🇬🇧 ⬇️ / 🇧🇷 Incluir ou não o levain na autólise? Essa é uma pergunta que todo padeir@ se faz. E a resposta depende de várias coisas. Desde a farinha que você usa até o tempo que você tem disponível. Deslize para o lado e veja as diferenças entre incluir o fermento ( fermentólise) , o sal (saltólise) ou apenas a farinha (autólise) Uma coisa é importante. Para chamar de autólise, tem que ser apenas água e farinha. ✴️ Para saber mais sobre a autólise, assista esse video no youtube: https://www.youtube.com/watch?v=XqNzKROx3ew To include levain or not in autolysis? This is a common question for every baker. And the answer depends on several things. From the flour, you use to the time you have available. ✴️ Swipe to the side and see the differences between including yeast (fermentolysis), salt (saltolysis) or just flour (autolysis) One thing is essential. To call it autolysis, it has to be just water and flour. #bakergirl #bakerlife #homebaked #sourdoughstarter #sourdoughbaking #sourdoughbread #wildyeast #realbread #Pãodeverdade #fermentaçãonatural #pãodefermentaçãonatural #pãoartesanal #Pãocaseiro #fermentonatural #meufermentonatural #levainlover #levain #pãolevain #artisanbread #fermentoselvagem #paodeverdade #paodefermentacaonatural

E olha mais uma receita com descartes de levain. Esses pãezinhos de leite com 50% de farinha integral foram provados e aprovados aqui em casa. Os descartes de levain são usados para dar sabor. O agente de crescimento é o fermento biológico. Um pão rápido para evitar desperdício e ter mais variedade na cozinha INGREDIENTES - 250g farinha branca de pão - 350g farinha integral - 313g leite - 100g descartes de levain -13g sal - 60g manteiga - 15 açúcar - 7g fermento biológico 1. Misture bem as farinhas, o leite e o descarte de levain e deixa repousar por 30 minutos 2.Adicione os outros ingredientes e misture na batedeira planetária até chegar ao ponto de véu 3. Deixe a massa em repouso até dobrar de volume 4. modele os pães e deixe em repouso por aproximadamente 1 hora ou até crescerem de volume. 5.Pincele com leite e adicione as sementes de papoula ( opcional) 6. Asse-os em forno pré-aquecido a 180C por aproximadamente 30 - 35m 7. Espere esfriar e aí é só degustar, - #levain #levainlover #sourdoughstarter #fermentonatural #meufermentonatural #fermentaçãonatural #levainlovers #sourdoughbaking #sourdoughbread #descartesdelevain #sourdoughbuns #descartesdelevain #sourdoughdiscardrecipes #receitadepão #pãoartesanal #Pãocaseiro #feitoemcasa

🇬🇧 ⬇️ / 🇧🇷Você pode fazer um milhão de coisas com fermento natural, mas uma das coisas mais gostosas é a pizza de fermento natural. ✴️ Dessa vez testei a receita do @maurizio do The perfect Loaf. e amei. Fiz com a farinha Caputo 00 e o resultado não decepcionou A receita você encontra aqui: https://www.theperfectloaf.com/sourdough-pizza-dough-and-recipes/ 🇬🇧 ⬇️ / 🇺🇸You can make a million things with sourdough, but one of the tastiest things is sourdough pizza. ✴️ This time I tested @maurizio's recipe from The Perfect Loaf I loved it. I made it with Caputo 00 flour and the result did not disappoint me. The recipe can be found here: https://www.theperfectloaf.com/sourdough-pizza-dough-and-recipes/ #bakergirl #bakerlife #homebaked #sourdoughstarter #sourdoughbaking #sourdoughbread #wildyeast #realbread #pizzadefermentonatural #fermentaçãonatural #pizzacaseira #fermentonatural #meufermentonatural #levainlover #levain #artisanpizza #fermentoselvagem #pizzaartesanal #ipreview via @preview.app

Quando a gente fala em sal, o sabor é a 1a coisa que vem à cabeça. Mas o sal tem um papel muito maior no pão. Quanto de sal devo usar no pão? ✴️ Deslize para o lado e saiba tudo sobre o sal ᴏ ꜱᴀʟ - realça o sabor dos ingredientes - contribui indiretamente para a cor da crosta - fortalece a rede de glúten - pode aumentar a vida útil do pão - a depender do clima #bakergirl #bakerlif #sourdoughstarter #sourdoughbaking #sourdoughbread #wildyeast #realbread #Pãodeverdade #fermentaçãonatural #pãodefermentaçãonatural #pãoartesanal #Pãocaseiro #fermentonatural #meufermentonatural #levainlover #levain #pãolevain #artisanbread #fermentoselvagem #paodeverdade #paodefermentacaonatural