Se você, como eu, se apaixonou pela panificação artesanal, provavelmente já ouviu falar da farinha de espelta. Essa farinha tem um sabor distinto e vem ganhando destaque na cozinha de quem busca uma alimentação mais saudável. Muito se fala da melhor digestibildiade da espelta e por isso esse grão se tornou tão popular Continue lendo e saiba como trabalhar com essa farinha que traz um sabor deliciosoao seu pão de fermentaçnao natural., mas ao mesmo tempo, também traz alguns desafios.
O que é a Farinha de Espelta?
A espelta é um grão ancestral com uma história de mais de 7.000 anos. Ela é prima do trigo comum e possui um perfil nutricional mais rico, com maior teor de proteínas, fibras, vitaminas e minerais. Além disso, muitas pessoas com sensibilidade ao trigo relatam que toleram melhor a espelta, embora ela contenha glúten e não seja adequada para celíacos. Ou seja: não é indicado para pessoas que têm intolerância ao glúten.
O desafio de fazer pão de fermentação natural com farinha de espelta
A farinha de espelta tem um sabor levemente adocicado e de nozes, que confere aos pães um gosto único e sofisticado. No entanto, trabalhar com espelta pode ser desafiador devido às suas características particulares de glúten, que é menos elástico e tende a absorver água de maneira diferente comparado ao trigo comum.
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Fatores de successo para fazer pão de fermentação natural com farinha de espelta
Fazer pão de fermentacão com farinha de espelta exige um pouco mais de atenção e cuidado:
1. Hidratação: A espelta tende a absorver água rapidamente, mas também a liberar essa água facilmente, o que pode resultar em uma massa muito pegajosa ou muito seca. Adicione a água aos poucos, Principalmente se for iniciante
2. Glúten Frágil: O glúten da espelta é mais delicado. Gera uma massa mais extensível e mais difícil de trabalhar.
3. Fermentação: A espelta fermenta mais rápido. Monitore de perto o processo para evitar uma fermentação excessiva.
Apesar desses desafios, com um pouco de prática, é totalmente possível criar um pão delicioso e nutritivo usando farinha de espelta Trabalhar com farinha de espelta para fazer pão de fermentação natural pode ser desafiador, mas o resultado vale oesforço. Com paciência e prática, você vai tirar com um pão cheio de sabor e mais nutritivo do forno. Boa sorte e bom apetite!
Receita de Pão de Fermentação Natural com Farinha de Espelta
Dificuldade: Difficult1
pão19
hoursIngredients
400g de farinha de espelta
100g de farinha de espelta integral
340g de água
100g de levain (ativo)
7g de sal
Directions
- Autólise: Em uma tigela grande, misture as farinhas e a água até formar uma massa homogênea e deixe repousar em temperatura ambiente por 1 hora
- Adicione o Levain, cubra e deixe repousar por 30 minutos em temperatura ambiente. Mantenha sempre a massa numa temperatura de 26C
- Adicione o sal, cubra e deixe repousar por mais 30 minutos
- Fermentação primária: Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 3-4 horas, realizando dobras na massa a cada 30 minutos
- Pré-modelagem: Após a primeira fermentação, transfira a massa para uma superfície levemente polvilhada e modele-a em uma bola,polvilhe farinha e deixe repousar na bancada por ccerca de 20 minutos.
- Modelagem Final: Após a pre-modelagem, modele a massa em uma bola ou formato de batard (oval). Coloque a massa em um cesto de fermentação (banetton) enfarinhado, cubra a massa e deixe na geladeira fermentando por cercca de 12 horas (ou mais).
- Pré-aqueça o Forno: Antes de assar, pré-aqueça seu forno a 250°C com uma panela de ferro fundido dentro, se tiver uma. A panela ajuda a criar vapor, essencial para uma crosta crocante.
- Retire a massa do cesto de fermentação, faça um corte e transfira cuidadosamente para a panela quente.
- Coloque a tampa na panela e asse por 20 minutos. Após esse tempo, remova a tampa e reduza a temperatura para 220°C, assando por mais 15-20 minutos, ou até que o pão esteja dourado e tenha um som oco ao bater na base.
- Deixe o pão esfriar completamente em uma grade antes de cortar. Esse passo é crucial para que o miolo se estabilize e o sabor se desenvolva.
Notes
- A temperatura da sua cozinha vai determinar quão rápido a fermentação vai ocorrer.
- P
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