Sempre procuro novas maneiras de usar meu descartes de levain. E outro dia, olhei pra minha fruteira e vi bananas bem maduras. Imediatamente pensei em cuca de banana. Quem resiste a esse quitute tão típico do sul do Brasil? Sou uma baiana que ama bolo e banana. Então juntou a […]
➡️Deslize para saber todas as dicas na hora de rechear o seu pão
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🇬🇧Want to give a personal touch to your sourdough bread? Add fillings like dried fruits and seeds. Besides flavor, you'll bring different textures to your loaf
➡️ Swipe to discover all the tips for making additions to your sourdough loaf
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✴️uma boa fermentação é a base de tudo.
✴️ hidratação em excesso produz crosta menos crocante
✴️ temperatura mais alta e mais tempo no forno produzem uma crosta mais grossa
✴️Vapor de menos = crosta mais grossa. Vapor em excesso = crosta menos crocante
✴️ excesso de farinha ao modelar pode gerar uma crosta mais grossa
🇬🇧Let's talk about crust, shall we? Thin, crispy, with an intense colour and full of flavor. Read below for tips on achieving the perfect crust!
✴️ Good fermentation is the basis of everything
✴️ Excessive hydration produces a less crispy crust
✴️ The higher the temperature and the longer in the oven the thicker the crust
✴️Too little steam = thicker crust. Too much steam = less crispy crust
✴️ Too much flour when shaping and then you can get a thicker crust
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🇬🇧Mother’s Day asks for something sweet. So I made a white chocolate and raspberry loaf with 20% wholemeal flour.
Recipe is coming soon. promise,
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✅Prática; que gera confiança
✅Uma lâmina afiada ou nova
✅Segurar a lâmina numa posição angulada
✅Massa bem fermentada ajuda
✅Massa gelada é mais fácil de cortar
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🇬🇧More inspiration for your sourdough scoring. But what do you need to score sourdough? Scroll down and check it out:
✅ Practice, that builds confidence
✅A sharp or new blade
✅Hold the blade in an angled position
✅ Properly proofed dough helps
✅ Cold dough is easier to score
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✴️O fermento seria o motor
✴️ A temperatura seria o acelerador
✴️ O sal seria o freio
✴️ E a rede de glúten seria a carroceria.
➡️ Assista o vídeo e me fala se te ajudou.
🇬🇧Let’s learn about making bread differently. Imagine if your bread were a car. Comparisons and examples help us understand things. So, if your bread were a car:
✴️ The starter or levain would be the engine.
✴️ The temperature would be the accelerator.
✴️ The salt would be the brake.
✴️ And the gluten network would be the body of the car.
➡️ Watch the video and let me know if you liked it
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✴️Ela é a base do sucesso em tudo o que você faz. E, se a confiança é a base, o conhecimento é o alicerce da confiança.
✴️Por isso, quando decidi ensinar outras pessoas a fazer pão, sabia que tinha que criar um método que desenvolvesse a confiança. Queria que as dúvidas e erros de iniciantes se tornassem numa alavanca de aprendizado. Querio criar padeiros que dominem o processo da panificacão artesanal e não dependam de receitas. Além disso, façam pães puros, saudáveis e sem desperdício.
✅ Eu quero lhe ensinar a fazer um pão puro e saudável, mas, mais do que isso, quero lhe mostrar do que você é capaz. Se animou? ➡️ Clica no link da Bio
🇬🇧 The crumb of your dreams. A loaf with 80% hydration that requires knowledge and technique. But do you know the main ingredient needed? Confidence.
✴️Confidence is the foundation of success in everything you do. That’s why when I decided to teach others how to make bread, I knew I had to create a method that would build confidence. I wanted beginners’ doubts and mistakes to become a lever for learning. I wanted (and still want!) to create bakers who master artisanal baking and don’t rely on recipes. Additionally, they should make pure, healthy bread without waste.
➡️I want to teach you how to make pure and healthy bread, but more than that, I want to show you what you’re capable of. Are you excited to start?
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✴️ela organiza a massa que ficou horas fermentando
✴️ facilita a modelagem final
✴️ o repouso depois da pré-modelagem te dá uma chance de acertar a fermentação, caso precise de mais tempo para acertar o ponto
Quando não faço?
✴️Quando a massa fermentou muito
✴️ Massas com um miolo com efeito marmorizado com cores deiferenets
✴️Massas recheadas
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🇬🇧Pre-shaping is one of those steps that many people don’t do. It is a preparation for final shaping and will increase your chances of success
✴️It organises the dough that has been fermenting for hours
✴️ It facilitates the final shape
✴️ The bench rest after pre-shaping gives you one more chance to nail the fermentation, in case you need more time to reach the point
When do I not do it?
✴️When the dough has been fermenting for a long time
✴️ When the dough has a crumb with a marbled effect with different colours
✴️ Dough with filling such as seeds or dried fruits.
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O pão de sanduíche deve ter um miolo com alvéolos pequenos e bem distribuídos. Você não quer que o seu recheio caia pelos buracos no miolo, né? Por isso, na hora de modelar, tem que tirar bastante o gás
🇬🇧Let’s shape a sandwich bread. This is one of supermarkets’ most commonly bought products and can be made with 100% sourdough. That way, you know what’s inside. And you can be sure it has no additives or preservatives.
The sandwich bread should have a crumb with small, evenly distributed air pockets. You don’t want your filling to fall through the holes in the crumb, right? So, when shaping it, you should release the gas.
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🇬🇧A loaf with additions of Brazil nuts and apricot. Since Brazil nuts have a milder flavour, there are plenty of combinations possibilities. But I always advise roasting and soaking them first to enhance the flavour and texture
Ingredientes/ Ingredients
256g de farinha branca de pão (usei espelta) – Spelt flour
64g de farinha integral orgânica – Organic WW ftour
248g de água/ water
65g de levain
7g de sal/salt
70g de castanha do Pará (torrada e hidratada)/ Brazil nuts roasted and soaked
64g Damasco (hidratado)/ Apricot (soaked)
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Olá, eu sou Clarissa Mattos, uma baiana que mora na Holanda há 15 anos. Sou uma padeira entusiasta da fermentação natural que quer transformar vidas através do aprendizado do pão. Em outras palavras, quero fermentar a minha vida e das outras pessoas
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