As férias estão chegando e quem faz pão de fermentação natural já começa a pensar: o que faço para guardar o fermento natural nas férias? Como vou mantê-lo saudável até a volta da viagem?
Manter um fermento natural (levain) saudável e ativo exige um pouco de rotina. Sempre digo que é um relacionamento: cuidado de um lado, pães saborosos e com textura macia do outro. Mas isso não quer dizer escravidão.
Felizmente, existem soluções: guardar seu fermento natural na geladeira é uma maneira prática e eficiente. Continue lendo porque aqui, explico tudinho
O passo-a-passo de guardar o fermento durantes as férias
Preparação
Antes de colocar o fermento na geladeira, você vai alimentá-lo como de costume. Mas como uma diferença: você vai usar uma quantidade maior de farinha e água para garantir que ele tenha comida suficiente para sobreviver enquanto você aproveita as suas férias.
Fermentação
Deixe ele fermentar por cerca de 1 hora em temperatura ambiente e guarde na geladeira. Ele terá alimento suficiente por até 3 semanas ( ou mais). Tudo depende da temperatura da sua geladeira.
Proporção
Você pode usar uma proporção de 1:3:3 ou diminuir a água em tornar o fermento mais resistente a um maior tempo na geladeira. Você pode diminuir a quantidade de água em cerca de 15 a 20%.
Reativação
Quando retornar, retire o fermento da geladeira e deixe ele atingir a temperatura ambiente. Repita a sua rotina de alimentação Alimente-o conforme o necessário para restaurar sua vitalidade, geralmente com uma ou duas alimentações antes de usar.
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Plano B: Desidratando o Fermento
Caso você queira garantir uma segurança extra, a desidratação do fermento é uma excelente alternativa. Este processo cria um backup que pode ser armazenado por um longo período sem perder a viabilidade.
1. Alimente o fermento e deixe-o atingir o pico de atividade.
2. Espalhe uma camada fina do fermento ativo em uma folha de papel anti-aderente , como papel manteiga.
3. Deixe a camada de fermento secar completamente em um local quente e seco. Isso pode levar de 24 a 48 horas. O fermento estará completamente seco quando se quebrar facilmente em pedaços.
4. Armazene os pedaços secos em um recipiente hermético ou em um saco plástico bem fechado. Coloque o recipiente em um local fresco e escuro, como uma despensa.
5. Para reativar o fermento desidratado, moa os pedaços secos em um pó fino. Misture o pó com água morna e um pouco de farinha, e deixe descansar por algumas horas. Continue alimentando regularmente até que o fermento esteja novamente ativo e borbulhante.
Dicas Extras
- Use sempre ingredientes de boa qualidade e água filtrada para alimentar seu fermento. Isso garantirá a saúde e a longevidade do seu levain.
- Evite colocar o fermento no fundo da geladeira ou na porta, onde a temperatura pode variar mais
Guardar o seu fermento natural na geladeira ou desidratá-lo são formas eficazes para manter o seu fermento saudável durante suas férias ou em períodos em que você vai fazer menos pão. Assim você evita desperdício de farinha. Escolha a que melhor se adapta a sua rotina, e aproveite as suas férias com tranquilidade, sabendo que seu fermento estará pronto para ser reativado quando você voltar.
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