🇬🇧 ⬇️ / 🇧🇷Esse foi um brioche feito a 4 mãos. Fiz com a minha mãe. Muita gente prefere fazer o brioche com a Pasta madre que é um fermento natural com um nível mais baixo de hidratação. Mas como o meu fermento líquido (Goshi) estava no pico, resolvi usar o ele.

➡️ Testei a receita da @thepantrymama e gostei muito.
➡️ Confira a modelagem no Reels

✴️Você já fez brioche com fermento natural? Fala pra mim nos comentários

🇬🇧This was a brioche that I did with my mom. Many people prefer to make the brioche with Pasta madre, which is a natural yeast with a lower level of hydration. But since my sourdough starter (Goshi) was at its peak, I decided to use it.

➡️I tested @thepantrymama's recipe and I loved the result.
➡️Check the Reel for the shaping method

✴️Have you ever made Brioche with sourdough starter? Tell me on the comments

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🇬🇧 ⬇️ / 🇧🇷Um pão de abóbora com toques de laranja e o doce das passas
🇬🇧A pumpkim bread with a hint of orange and the sweetness of the raisisn.

Ingredientes/ Ingredients
✴️ 400 g de farinha branca / all-purpose flour
✴️ 75 g de farinha integral / ww flour
✴️25g centeio integral/ Rye
✴️ 192g água/ water
✴️200g purê de abóbora/ pumpkim puree
✴️100 levain 15g de Mel
✴️11g sal
✴️65g passas/ raisins
✴️65g sementes de abóbora (assadas e hidratadas)/ pumpkim seeds (roasted and soaked)
✴️65g laranja cristalizada/ candied orange peel

Método/Method
✳️autólise 1 hora/ autolyse 1 hour
✳️Adição do restante dos ingredientes /Addition of other ingredients
✳️laminacão para adicão de outros ingredientes/lamination for inclusion of extra ingredients
✳️ 3 dobras (Coil & fold) com intervalo de 30 min/ 3 C&F (30min rest in between)
✳️Pre-modelagen/pre-shape
✳️Modelagem/ Shape
✳️ 2a fermentação (15h) a frio / Proof (15 h) in the fridge
✳️Assar 250C – 20 min (com tampa) e 225C – 17 min – sem tampa / Baking 250C – 20 min (with lid on) e 225C – 17 min -(without lid)

Fermentação primária : 5 h – 26C/ Bulk fermentation 5h – 26C

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🇬🇧 ⬇️ / 🇧🇷Uma dica da Baila pra facilitar o lado da panificação que ninguém comenta: a limpeza depois. Mas com essa dica, sua vida vai ficar mais fácil.

➡ ️Espere a massa secar na bancada antes de limpar. Assim, você evita da massa grudar na esponja.

Como você limpa sua bancada? Deixe seu comentário.

🇬🇧 A tip on a subject that no one talks about when it comes to bread making: cleaning afterwards. But with this tip, your life will get easier.

➡️ Wait for the dough to dry out on the countertop before cleaning. This way, you avoid the dough sticking to the sponge.

How do you clean your countertop? Leave your comment.

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LIVE: Quer comer pão sem culpa? Quer entender realmente porque pão de fermentação é saudável? Quer saber a diferença entre pão low carb e sem glúten? Então vem pra nossa live:

01/06 – 5a feira
19:30h
14:30h

Andrea Romão é minha convidada. Ela é nutricionista brasileira que mora na Holanda e faz nutrição estética, esportiva e também para gestantes e pós-parto. E ainda é personal trainer.

Não dá pra perder! Esperamos você nessa 5a, 01/06/

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🇬🇧 ⬇️ / 🇧🇷 Fazer pão lhe proporciona momentos como esse. Uma troca de afeto e conhecimento. Minha mãe está me visitando aqui na Holanda e temos dividido muito na cozinha. Ontem fizemos um brioche, demos risadas e contamos muita estórias.

E você também curte fazer pão em família? Deixe seu comentário.

🇬🇧Baking bread gives you moments like this. An exchange of affection and knowledge. My mom is visiting me here in Holland and we’ve been sharing a lot in the kitchen. Yesterday we made a brioche, laughed and told a lot of stories.

And do you also enjoy making bread with your family? Leave your comment.

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🇬🇧 ⬇️ / 🇧🇷 Você pode desenvolver o glúten de várias maneiras. Essa daqui é a técnica de bobina ou Coil & Fold e dá ótimos resultados para massas com alto teor de hidratação. Além disso é super relaxante.

🇧🇷You can develop the gluten network in many ways. This one is the coil or Coil & Fold technique and gives excellent results for high-hydration dough. Additionally, it’s super relaxing.

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🇬🇧 ⬇️ / 🇧🇷 Você pode desenvolver o glúten de várias maneiras. Essa daqui é a técnica de bobina ou Coil & Fold e dá ótimos resultados para massas com alto teor de hidratação. Além disso é super relaxante.

🇧🇷You can develop the gluten network in many ways. This one is the coil or Coil & Fold technique and gives excellent results for high-hydration dough. Additionally, it’s super relaxing.

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🇬🇧 ⬇️ / 🇧🇷 O método de laminação é uma ótima maneira de distribuir uniformemente ingredientes à sua massa como sementes, frutas secas, temperos, queijos, ervas, especiarias e tudo o que a sau imaginação permitir. Aqui adiciona sementes de abóbora e laranja cristalizada.

O nome parece complicado e lembra a temida massa folhada do croissant, mas não se intimide. Assista o video, relaxe e dê mãos a sua imaginação. O seu p[ão vbai ficar mais saboroso e, de quebra, vai ajudar no desenvolvimenrto do glúten.

🇧🇷The lamination method is a great way to evenly distribute ingredients to your sourdough like seeds, dried fruits, seasonings, cheeses, herbs, spices and anything your imagination allows. I am adding in this video pumpkin seeds and candied orange peel.

The name sounds complicated and reminds you of the feared puff pastry of the croissant, but don’t be intimidated. Watch the video, relax and let your imagination run wild. Your loaf will be tastier and, in addition, will help in the development of gluten.

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🇬🇧 ⬇️ / 🇧🇷Quando a gente tem uma ideia na cabeça, tem que tentar. Mesmo que precise de aprimoramentos, O importante é tentar. Esse o 1o teste dessa abelhinha com colmeia. Vocês ainda não ver mais desse design por aqui

➡️ E você gosta de testar novas ideias? Deixe seu comentário

🇬🇧When we have an idea, we have to try it. Even if it will need some improvementsin the future. The most important is to give it a try. Today’s scoring is the 1st attempt at this design with a bee and a hive. Be sure that you will see more of this here soon.

➡️ Do you also like to test new ideas? Leave you comment.

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