Fermentar o pão na geladeira pode soar estranho para muita gente. Mas quando se trata de sourdough ou pão de fermentação natural, a geladeira é uma importante aliada. Continue lendo para saber como tirar o máximo de proveito da fermentação a frio. Fermentação Primária X Fermentação a frio Para quem […]
Pão de fermentação natural com a batedeira. Muita gente pensa que não é possível, outros torcem o nariz. Mas a verdade é que é completamente possível. Você só precisa ter alguns cuidados. Continue lendo o artigo e veja como usar uma batedeira planetária para fazer o seu pão rústico. Ah, […]
Fofinhos, irresistíveis, fáceis de fazer e com fermento natural. Esses são os pãezinhos de leite feitos com levain que vão fazer o maior sucesso na sua casa. Quando se fala em fermento natural, muita gente pensa apenas em pão rústico. Mas você pode fazer uma infinidade de receitas com o […]
Com essa receita e um pouquinho de prática você consegue fazer o seu primeiro pão. Mas atenção! Para fazer essa receita você vai precisar de um fermento natural ativo. Que utensílios você precisa Uma tigela grande Uma balança Um espátula de padeiro Uma panela de ferro, ou um pirex grande […]
A foto, o texto e o pão. Tudo na página do jornal parecia um misto de espelho e bola de cristal. Refletia muito o meu momento e quem sabe um futuro. Um padeiro com um sorriso largo, exibia um pão com todo orgulho. A reportagem falava de uma nova padaria […]
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🇧🇷 Fofinhos, irresistíveis, fáceis de fazer com sobras de fermento natural. Resolvi testar a receita Pães de hamburguer da @pantrymama e aprovei.
A receita vc encontra aqui: https://www.pantrymama.com/sourdough-discard-hamburger-buns/
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Modelagem é uma habilidade que vamos aperfeiçoando com a prática. Mas pra facilitar o aprendizado, aqui vão algumas dicas
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✴️Desenvolva bem o glúten. Faça o teste do ponto de véu, se preciso, e confira se a rede de glúten está criada
✴️Foque na fermentação e nos sinais da massa
✴️Não se apresse. Faça no seu tempo.
✴️ No início, evite massas muito hidratadas. Comece pelo mais fácil.
✴️ Borrife um pouco de água para fazer a pré-modelagem e use farinha na bancada e nas mãos para fazer a modelagem final. No início, use mais farinha se precisar. Depois vá diminuindo a quantidade.
✴️ Use uma espátula de padeiro para lhe dar suporte e para movimentar a massa na bancada.
✴️ Filme e depois compare os seus movimentos. Você vai se surpreender com o seu progresso
✴️Sempre se orgulhe do seu pão 😉
E você? Tem dificuldade para modelar? Me conta nos comentários.
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✳️ Temperature control is key
✳️ Develop gluten well
✳️ Cool down the 1st impasto before kneading the 2nd one
✳️ Use soft butter (temperature between 16-18C)
✳️Make sure you master the fermentation process
➡️ What is your biggest challenge when making panettone? Leave your comment.
🇧🇷Essa foi uma semana dedicada ao meu lievito e ao panetone. E panetone é um desafio viciante. Mas antes de começar, confira abaixo algumas coisas importantes para o sucesso do seu panetone:
✳️ Tenha certeza que seu lievito saudável e ativo
✳️ Controle bem a temperatura
✳️ Desenvolver bem o glúten
✳️ Resfrie o 1o impasto antes de bater o 2o
✳️ Use manteiga em ponto de pomada ou creme (entre 16-18C)
✳️ Domine o processo da fermentação
➡️ Qual é a sua maior dificuldade quando faz panetone? Deixe seu comentário.
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✴️ Deslize para o lado e descubra por que uma receita não vai lhe ensinar tudo.
🇬🇧 The success of sourdough bread baking depends on more than just having a recipe. Making bread is understanding the process. Many factors can influence the final result. And then, you need to understand the fermentation process and learn how to read the signs that the dough gives you.
✴️ Swipe to see why a recipe won’t teach you everything.
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Like panettone, it is popular during the holiday season and Easter. This one was made with 100% natural yeast. The almond paste filling was also homemade.
🇧🇷 Stol na Holanda. Stollen na Alemanha e outros países. Esse é um dos pães mais populares em períodos de festa aqui na Holanda. Aqui, a palavra stollen é usada para o plural.
Assim, como o panettone, ele é típico de Natal e Páscoa. Esse aqui foi feito com 100% de fermento natural. O recheio de pasta de amêndoa também foi feito em casa.
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Olá, eu sou Clarissa Mattos, uma baiana que mora na Holanda há 15 anos. Sou uma padeira entusiasta da fermentação natural que quer transformar vidas através do aprendizado do pão. Em outras palavras, quero fermentar a minha vida e das outras pessoas
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