Por que você precisa alimentar o fermento natural? Parece uma pergunta óbvia, não? É claro que é para mantê-lo saudável e ativo. E se eu lhe disser que vai muito além da atividade? Continue lendo e veja porque alimentar seu fermento e como isso impacta a qualidade do pão que […]
Domine a fermentação natural. Entenda dois fatores que vão lhe dar o controle do processo do pão artesanal A fermentação é a alma do pão de fermentação natural ou sourodugh. Dominar a fermentação permite que você vá além de seguir uma receita. Isso quer dizer que você terá o controle […]
Fermento natural ou levain? Muita gente se confunde com esses termos. Qual a diferença? Vamos jogar uma luz nesse assunto? O que é fermento natural? Fermento natural é uma cultura de microrganismos do fungo saccharomyces cerevisiae e bactérias. Aquela massinha que você cultivou durante dias (ou semanas), ao misturar farinha e […]
Levain discards. I always tell you not to throw it away. But I realized that many people have doubts about it. So I decided to make a guide for you to use your leftovers. Also, I want to teach you how to use discards in any recipe and not just follow them. Keep reading and […]
Fluffy, irresistible, easy to make and with natural yeast. These are the milk buns made with levain that will be the biggest hit in your house. When talking about natural yeast, many people think only of rustic bread. But you can make a multitude of recipes with […]
What flour should I use to make natural yeast? What is the effect of each type of flour? Or is it all the same? There are many doubts about flours and natural yeast, but one thing is certain: to make a good natural fermentation bread, you need to have strong yeast and […]
When we learn something new, we come across a lot of new words. With bread it is no different. So, before we get our hands dirty, it's always good to stay on top of the most used terms. That's why I created an ABC or artisanal bread glossary, with […]
Making bread is always considered a challenge for anyone who loves to cook. And whoever embarks on the adventure of learning how to make bread, at some point, will come across natural yeast. And once you learn a little more about natural yeast, you'll want to know more and […]
The photo, the text and the bread. Everything on the newspaper page looked like a cross between a mirror and a crystal ball. It really reflected my moment and who knows a future. A baker with a wide smile, proudly displayed a loaf of bread. The report spoke of a new bakery […]
One thing that may help you, but is not foolproof, is the “Poke test”.
You press the dough with your finger. If the dough springs back slowly and leaves a slight impression on the dough, it indicates that the dough is on point.
Points of attention
✴️ The cold dough gets firmer and it can given you a false impression
✴️ Dough with a high level of wholemeal has a firmer texture
✴️ Dough with fillings rises less and also gets firmer
Check also the texture of the dough. A properly proofed dough is soft and aerated. But you will develop the ability to read the signs of the dough.
🇧🇷Como saber a hora de assar o pão? Essa é uma dificuldade para muitos padeiros iniciantes (e até para intermediários).
Uma maneira que pode lhe ajudar, mas não é infalível é o “teste do dedo” ou “poke test” , Você pressiona a massa com o dedo. Se a massa voltar lentamente e deixar uma leve impressão na massa, é uma indicação de que a massa está no ponto.
Que cuidados tomar ao fazer o teste
✴️A massa fria, recém-saída da geladeira fica mais firme e dar uma impressão de que não está nahora de assar
✴️Pães com um alto teor de farinha integral têm uma textura mais firme
✴️Massas recheadas crescem menos e também ficam mais firme
Além do teste do dedo, você deve observar a textura e volume da massa. A massa bem fermentada é macia e aerada. Mas quem vai lhe dar a habilidade para reconhecer os sinais da massa vai se a experiência.
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🇧🇷 Resolvi testar fazer o corte depois de 5 minutos no forno? E, sim, funciona!
Deixar o pão assar por 5 minutos antes de cortar tem algumas vantagens :
✴️A superfície fica mais firme é mais fácil de cortar
✴️Mais controle na profundidade e direção do corte
✴️Melhor salto no forno e pestana mais bonita
Dicas:
– Asse na sua temperatura de costume (ex: 230–250°C)
– Após 5 minutos, abra o forno com cuidado, faça o corte rápido e feche novamente
– Cuidado com o vapor e não deixe seu forno esfriar
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🇧🇷 Nada como um bom pão para fortalecer uma amizade. 💛Essas duas amigas participaram do último workshop sábado e mostraram como fazer pão cria laços ainda masi fortes e como é bom aprender uma nova habilidade. E é sempre melhor quando você tem alguém ao seu lado.
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He was shy but a fierce hunter of special moments. At events, he was always behind the camera. He had many talents—painting, drawing, playing the piano by ear—but to me, his greatest gift was seeing beauty in the smallest things.
A nature lover, he turned his garden into a universe. With mastery and endless patience, he captured the invisible and bustling life that passed through it. Whether it was a butterfly emerging from its chrysalis, a mother bird feeding her chicks, or a fierce fight over food, he registered it all.
His glass was always half full, and he shared his optimism and kindness with everyone around him.
Thank you for everything, “Lieve Johan”. I will miss you dearly. 💙
🇧🇷 Ontem eu perdi um dos maiores incentivadores do Baila Bakes. Um segundo pai que me acolheu aqui na Holanda há quase 20 anos. E o planeta perdeu o homem mais doce que pisou no seu solo.
Era tímido, mas um caçador feroz de momentos especiais. Nos eventos, estava sempre atrás da câmera. Tinha vários talentos, pintava, desenhava, tocava piano de ouvido – mas para mim, seu maior talento era ver a beleza em pequenas coisas.
Amante da natureza, ele fez do seu jardim um universo. Capturou, com maestria e extrema paciência, a invisível e super agitada vida dos que por alí passavam. Podia ser uma boborleta que saia de um casulo, uma mãe pássaro dando comida aos seus filhotes, ou uma feroz disputa por comida.
Seu copo estava sempre meio cheio e passou seu otimismo e carinho pata todos que conviveram com ele.
Obrigada por tudo, meu doce Johan, vou sentir muitas saudades.💙
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How do you start your day? Como você começa seu dia?
🇧🇷Minha rotina matinal favorita: café, pão e um momento de pura tranquilidade. Ver os pães crescendo no forno nunca perde a magia, e aquela primeira fatia sempre vale a espera.
E você, como começa o seu dia?
How do you start your day? Como você começa seu dia?
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Hello, I'm Clarissa Mattos, a Bahian woman who has been living in Holland for 15 years. I am an enthusiastic baker of natural fermentation who wants to transform lives through learning how to bake bread. In other words, I want to leaven my life and that of other people.
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