Receita de pão de hambúrguer com descarte de fermento natural para você que, como eu, é entusiasta de pães de fermentação natural e adora um bom hambúrguer. Essa receita resulta em pães macios, com textura firme sem perder a maciez do miolo. Eles absorvem bem a umidade do hambúrguer sem desmanchar. Mas vamos dar uma olhada nos detalhes dessa preparação e garantir que você termine com pães espetaculares.
Vantagens de guardar e usar o descarte de fermento natural
Sempre recomendo a você guardar na geladeira as suas sobras de fermento natural. Usar o descarte de fermento natural não só evita desperdícios, mas também adiciona sabor e complexidade ao pão. Ele ainda contribui para uma melhor textura e um miolo mais macio. E não para por aí. Ainda ajuda na conservação dos pães, mantendo-os frescos por mais tempo.
Benefícios da Mistura de Farinhas
A combinação de farinha de trigo, trigo integral e centeio integral proporciona um equilíbrio perfeito entre estrutura e sabor. A farinha de trigo forte confere elasticidade à massa, enquanto o trigo e o centeio integrais adicionam nutrientes e um leve toque rústico, resultando em um pão robusto e saboroso.
Fatores de Sucesso para o pão de hamburguer com descartes de fermento natural
Desenvolvimento do Glúten: Certifique-se de bater a massa até que o glúten esteja bem desenvolvido. O teste do ponto de véu pode lhe ajudar
Fermentação Adequada: não tenha pressa na fermentação. Deixe a massa descansar o tempo necessário para dobrar de volume. Isso vai depender é claro da temperatura da sua cozinha, Mas lembre-se: não ee o relógio que determina se a massa está pronta para ser modelada, e sim a massa.
Temperatura do Forno: Asse os pães em forno bem pré-aquecido para garantir uma crosta dourada e uma cozedura uniforme.
Hidratação: Você pode precisar ajustar a quantidade de líquido. Tudo vai depender da farinha e a quantidade de líquido nas suas sobras de fermento natural.
Experimente essa receita e quero saber do resultado! Se fizer e postar nas suas mídias sociais, não esqueça de me marcar @baila.bakes (instagram)
Pão de Hambúrguer perfeito com descarte de fermento natural
Curso: Uncategorized10
servings2
hours40
minutos25
minutos3
hours5
minutosIngredients
400g de farinha de trigo (prefira usar uma mais forte)
75g de trigo integral
25g de centeio integral
7g de fermento biológico seco
40g de mel
270g de leite morno
100g de descarte de fermento natural
100g de manteiga
2 gemas
10g de sal
Directions
- Misture o leite morno, o mel e o fermento biológico seco em uma tigela. Cubra e deixe descansar por 15 minutos
- Adicione o descarte de fermento natural, as gemas, a manteiga, o sal e as farinhas na tigela. Bata na batedeira em velocidade baixa a média até obter uma massa lisa com glúten bem desenvolvido. Isso deve durar de 8-10minutos (a depender da sua batedeira)A massa deve se soltar das laterais da tigela e formar uma bola. Você pode fazer do ponto de véu para verificar o desenvolvimento do glúten.
- Primeira Fermentação: Cubra a massa e deixe descansar por cerca de uma hora. O tempo pode variar de acordo com a temperatura da sua cozinha.
- Quando a massa estiver devidamente fermentada, divida-a em porções de aproximadamente 100g cada. Esta receita rende cerca de 10 pães.
- Modele cada porção em formato de bolinha, cubra e deixe descansar por 30 a 40 minutos
- Pincele os pães com gema de ovo ou leite e, se desejar, decore com sementes de gergelim.
- Asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 a 25 minutos, ou até que os pães estejam dourados
Notes
- O tempo de fermentação vai variar de acordo com a temperatura da sua cozinha
- Você pode aumentar ou diminuir a quantidade de leite,a depender da sua farinha ou da proproçnao de líquido no seu fermento natural
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Foi uma pena não ter tido oportunidade de te conhecer! Sofri um acidente de bike e tive que retornar ao Brasil!
Que pena que não nos encontramos! Tudo de melhor pra você no Brasil.
Olá, me chamo Mirza e recentemente tive o prazer em conhecer seu trabalho com fermentação natural pelo YouTube, e gostei muito de suas explicações, já fiz algumas receita ( que precisa ser praticadas) mais que ficou muito bom. Não tenho Instagram e esse email é do meu esposo. Mais queria muito te mandar essa mensagem. Obrigada e sempre que posso faço suas receitas. Eu sou vegetariana restrita e faço algumas adaptações.
Um abraço,
Sou de Manaus-Am
Olá Mirza, muito obrigada pela sua mensagem! Fico feliz em saber que gosta do meu conteúdo e que eles te ajudam. Volte sempre! Obrigada