural é a alma do pão, mas o planejamento é a chave do sucesso.
Para planejar bem, você precisa entender duas coisas:
✴️ as condições da sua cozinha
✴️ o comportamento do seu fermento natural
Algumas dicas:
1️⃣ Alimente seu fermento regularmente e observe como ele se comporta no ambiente da sua cozinha.
2️⃣ Ao fazer pão com frequência, você também aprende como a massa reage e quanto tempo a fermentação leva no seu espaço.
3️⃣ Tome notas, compare os resultados e aprimore o seu pão continuamente.

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Workshops are usually in Dutch and Portuguese.
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#bailabakes #fermentaçãonatural #paocaseiro #pãodefermentaçãonatural #levain

🇧🇷⬇️/ 🇬🇧 How to manage temperature changes
As the seasons change, so does your dough. Learning to adapt is the secret to baking consistent bread all year round.

🥶 In cold weather, everything slows down:
✴️use warmer water
✴️extend fermentation time
✴️ and add a little more levain.

🥵 In warm weather, everything speeds up:
✴️ use cooler water
✴️ reduce the amount of levain
✴️ let your dough rest somewhere cooler

➡️ Where you store your starter or leave your dough to rest directly affects fermentation speed.
Temperature is your most powerful tool for mastering fermentation.

🇧🇷 Como controlar as mudanças de temperatura
À medida que as estações mudam, sua massa também muda. Aprender a se adaptar é o segredo para pães consistentes o ano todo.

🥶Em dias frios, tudo desacelera
✴️ use água mais morna
✴️ adicione um pouco mais de levain.
✴️ deixe a massa descansar em um lugar mais quente

🥵Em dias quentes, tudo acelera:
✴️ use água mais fria
✴️reduza a quantidade de levain
✴️deixe a massa repousar em um local mais fresco

➡️O lugar onde você guarda o fermento ou deixa a massa descansar influencia diretamente a velocidade da fermentação.

A temperatura é sua ferramenta mais poderosa para dominar a fermentação.

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🇬🇧 Workshops are usually in Dutch and Portuguese.
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🇧🇷/🇬🇧 Nothing inspires me more than sharing knowledge and encouraging others to bake their own bread.
With just three simple ingredients, you can create something truly special. 🌾
The other ingredients are patience, care, and curiosity. That’s how you turn simplicity into magic.
It’s possible and rewarding. And it all begins with just flour, water, and salt. 💛
🇧🇷Nada me inspira mais do que compartilhar conhecimento e incentivar outras pessoas a fazerem seu próprio pão.
Com apenas três ingredientes simples, é possível criar algo realmente especial. 🌾
Os outros ingredientes são paciência, cuidado e curiosidade. É assim que a simplicidade se transforma em magia.
É possível e gratificante. E tudo começa com apenas farinha, água e sal. 💛

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🇬🇧Workshops are usually in Dutch and Portuguese.
Interested in a workshop in English? Send me a DM.

🇳🇱De dag vóór de workshop hangt er al bloem in de lucht en ligt er deeg op tafel.
De voorbereiding begint lang voor de les: mengen, vormen, bakken, bijstellen.
Elk brood dat uit de oven komt heeft zijn eigen verhaal.
De workshops zijn in het Nederlands en Portugees.

➡️Wil je meedoen? Bekijk de data via de link in bio.

🇬🇧The day before the workshop there’s already flour in the air and dough on the table.
Preparation starts long before the class: mixing, shaping, baking, adjusting.
Each loaf that comes out of the oven has already lived its own little story.
Workshops are in Dutch and Portuguese.

➡️ Interested in a workshop in English? Send me a DM.

🇧🇷 Um dia antes do workshop já tem farinha no ar e massa na mesa.
A preparação começa muito antes da aula: misturar, modelar, assar, ajustar.
Cada pão que sai do forno já viveu a sua própria história.
Os workshops acontecem em holandês e português.

➡️ Quer participar do próximo? Veja as datas no link da bio.

#desembrood #desemworkshop #paodefermentaçaonatural #sourdoughshaping #zuurdesembroodbakken #zuurdesem #zuurdesemworkshop #fermentaçãonatural #paocaseiro #bailabakes

🇳🇱/ 🇬🇧/ 🇧🇷No último sábado tivemos mais m workshop u de fermentação natural. Dssa vez, em holandês

É muito bom ver como as pessoas vão entendendo o passo a passo e adquirindo confiança em fazer o próprio pão.
Em quatro horas você descobre:
🍞 como o fermento natural funciona
👐 como saber “ler” a massa
🔥 como o pão cresce lindamente no forno
O clima? Relax e cheio de momentos “ah, agora entendi!”.
Quer participar do próximo?
👉 Veja as datas no link da bio @baila.bakes

🇳🇱Afgelopen zaterdag hadden we weer een Zuurdesem voor beginners workshop in het Nederlands.
Het is zo mooi om te zien hoe iedereen stap voor stap het proces leert begrijpen – en het vertrouwen krijgt om zelf brood te bakken.
In vier uur ontdek je:
🍞 hoe je desem werkt
👐 hoe je deeg voelt als het “klaar” is
🔥 hoe je brood mooi rijst in de oven
De sfeer? Rustig, gezellig en vol aha-momenten.
Wil jij er de volgende keer bij zijn?
👉 Kijk de data via link in bio @baila.bakes

🇬🇧Last Saturday we hosted another Sourdough for Beginners workshop — this time in Dutch It’s always special to watch people understand the process step by step,
and gain the confidence to bake their own bread from scratch.
In just four hours you learn:
🍞 how sourdough works
👐 how to feel when your dough is ready
🔥 how to bake a beautiful, airy loaf
The atmosphere? Calm, cozy, and full of “aha!” moments.
Want to join next time?
👉 Check the dates via link in bio @baila.bakes

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🇧🇷⬇️ / 🇬🇧 A Dutch classic in sourdough style: krentenbollen with sourdough discard.
Soft rolls, lightly enriched and packed with raisins. The discard adds a boost of flavour. If your raisins are very dry, hydrate them briefly in warm water, but let them drain very well before adding.

🇧🇷O clássico holandês em versão artesanal: krentenbol com descarte de levain.
Macios, levemente adocicados e cheios de passas. Se as passas estiverem muito secas, hidrate rapidamente em água morna, mas deixe escorrer muito bem antes de usar.

🇧🇷/🇬🇧 Ingredientes / Ingredients
✴️ 500 g farinha de trigo forte / strong bread flour
✴️ 310 g leite integral / whole milk
✴️100 g descarte de levain / sourdough discard
✴️ 7 g fermento biológico seco / instant yeast
✴️ 8 g sal / salt
✴️85 g açúcar ou mel / sugar or honey
✴️75 g manteiga / butter
✴️130 g ovos (1 ovo + 2 gemas) / eggs (1 whole + 2 yolks)
✴️400 g passas / raisins
✴️1 g canela / cinnamon
✴️¼ tsp baunilha / vanilla
✴️14 g pasta de laranja ou raspas de 2 limões ou limas / orange paste or zest of 2 lemons or limes

🇧🇷/🇬🇧 Processo / Process
Misturar descartes deevain, farinha e leite / Mix discard, flour and milk
Adicionar o restante dos ingredientes (exceto passas) / Add remaining ingredients (except raisins)
Desenvolver a rede de glúten / Develop gluten
Incorporar as passas / Add raisins
Fermentar até dobrar de volume / Bulk ferment until doubled
Modelagem / Shape
Fermentação final / Proof
Pincelar com ovo batido / Egg wash
Assar em forno 190 °C por 20–25 minutos / Bake at 190 °C for 20–25 min

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🇧🇷⬇️/ 🇬🇧 You know something I’ve never done in all my years of sourdough baking?

The float test.

It’s popular, I know, but also often misunderstood.

It only tells you there’s gas in your starter, not whether it’s strong or the culture is well-balanced. That’s why today, I’m sharing what the float test really tells you, and when your starter is actually at its peak.

👉 Swipe through to see the full story.

And what about you? Do you do the float test?

🇧🇷Sabe uma coisa que eu nunca fiz nesses anos todos fazendo pão com fermentação natural?

O teste de flutuação.

Ele é popular, eu sei, mas também muito mal interpretado.

Ele só mostra que há gás no levain, não se ele está forte, se a cultura está saudável e equilibrada. POr isso, hoje, compartilho o que esse teste realmente indica e como saber quando o levain está mesmo no ponto certo.

👉Arraste o carrossel pra entender melhor.

E você? Faz o teste de flutuação?

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Do you do the float test? Você faz o teste de flutuação?

🇧🇷 ⬇️/ 🇬🇧 Crispy on the outside, soft on the inside, and packed with flavour! 😍 This Brazilian bread recipe is a treat for your taste buds. Today I made a 20% whole wheat version. Want to learn how to make it step by step? Head to my YouTube channel for the full recipe! 🌟https://youtu.be/JmavkVbLtvs

🇧🇷 Crocante por fora, macio por dentro e cheio de sabor! 😍 Essa receita de pão francês é uma das preferidas aqui em casa. Hoje fiz uma versão com 20% de farinha de trigo integral. Quer aprender a fazer passo a passo? Vá ao meu canal no YouTube e confira a receita completa! https://youtu.be/JmavkVbLtvs
🇬🇧/🇧🇷Ingredients:
400g all-purpose flour/ farinha de trigo
100 whole wheat flour/ farinha de trigo integral
100g levain
315g water/água
10g salt/ sal
15g sugar/açúcar
60g butter/ manteiga
💬 What’s your favourite topping for fresh bread?
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