Ao embarcar na jornada de fazer pão de fermentação natural, é fácil pensar que a mágica está apenas na farinha, na água e no fermento natural. Embora os ingredientes sejam super importantes, há outro jogador chave na sua história de sucesso com a fermentação natural: a sua geladeira. Muitas vezes, […]
Se você, como eu, se apaixonou pela panificação artesanal, provavelmente já ouviu falar da farinha de espelta. Essa farinha tem um sabor distinto e vem ganhando destaque na cozinha de quem busca uma alimentação mais saudável. Muito se fala da melhor digestibildiade da espelta e por isso esse grão se […]
Receita de pão de hambúrguer com descarte de fermento natural para você que, como eu, é entusiasta de pães de fermentação natural e adora um bom hambúrguer. Essa receita resulta em pães macios, com textura firme sem perder a maciez do miolo. Eles absorvem bem a umidade do hambúrguer sem […]
Já se perguntou o que torna o pão de fermentação natural ou sourdough tão delicioso e especial? Sim, aquele sabor um pouco ácido e bem complexo. Pois é, vamos explorar os segredos por trás desse pão que já se estabeleceu como mais saboroso e saudável – e que vem ganhando […]
Que o pão precisa fermentar quase todo mundo sabe. Mas muita gente se pergunta porque o pão precisa de fermentar duas vezes. Bom, a primeira coisa, é que algumas receitas não pedem uma segunda fermentação. Mas no caso do sourdough ou pão de fermentação natural, temos a fermentação primária e […]
Modelagem de pão de fermentação natural. Como ficar mais fácil? Modelagem é talvez a parte mais temida no processo de fazer pão. E não é diferente com o sourdough ou pão de fermentação natural. Aquela massa sem forma, grudando nas suas mãos, pedaços de massa grudados na bancada. Sem falar […]
Fermento natural ou levain? Muita gente se confunde com esses termos. Qual a diferença? Vamos jogar uma luz nesse assunto? O que é fermento natural? Fermento natural é uma cultura de microrganismos do fungo saccharomyces cerevisiae e bactérias. Aquela massinha que você cultivou durante dias (ou semanas), ao misturar farinha e […]
Levain discards. I always tell you not to throw it away. But I realized that many people have doubts about it. So I decided to make a guide for you to use your leftovers. Also, I want to teach you how to use discards in any recipe and not just follow them. Keep reading and […]
What flour should I use to make natural yeast? What is the effect of each type of flour? Or is it all the same? There are many doubts about flours and natural yeast, but one thing is certain: to make a good natural fermentation bread, you need to have strong yeast and […]
When we learn something new, we come across a lot of new words. With bread it is no different. So, before we get our hands dirty, it's always good to stay on top of the most used terms. That's why I created an ABC or artisanal bread glossary, with […]
✴️ Thin, crunchy crust with a beautiful golden color, reminiscent of a dark caramel.
✴️ A pestana não é obrigatória, mas é um sinal de um pão bem fermentado, bem manipulado e bem assado.
✴️ Miolo macio, com alvéolos regulares e bem distribuídos. Não precisa ser alvéolos gigantes.
✴️A good bounce or oven rise.
✴️ A sour taste, which you can adjust according to your preference.
➡️ And for you? What is good bread? Leave your comment?
🇬🇧What are the signs of a good sourdough loaf? It is important to have a reference to know if you are doing it right.
✴️ Thin, crunchy crust with a beautiful golden color, reminding of dark caramel.
✴️ The ear is not mandatory but a sign of properly proofed and baked dough,
✴️ Soft crumb, with regular and well-distributed alveoli.
✴️A good oven spring
✴️ Tangy flavor that you can adjust according to your preference.
➡️ And what's a good sourdough bread for you? Leave your comment.
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✴️Confira a receita e instruções em português no link do stories.
🇬🇧 I was in Zeeland (Dutch province) a few weeks ago and tasted the famous Zeeuwse Bolus. Inspired by this Dutch delight, I adapted the recipe, incorporating the sourdough discard. 🥖❤️
This recipe is perfect for those who love sweet bread. It reminds me of a cinnamon roll.
Ingredients
✴️400g all-purpose flour
✴️180g warm milk
✴️200g Sourdough discards
✴️7g instant yeast
✴️10g salt
✴️1 ovo egg
✴️50g butter at room temperature
✴️2 tsp cinnamon
✴️ Zest of half lemon
✴️500g bruin sugar
Mix all the ingredients – except for the butter.
Add the butter and knead until you achieve an elastic and smooth dough (about 15 minutes).
Place the dough in a bowl and cover it with a damp cloth. Let it rest until it doubles in size.
In the meantime, prepare the sugar, cinnamon, and lemon zest mixture.
After the first rise, divide the dough into 10-12 equal parts. Shape each piece into a ball and let them rest, covered, for 10 minutes.
Meanwhile, dampen a clean tea towel and cover it with sugar and cinnamon mix.
Roll the dough with your hand into strips. Then, roll the dough into a spiral shape, creating the characteristic shape of the bolus.
Bake for 7-9 minutes at 250°C.
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A baixa temperatura, desacelera a fermentacão e isso significa que você pode alimentá-lo com tanta frequência. Aí, depois é só voltar sua rotina, reativar seu fermento e voltar a fazer pão.
🇬🇧 The fridge is your greatest ally when baking sourdough. It helps you maintain your starter. So, if you’re not baking bread regularly, you better store your starter in the fridge.
The low temperature slows the fermentation, so you don’t have to feed it as often. Then, when you’re ready, you can reactivate your starter and resume baking bread.
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✅Me conta que faca de pão você usa. Deixa seu comentário
Algumas coisas que você deve prestar atenção:
✴️ Lâmina serrilhada e afiada
com pontas: . O serrilhado pontiagudo funciona melhor para os pães de fermentação natural, que têm uma casca mais grossa. Ao mesmo tempo, ela não esmaga o miolo macio.
✴️ Lâmina fina, mas não flexível.
Ela deve lhe proporcionar um corte firme
✴️ Comprimento:
a faca deve ser longa. quanto menos movimentos necessários, melhor.
✴️ Curva: faca com uma lâmina ligeiramente curvada ajudará a cortar a crosta inferior mais facilmente.
✴️ Cabo ergonômico e não escorregadio.
🇬🇧 Which knife do you use to cut your bread? Do you have difficulty? How to choose a good bread knife? Here are some things you should pay attention to:
✴️ Serrated and sharp blade: With pointed serrations: The pointed serrations work best for sourdough bread with a thicker crust. At the same time, it doesn’t crush the soft crumb.
✴️ Thin but not flexible blade: It should provide a firm cut.
✴️ Length: The knife should be long. The fewer movements needed, the better.
✴️ Curve: A knife with a slightly curved blade will help cut the bottom crust more easily.
✴️ Ergonomic and non-slip handle.
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➡️Você tem uma dúvida? Deixa um comentário ou manda uma mensagem pra mim?
🇬🇧 Does sourdough bread need to have high hydration to be good? That was Luciana’s question.”And in this video, I answer her question, which might be your question as well.”
➡️ Do you have a question? Leave a comment or send me a message!
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🇬🇧When you start scoring sourdough bread, you just can’t stop. This time I used a stencil. Below you can find some more tips
✴️ Cold dough is easier to score.
✴️ Start with simple designs or just one cut
✴️ The dough should be properly proofed and have a well-developed gluten network.
✴️ Be careful with highly hydrated doughs
✴️ Start with the details and let the main cut for the last moment
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– 200g aveia / oats
– 30g de óleo de côco/ coconut oil
– 100g de levain
– 60g de mel / honey
– 80g de coco seco/ coconut chips
– 100g de sementes de abóbora/ Pumpkim seeds
– 100g de sementes de girassol/ sunflower seeds
– 50g de linhaça/flaxseed
– 40g de nibs de cacau/ cocoa nibs
– 156g de tâmaras/ dates
– 156g de passas/ raisins
– 1g de canela/ cinammon
– 1g de sal/ salt
– 100g de castanha de caju/ cashew nuts
– 36g de damasco/ apricots
1. Em uma tigela grande, misture a aveia, o coco seco, as sementes de abóbora, as sementes de girassol, linhaça e as castanhas de caju.
2. Misture em outra tigela o óleo de coco, o levain e o mel. Misture bem até ficar homogêneo.
3. Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos e mexa até tudo estar bem combinado.
4. Espalhe a mistura em uma assadeira forrada com papel manteiga.
5. Asse em forno pré-aquecido a 150°C – 160°C por cerca de 25-30 minutos, mexendo depois 15 minutos para garantir que asse de maneira uniforme.
6. Retire do forno e deixe esfriar completamente.
7. Adicione as frutas secas e armazene em um pote hermético.
1. mix the oats, dried coconut, pumpkin, sunflower seeds, flaxseeds, and cashews.
2. combine the coconut oil, sourdough starter, and honey. Mix well until smooth.
3. Pour the liquid mixture over the dry ingredients and stir until everything is well combined.
4. Spread the mixture on a baking sheet lined with parchment paper.
5. Bake in a preheated oven at 150°C – 160°C (300°F – 320°F) for about 25-30 minutes, stirring after 15 minutes to ensure even baking.
6. Remove from the oven and let it cool completely.
7. Add the dried fruits and store them in an airtight container.
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Hello, I'm Clarissa Mattos, a Bahian woman who has been living in Holland for 15 years. I am an enthusiastic baker of natural fermentation who wants to transform lives through learning how to bake bread. In other words, I want to leaven my life and that of other people.
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