Olá, eu sou Clarissa Mattos, uma baiana que mora na Holanda há 15 anos. Sou uma padeira entusiasta da fermentação natural que quer transformar vidas através do aprendizado do pão. Em outras palavras, quero fermentar a minha vida e das outras pessoas
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➡️ Deslize pro lado e confira
🇬🇧 How would I love that someone would share those tips with me before I start learning how to bake sourdough It would shorten hugely my learning journey.
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🇧🇷 Fofinhos, irresistíveis, fáceis de fazer com sobras de fermento natural. Resolvi testar a receita Pães de hamburguer da @pantrymama e aprovei.
A receita vc encontra aqui: https://www.pantrymama.com/sourdough-discard-hamburger-buns/
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✴️ Develop well the gluten network. The window pane test can be useful
✴️Focus on bulk fermentation and learn how to read the signs of the dough
✴️Don’t rush. Do it in your time.
✴️ At first, avoid high-hydration dough.
✴️ Spray some water for pre-shaping and use flour on the bench and hands for final shaping. Use more flour if you need it. Then go down the amount.
✴️ Use a dough scraper to support you and to move the dough on the counter
✴️ Film and then compare your moves. You will be amazed at your progress.
✴️Always be proud of your loaves 😉
Are these tips helpful? Leave your comment.
Modelagem é uma habilidade que vamos aperfeiçoando com a prática. Mas pra facilitar o aprendizado, aqui vão algumas dicas
.
✴️Desenvolva bem o glúten. Faça o teste do ponto de véu, se preciso, e confira se a rede de glúten está criada
✴️Foque na fermentação e nos sinais da massa
✴️Não se apresse. Faça no seu tempo.
✴️ No início, evite massas muito hidratadas. Comece pelo mais fácil.
✴️ Borrife um pouco de água para fazer a pré-modelagem e use farinha na bancada e nas mãos para fazer a modelagem final. No início, use mais farinha se precisar. Depois vá diminuindo a quantidade.
✴️ Use uma espátula de padeiro para lhe dar suporte e para movimentar a massa na bancada.
✴️ Filme e depois compare os seus movimentos. Você vai se surpreender com o seu progresso
✴️Sempre se orgulhe do seu pão 😉
E você? Tem dificuldade para modelar? Me conta nos comentários.
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✳️Make sure your lievito is healthy and active
✳️ Temperature control is key
✳️ Develop gluten well
✳️ Cool down the 1st impasto before kneading the 2nd one
✳️ Use soft butter (temperature between 16-18C)
✳️Make sure you master the fermentation process
➡️ What is your biggest challenge when making panettone? Leave your comment.
🇧🇷Essa foi uma semana dedicada ao meu lievito e ao panetone. E panetone é um desafio viciante. Mas antes de começar, confira abaixo algumas coisas importantes para o sucesso do seu panetone:
✳️ Tenha certeza que seu lievito saudável e ativo
✳️ Controle bem a temperatura
✳️ Desenvolver bem o glúten
✳️ Resfrie o 1o impasto antes de bater o 2o
✳️ Use manteiga em ponto de pomada ou creme (entre 16-18C)
✳️ Domine o processo da fermentação
➡️ Qual é a sua maior dificuldade quando faz panetone? Deixe seu comentário.
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✴️ Deslize para o lado e descubra por que uma receita não vai lhe ensinar tudo.
🇬🇧 The success of sourdough bread baking depends on more than just having a recipe. Making bread is understanding the process. Many factors can influence the final result. And then, you need to understand the fermentation process and learn how to read the signs that the dough gives you.
✴️ Swipe to see why a recipe won’t teach you everything.
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Like panettone, it is popular during the holiday season and Easter. This one was made with 100% natural yeast. The almond paste filling was also homemade.
🇧🇷 Stol na Holanda. Stollen na Alemanha e outros países. Esse é um dos pães mais populares em períodos de festa aqui na Holanda. Aqui, a palavra stollen é usada para o plural.
Assim, como o panettone, ele é típico de Natal e Páscoa. Esse aqui foi feito com 100% de fermento natural. O recheio de pasta de amêndoa também foi feito em casa.
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