Você já experimentou fazer uma receita de pão de fermentação natural com farinha do grão khorasan? Esse grão ancestral, parente distante do trigo moderno, tem um sabor suave, levemente adocicado e um toque amendoado que eu adoro combinar com outras farinhas. Dessa vez, resolvi testar uma mistura com 25% de […]
Pão de fermentação natural multigãos com sementes é um dos meus favoritos. Esse é um sourdough com um sabor intenso e uma textura única. Com um pouquinho de planejamento e preparação com antecedência, é super possível de fazer um pão feito com 100% de fermento natural e com o sabor […]
Cortar o pão depois de 5 minutos no forno. Descubra como essa técnica pode aprimorar o salto de forno e facilitar o trabalho com massas de alta hidratação. O aprendizado de pão de fermentação natural é um processo contínuo e a melhor forma de melhorar o seu pão é testar, […]
Esse pão de fermentação natural com abóbora e especiarias é macio, aromático, levemente doce e delicioso. Mas é preciso ter alguns cuidados. Essa é uma massa bem macia, extensível que pode ser mais difícil de modelar. No entanto, acompanhando todas as dicas desse artigo, você vai conseguir fazer um pão […]
Banneton. Se você começou a fazer pão de fermentação natural, provavelmente já ouviu falar nessa palavra. Esse cesto de fermentação ajuda manter a forma dada ao pão e a criar aquele efeito rústico na crosta. Mas uma dúvida comum é: qual farinha usar no banneton? A escolha da farinha para […]
Ao embarcar na jornada de fazer pão de fermentação natural, é fácil pensar que a mágica está apenas na farinha, na água e no fermento natural. Embora os ingredientes sejam super importantes, há outro jogador chave na sua história de sucesso com a fermentação natural: a sua geladeira. Muitas vezes, […]
Se você, como eu, se apaixonou pela panificação artesanal, provavelmente já ouviu falar da farinha de espelta. Essa farinha tem um sabor distinto e vem ganhando destaque na cozinha de quem busca uma alimentação mais saudável. Muito se fala da melhor digestibildiade da espelta e por isso esse grão se […]
Já se perguntou o que torna o pão de fermentação natural ou sourdough tão delicioso e especial? Sim, aquele sabor um pouco ácido e bem complexo. Pois é, vamos explorar os segredos por trás desse pão que já se estabeleceu como mais saboroso e saudável – e que vem ganhando […]
Que o pão precisa fermentar quase todo mundo sabe. Mas muita gente se pergunta porque o pão precisa de fermentar duas vezes. Bom, a primeira coisa, é que algumas receitas não pedem uma segunda fermentação. Mas no caso do sourdough ou pão de fermentação natural, temos a fermentação primária e […]
Seu pão não deu certo? O problema pode estar no tamanho do banneton ou cesta de fermentação. O banneton é um fator pouco pensado na hora de avaliar o sucesso do pão. Mas ele pode afetar o resultado do seu pão, sim. Agora, é bom lembrar que existem diversos fatores […]
Esse pão é super popular na Páscoa aqui na Holanda e é recheado com ingredientes deliciosos, como uvas-passas, raspas de laranja, nozes e uma generosa camada de amandelspijs (pasta de amêndoas) caseira.
Usei um levain rígido para dar força e estabilidade à massa, essencial para suportar todos os recheios e manter uma textura leve e macia. Além disso, escolhi uma farinha forte tipo 00 para garantir uma textura macia sem comprometer a estrutura do pão.
Zoete Stijve Starter / Levain Rígido Doce
🔸 Starter/Isca: 40g
🔸 Bloem 00 / Farinha 00: 80g
🔸 Suiker / Açúcar: 2g
🔸 Melk / Leite: 32g
Deeg / Massa
🔸 Stijve Starter / Levain: 160g
🔸 Bloem 00 / Farinha 00: 400g
🔸 Melk / Leite: 249g
🔸 Suiker / Açúcar: 65g
🔸 Eidooiers / Gemas: 34g
🔸 Boter / Manteiga: 65g
🔸 Vanille / Baunilha: 5g
🔸 Zout / Sal: 8g
🔸 Rozijnen / Passas: 175g
🔸 Sinaasappelrasp / Raspa de laranja: 85g
🔸 Walnoten / Nozes: 90g
🔸 Amandelspijs / Pasta de Amêndoas: 300g
#bailabakes #desembrood #desemstol #desemstollen #paocaseiro
Maar zien hoe iemand vertrouwen krijgt in iets wat eerst moeilijk leek.
Deze woorden van deelnemers raken me elke keer opnieuw. Ze brengen me terug naar waarom ik dit doe.
Mijn kennis delen. Mensen inspireren om zelf te maken.
En laten zien dat het wél kan.
Dat is voor mij Baila Bakes.
Wil je dit zelf ervaren? De volgende workshop is bijna vol
Reserveer jouw plek via de link in bio ⇒ @baila.bakes
🇧🇷 O melhor e a coisa mais bonita que faço? Não é o pão.
É ver alguém ganhar confiança em algo que antes parecia difícil.
Essas palavras dos alunos sempre me tocam.
Elas me trazem de volta ao porquê de tudo isso.
Compartilhar conhecimento. Inspirar pessoas a fazer com as próprias mãos. E mostrar do que elas são capazes,
Isso é Baila Bakes para mim.
Quer viver isso também? O curso 100% Sourdough está esperando por você no link na bio: @baila.bakes
#bailabakes #desembrood #zuurdesem #zuurdesembroodbakken #paodefermentacaonatural
Na een paar dagen gebeurt er iets bijzonders:
je starter komt tot leven.
Dat komt doordat wilde gisten en bacteriën uit de omgeving zich ontwikkelen. Het is een levend proces en elke desem is anders.
✅Maar: een goede starter ontstaat niet alleen door “gewoon proberen”. Kennis en een duidelijke methode maken het verschil.
Als je begrijpt wat er gebeurt, wordt het proces veel makkelijker en leuker.
▶️ In mijn workshops krijg je ook een sample van mijn eigen starter “GOSHI” mee, zodat je meteen een sterke basis hebt.
Sla dit op voor als je zelf wilt beginnen
En laat me weten: heb jij al eens een starter gemaakt?
🇧🇷 Fermento natural parece complicado… mas começa de forma simples.
Misture farinha e água.
Deixe descansar em um lugar morno.
Alimente todos os dias.
Depois de alguns dias, algo mágico acontece:
o seu fermento começa a ganhar vida.
Isso acontece porque leveduras e bactérias naturalmente presentes no ambiente começam a se desenvolver. É um processo vivo e único.
✅ Mas um bom fermento não acontece só “tentando”. Conhecimento e método fazem toda a diferença.
Quando você entende o que está acontecendo, tudo fica mais fácil e mais prazeroso.
▶️ Quer aprender o passo a passo com segurança e entender os sinais do seu fermento? Eu te explico tudo no meu curso 100% Levain . Clique no link da Bio!
Salve este post para quando for começar o seu fermento
E me conta: você já tentou fazer?
#bailabakes #zuurdesem #fermentonatural
Enkele tips voor meer gedetailleerde designs:
✅ Zet het deeg 30–45 minuten in de vriezer vóór het insnijden.
✅ Begin met de secundaire sneden en bewaar de grote insnede voor het laatst.
✅ Bak het brood eerst 6 minuten en maak daarna pas de grote snede. Dat geeft je veel meer controle.
Wat vind je van dit design? Laat het me weten in de reacties! 👇
💛 In mijn workshop maak je je eerste zuurdesembrood van begin tot eind link in bio ⇒ @baila.bakes
—
🇧🇷 Praticar scoring com a massa que sobra do workshop é uma das minhas partes favoritas do domingo.
Algumas dicas para criar desenhos mais detalhados:
✅ Coloque a massa no freezer por 30–45 minutos antes de fazer os cortes.
✅ Comece pelos cortes secundários e deixe o corte principal para o final.
✅ Asse a massa por 6 minutos e só depois faça os cortes principais, Você vai ter muito mais controle.
Você gostou desse design? Me conta nos comentários! 👇
💛 Quer aprender do zero? O curso 100% Sourdough está te esperando. Link na bio @baila.bakes
#Bailabakes #sourdoughscoring #zuurdesem #desembrood #desembroodworkshop
Het verschil zit in de ontwikkeling van het glutennetwerk.
Het glutennetwerk geeft het deeg structuur en elasticiteit. Wanneer dit goed ontwikkeld is, kan het de gassen die tijdens de fermentatie ontstaan beter vasthouden. In de oven zetten deze gassen snel uit; het deeg moet sterk én flexibel genoeg zijn om mee te groeien zonder in te zakken.
Bij het hogere brood is tijdens de bulk fermentatie meer aandacht besteed aan de folds. Elke fold versterkt en organiseert het glutennetwerk, waardoor een veerkrachtige structuur ontstaat.
Bij het lagere brood was het netwerk minder ontwikkeld. Gevolg: minder gasretentie en minder ovenspring. Kracht + elasticiteit = betere ovenspring.
🇧🇷Mesma receita. Mesmo tempo de fermentação.Mesma modelagem.
Resultados diferentes no forno.
A diferença está no desenvolvimento da rede de glúten.
A rede de glúten é o que dá estrutura e elasticidade à massa. Quando ela está bem desenvolvida, consegue reter melhor os gases produzidos na fermentação. No forno, esse gás se expande rapidamente, A massa precisa ter força e flexibilidade suficientes para crescer sem colapsar.
No pão mais alto, houve mais atenção às dobras durante a fermentação. As dobras ajudam a organizar e fortalecer a rede de glúten, criando uma malha mais resistente e elástica.
No pão mais baixo, a rede estava menos desenvolvida. Resultado: menos retenção de gás e menor salto de forno.
Força + elasticidade = melhor oven spring.
Bereiding
🟠 Breng melk, olie en boter aan de kook. Voeg zout toe.
🟠 Giet over het tapiocameel en meng. Laat iets afkoelen.
🟠 Voeg eieren en kaas toe en meng goed (met de hand, lepel of mixer).
🟠 Vorm kleine balletjes.
🟠 Bak 20 min op 200°C tot goudbruin (niet te donker).
Tips
🟠 Vries in en bak direct uit de vriezer.
🟠 Meng zoet + zuur tapiocameel voor extra textuur.
🟠 Snufje nootmuskaat & witte peper in de melk.
🟠 Mix Jong + Oud kaas voor meer smaak.
🇧🇷Minha versão de pão de queijo.
Ingredients
500 g de polvilho
300 g de queijo
300 g de leite
50 g de manteiga
45 g de óleo
12 g de sal
2 ovos
Preparo
🟠 Ferva leite, óleo e manteiga. Acrescente o sal.
🟠 Misture ao polvilho e deixe esfriar um pouco.
🟠 Junte ovos e queijo e misture bem (mãos, colher ou batedeira).
🟠 Modele bolinhas.
🟠 Asse 20 min a 200°C até dourar.
Dicas
🟠 Congele e asse direto do freezer.
🟠 Misture polvilho doce + azedo.
🟠 Noz-moscada e pimenta branca dão um toque especial.
🟠 Uso queijo Jong + Oud para mais profundidade.
Se fizer, me conta.
#bailabakes #pãodequeijo #paocaseiro #paoartesanal
A diferença está no conhecimento dos fundamentos da fermentação e paciência. Às vezes, é preciso insistir e conhecer como o seu fermento se comporta,
Fermento natural não é mágica. É conhecimento, paciência e sensibilidade.
junte-se aos meus alunos do curso online 100% Sourdough:
✅ Mais de 30 vídeo-aulas em alta resolução + e-books para baixar
✅ Super pacote de bônus
✅ 14 dias de garantia incondicional
✅ Comunidade exclusiva no Facebook
Baixe GRÁTIS o seu Diário do Pão no link da bio.
Ou Mande uma DM para fazer um workshop em português
🇧🇷O pão mudou a minha vida.
Em um momento difícil, ele me ensinou
paciência, atenção e confiança no processo.
Depois de anos de estudo e prática,
criei o curso 100% Sourdough
para ensinar você a fazer pão de verdade,
com método, clareza e didática.
No seu ritmo. Na sua cozinha.
Com acompanhamento e profundidade.
👉 Vem aprender comigo.
Curso online 100% Sourdough
Link na bio. @baila.bakes #desem #desembrood #zuurdesembrood #desemworkshop #broodworkshop
🇧🇷A pestana não acontece por acaso.
Ela conta a história do seu processo.
Uma etapa influencia a outra:
• boa fermentação
• rede de glúten bem desenvolvida
• tensão certa na modelagem
• técnica de corte
• vapor e alta temperatura no início do forno
Boa pestana é consequência.
É um bônus, não uma obrigação 🙂
👉🇳🇱 De Baila Bakes-workshops vinden plaats in Nederland.
Bekijk de link in bio voor de volgende data.
👉🇧🇷 Interesse em um workshop na Holanda em Português?
Me manda uma DM.
👉🇬🇧 Interested in a workshop in the Netherlands in English?
Send me a DM.
#bailabakes #
Hello, I'm Clarissa Mattos, a Bahian woman who has been living in Holland for 15 years. I am an enthusiastic baker of natural fermentation who wants to transform lives through learning how to bake bread. In other words, I want to leaven my life and that of other people.
English 
Portuguese