Sempre procuro novas maneiras de usar meu descartes de levain. E outro dia, olhei pra minha fruteira e vi bananas bem maduras. Imediatamente pensei em cuca de banana. Quem resiste a esse quitute tão típico do sul do Brasil? Sou uma baiana que ama bolo e banana. Então juntou a fome, as sobras do fermento natural e a vontade de comer uma cuca com um café fresquinho.
De onde vem a cuca
A cuca tem origem num país vizinho à Holanda, onde moro: a Alemanha. Os imigrantes alemães levaram a cuca para o Brasil no final do século XIX. Aí a receita foi passando de geração para geração, ganhando adaptações e ganhou status de comida típica da região Sul do país.
O nome cuca deriva do nome alemão kuchen que significa bolo. E ela é uma receita super versátil; que está aberta a muitas variações como goiabada, maçã, abacaxi. A finalização com farofa dá o tom crocante e irresistível.
Segredos do sucesso para cuca com descartes de levain
A primeira coisa que vai determinar o sucesso da sua receita é a banana. Use bananas bem madura. Nunca jogue fora as bananas com a casca escura, Essas são as que melhor dão resultado.
Uma outra coisa é quão ácido está o seu descarte. Tente não usar descartes com mais de uma semana na geladeira para não trazer muita acidez para a massa.
E por último adicione o líquido aos poucos. A quantidade de líquido vai depender da proporção de líquido usada no seu descarte. Por isso, vá adicionando aos poucos até conseguir a consistência adequada.
Fermento natural como agente de sabor
Nessa receita, usamos o descarte de fermento natural que estava na geladeira. Ou seja, ele não está ativo. Assim, usamos o fermento natural como agente de sabor e não de crescimento, Aqui, usaremos o fermento químico como agente de crescimento.
Agora mãos à obra ou à massa.
Cuca de Banana com descartes de fermento natural
Curso: Descartes de Levain, Receitas8
servings1
hora20
minutos40
minutosIngredients
- Massa
140g farinha de trigo
80g leite (+/- adicione aos poucos)
200g levain (inativo/descartes)
1 ovo
50g açúcar
30g manteiga temperatura ambiente
6g fermento biológico seco
3 bananas bem maduras
1 pitada de sal- Farofa
50 g farinha de trigo
20 g açúcar
35 g manteiga gelada
Canela em pó a gosto
Directions
- Unte uma assadeira de 28×20 cm
- Fatie as bananas bem maduras ao comprimento
- Faça a farofa misturando os ingredientes e reserve (leia as notas)
- Misture bem o açúcar, a manteiga e depois, adicione o ovo. Prefiro fazer essa fase na batedeira
- Adicione o levain e misture obter um massa homogênea. A partir daqui, prefiro fazer com a espátula
- Adicione a farinha, o fermento e sal e misture delicadamente
- Coloque a massa na forma e cubra e leve-a ao um lugar quentinho como um forno desligado.
- Deixe em repouso por cerca de 1 hora ou até que tenha crescido de volume e massa esteja aerada.
- Finalize com as bananas e a farofa
- Coloque no forno pré-aquecido 190 C por aproximadamente 40 minutos* (leia as notas)
Notes
- Use manteiga gelada e tenha cuidado para não misturar em excesso.
- Fornos podem variar muito. Testecom um palito. Se sair limpo, a sua cuca estará assada.
Portuguese 
English