Fermento natural ou levain? Muita gente se confunde com esses termos. Qual a diferença? Vamos jogar uma luz nesse assunto? O que é fermento natural? Fermento natural é uma cultura de microrganismos do fungo saccharomyces cerevisiae e bactérias. Aquela massinha que você cultivou durante dias (ou semanas), ao misturar farinha e […]
Levain discards. I always tell you not to throw it away. But I realized that many people have doubts about it. So I decided to make a guide for you to use your leftovers. Also, I want to teach you how to use discards in any recipe and not just follow them. Keep reading and […]
Fluffy, irresistible, easy to make and with natural yeast. These are the milk buns made with levain that will be the biggest hit in your house. When talking about natural yeast, many people think only of rustic bread. But you can make a multitude of recipes with […]
What flour should I use to make natural yeast? What is the effect of each type of flour? Or is it all the same? There are many doubts about flours and natural yeast, but one thing is certain: to make a good natural fermentation bread, you need to have strong yeast and […]
When we learn something new, we come across a lot of new words. With bread it is no different. So, before we get our hands dirty, it's always good to stay on top of the most used terms. That's why I created an ABC or artisanal bread glossary, with […]
Making bread is always considered a challenge for anyone who loves to cook. And whoever embarks on the adventure of learning how to make bread, at some point, will come across natural yeast. And once you learn a little more about natural yeast, you'll want to know more and […]
The photo, the text and the bread. Everything on the newspaper page looked like a cross between a mirror and a crystal ball. It really reflected my moment and who knows a future. A baker with a wide smile, proudly displayed a loaf of bread. The report spoke of a new bakery […]
✴️Sharing knowledge and sparking enthusiasm for sourdough baking fills me with energy. It’s the perfect way to ignite a lifelong passion for real bread! Want to experience the magic of sourdough baking yourself?
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🇧🇷Esse pão de fermentação natural com 70% de hidratação e 20% de farinha integral foi feito com a sobra de massa do workshop de ontem.
✴️Para guiar os participantes por todas as etapas do processo de fermentação, preparo três massas em diferentes estágios —e este pão é uma deliciosa lembrança da nossa tarde assando pão juntos.
✴️Compartilhar conhecimento e despertar o entusiasmo pelo pão de fermentação natural me enche de energia. É uma faísca para iniciar uma paixão pelo pão de verdade!
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🇧🇷Já tirou do forno um pão denso e pesado e se perguntou o que deu errado? Muito provavelmente a massa não fermentou corretamente.
✴️O pão bem fermentado assa melhor porque os gases produzidos na fermentação criam bolhas que transferem o calor da crosta para o miolo. Quanto mais fermentado, mais gás, mais calor, e melhor expansão da massa. Assim, o miolo fica mais aerado e o pão ganha um maior salto de forno
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1️⃣ Wash the oranges thoroughly in salted water.
2️⃣ Rinse them well.
3️⃣ Boil the oranges for 45–60 minutes until tender and the bitterness is gone.
4️⃣ Meanwhile, sterilise a glass jar.
5️⃣ Mash the cooked oranges using a food processor or hand mixer.
6️⃣ Add sugar, honey, lemon zest, and vanilla.
7️⃣ Cook over low heat until thickened, stirring continuously.
8️⃣ Pour into the glass jar.
9️⃣ Place the jar in the oven at 100°C for 1 hour to seal it.
Once cooled, store the jar in a cool, dark place. Refrigerate after opening, and for longer storage, consider freezing it.
🇧🇷Uma pasta de laranja perfumada e deliciosa, perfeita para panetones, bolos e tudo o que sua criatividade permitir! Confira o passo a passo:
– 5 laranjas
– Raspas de 2 limões ou limas
– 2,5 colheres de sopa de extrato de baunilha (ou 1 fava de baunilha)
– 160 g de açúcar
– 160 g de mel
1️⃣ Lave as laranjas em água com sal.
2️⃣ Enxágue bem.
3️⃣ Ferva as laranjas por 45–60 minutos até ficarem macias e sem amargor.
4️⃣ Enquanto isso, esterilize um pote de vidro.
5️⃣ Bata as laranjas cozidas com um processador de alimentos ou mixer.
6️⃣ Adicione o açúcar, mel, raspas de limão e baunilha.
7️⃣ Cozinhe em fogo baixo até engrossar, mexendo sempre.
8️⃣ Coloque no pote de vidro.
9️⃣ Leve o pote ao forno a 100°C por 1 hora para selar.
Após esfriar, guarde em um local fresco e escuro. Refrigere depois de aberto e, para um armazenamento mais longo, considere congelar.
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🍞✨ Check out the recipe below and give it a try!
🇧🇷Adoro incentivar meus alunos a explorar novos sabores e este pão é um exemplo perfeito! O sabor umami do alho negro combina lindamente com a doçura natural das tâmaras, enquanto a mistura de farinhas contribui para o sabor
🍞✨ Confira a receita abaixo e experimente!
✴️Ingredients/Ingredientes
225g Bread Flour / Farinha Branca forte
65g Whole Wheat Flour / Farinha Integral
15g Einkorn Flour
225g Water / Água
65g Levain (1:1:1)
33g Black Garlic / Alho Negro
65g Dates / Tâmaras
✴️Method/Modo de Preparo
12:30h – Autolyse / Autólise
14:30h – Levain / Levain
15:00h – Salt / Sal
15:30h – Lamination / Laminação
16:00h-18:00h – 3 Coil Folds / 3 Dobras Bobina
20:30h – Pre-shaping / Pré-modelagem
20:50h – Final Shaping / Modelagem Final
10:00h – Scoring & Bake / Corte & Cocção
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🇧🇷 Hoje é dia de laboratório na cozinha! Estou ajustando minha receita de rolinhos de canela com feremntonatural e aqui estão as dicas:
🔸 Levain: Alimente seu fermento pelo menos duas vezes antes de preparar o levain. Isso reduz a acidez.
🔸 Farinha: Use farinha de trigo branca com teor médio de proteína (10.7% – 12% ) para uma textura macia.
🔸 Manteiga: Prefira manteiga de qualidade com alto teor de gordura e menos água.
🔸 Recheio: Espalhe generosamente e de forma homogênea, deixando cerca de 1 cm nas bordas sem recheio.
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✅This special bake deserved a special scoring, right? Did you like it? Leave your comment.
🇧🇷O pão de hoje tem 72% de semola, 28% defarro integrale 20% de trigo integral. Um Pão aromático com um miolo super macio.
A farinha defarro, que é extensível foi uma combinação perfeita com a forte farinha da semola de cecco.
✅Esse pão mereceu uma decoração especial, né? Gostou?
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But what do you need to score sourdough?
✅ Practice, that builds confidence
✅ A sharp or new blade
✅ Properly proofed dough helps
✅ Cold dough is easier to score
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🇧🇷 Mais uma inspiração para fazer corrtes no pão. Mas o que você precisa para fazer um bom corte no pão?
✅ Practice; that builds confidence
✅Uma lâmina afiada
✅ Well-fermented dough helps
✅ Cold dough is easier to cut
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As it rises in the oven, I think of all the participants and wonder how their loaves turned out. Did they wake up to the warmth of homemade sourdough, ready for breakfast?
Sharing this journey makes every bake so much more meaningful. 🍞✨
🇧🇷Todas as manhãs depois de um workshop, eu asso a massa que preparamos juntos no dia anterior.
Enquanto o pão cresce no forno, penso nos participantes e me pergunto como ficaram os pães que levaram para casa. Será que acordaram com o calor de um pão de fermentação natural artesanal no café da manhã?
Compartilhar essa jornada torna cada fornada ainda mais especial. 🍞✨
O que você aprender no workshop
✴️Todas as etapas do pão de fermentação natural
✴️Como cuidar do seu levain. Você vai ganhar um isca do meu
✴️O papael de cada Ingredientes, técnicas
✴️Fundamentos da fermentação natural e muito mais
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Hello, I'm Clarissa Mattos, a Bahian woman who has been living in Holland for 15 years. I am an enthusiastic baker of natural fermentation who wants to transform lives through learning how to bake bread. In other words, I want to leaven my life and that of other people.
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