Você já experimentou fazer uma receita de pão de fermentação natural com farinha do grão khorasan? Esse grão ancestral, parente distante do trigo moderno, tem um sabor suave, levemente adocicado e um toque amendoado que eu adoro combinar com outras farinhas. Dessa vez, resolvi testar uma mistura com 25% de […]
Por que você precisa alimentar o fermento natural? Parece uma pergunta óbvia, não? É claro que é para mantê-lo saudável e ativo. E se eu lhe disser que vai muito além da atividade? Continue lendo e veja porque alimentar seu fermento e como isso impacta a qualidade do pão que […]
Domine a fermentação natural. Entenda dois fatores que vão lhe dar o controle do processo do pão artesanal A fermentação é a alma do pão de fermentação natural ou sourodugh. Dominar a fermentação permite que você vá além de seguir uma receita. Isso quer dizer que você terá o controle […]
Esse pão de fermentação natural com abóbora e especiarias é macio, aromático, levemente doce e delicioso. Mas é preciso ter alguns cuidados. Essa é uma massa bem macia, extensível que pode ser mais difícil de modelar. No entanto, acompanhando todas as dicas desse artigo, você vai conseguir fazer um pão […]
Banneton. Se você começou a fazer pão de fermentação natural, provavelmente já ouviu falar nessa palavra. Esse cesto de fermentação ajuda manter a forma dada ao pão e a criar aquele efeito rústico na crosta. Mas uma dúvida comum é: qual farinha usar no banneton? A escolha da farinha para […]
Ao embarcar na jornada de fazer pão de fermentação natural, é fácil pensar que a mágica está apenas na farinha, na água e no fermento natural. Embora os ingredientes sejam super importantes, há outro jogador chave na sua história de sucesso com a fermentação natural: a sua geladeira. Muitas vezes, […]
Se você, como eu, se apaixonou pela panificação artesanal, provavelmente já ouviu falar da farinha de espelta. Essa farinha tem um sabor distinto e vem ganhando destaque na cozinha de quem busca uma alimentação mais saudável. Muito se fala da melhor digestibildiade da espelta e por isso esse grão se […]
Receita de pão de hambúrguer com descarte de fermento natural para você que, como eu, é entusiasta de pães de fermentação natural e adora um bom hambúrguer. Essa receita resulta em pães macios, com textura firme sem perder a maciez do miolo. Eles absorvem bem a umidade do hambúrguer sem […]
Já se perguntou o que torna o pão de fermentação natural ou sourdough tão delicioso e especial? Sim, aquele sabor um pouco ácido e bem complexo. Pois é, vamos explorar os segredos por trás desse pão que já se estabeleceu como mais saboroso e saudável – e que vem ganhando […]
Que o pão precisa fermentar quase todo mundo sabe. Mas muita gente se pergunta porque o pão precisa de fermentar duas vezes. Bom, a primeira coisa, é que algumas receitas não pedem uma segunda fermentação. Mas no caso do sourdough ou pão de fermentação natural, temos a fermentação primária e […]
🌾Today’s fillings:
– Comté & semi-dried tomatoes
– Dates & black garlic
But you can create your combo with whatever you love.
🇬🇧 Baking more loaves at once means more variety, more creativity, and more joy at the table
Por que fazer só um pão?
Com uma massa bem fermentada, você pode criar pães diferentes, com sabores únicos, e ainda economizar tempo e forno.
🌾 Recheios do dia:
– Comté com tomate semi-seco
– Tâmaras com alho negro
Mas você pode criar sua própria combinação com o que tiver em casa.
Fazer mais pães de uma vez significa variedade, criatividade e muito mais prazer na hora de comer.
Vemnha aprender comigo
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✴️ Khorasan has a more delicate gluten structure and absorbs more water than regular wheat. Be mindful with hydration — too much water can make the dough tricky to handle.
🇧🇷 Receita nova! O khorasan é um grão ancestral de sabor suave e amendoado, que adoro combinar com outras farinhas.
Dessa vez, fiz um blend com farinha Manitoba e 25% de farinha integral de khorasan orgânico.
✴️O khorasan tem um glúten mais delicado e absorve mais água que o trigo comum. Mas vá com calma na hidratação — se exagerar, a massa pode ficar difícil de manipular.
Ingredients | Ingredientes.Rendimento/Yield: 2 pães/Loaves (+/- 750g)
✴️600g Manitoba flour | farinha Manitoba
✴️200g Khorasan whole wheat flour | farinha de khorasan integral
✴️624g water | água
✴️160g active levain (20%) | levain ativo (20%)
✴️12g salt | sal
Schedule | Planning
✅08:00 Feed the levain | Make levain
✅11:00 Autolyse | Autolysis
✅13:00 Add levain | Adding levain
✅13:30 Add salt | Adding salt
✅14:00 Lamination
✅15:00 C&F 1 | 1st coil fold
✅15:30 C&F 2 | 2nd coil fold
✅16:00 C&F 3 | 3rd coil fold
✅18:30 Pre-shape | Pre-modeling
✅18:50 Final shape | Final modeling
✅15h cold proof | 15h cold fermentation
✅10:00 Bake at 250°C w/ steam 17 -20min | 250°C with steam 20min
✅ Then 230°C 17min no steam | then 230°C without steam 15min
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🇧🇷O que a fermentação tem a ver com o salto de forno?
Muitoi!
• O salto de forno acontece nos primeiros 10 minutos
• O calor acelera reações químicas e expande o gás da fermentação
• A 60 °C, as leveduras morrem e o amido começa a firmar
• Água, álcool e CO₂ evaporam e ajudam o pão a inflar
• Gás conduz calor: pão bem fermentado assa melhor por dentro
• Massa densa → menos gás → menos crescimento
✨ Pão bem fermentado tem masi chances do bom salto de forno
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🇺🇸 I was missing a bread full of seeds — that intense flavor, the crunchiness, the soft crumb. So I decided to bake one this week, with whole grains and a nice mix of toasted seeds. Yield: 2 loaves (+/- 950g)
Ingredients | Ingredients.
✴️560g Manitoba flour | Manitoba flour
✴️200g whole wheat flour | whole wheat flour
✴️40g whole rye flour | whole rye flour
✴️625g water | water
✴️240g active levain (30%) | active levain (30%)
✴️16g salt | salt
✴️110g mix of toasted, soaked seeds | mix of toasted and soaked seeds
(pumpkin, sunflower, black sesame) | (pumpkin, sunflower, black sesame)
Schedule | Planning
✅08:00 Feed the levain | Make levain
✅11:00 Autolyse | Autolysis
✅13:00 Add levain | Adding levain
✅13:30 Add salt | Adding salt
✅14:00 Lamination + seeds | Lamination + seeds
✅15:00 C&F 1 | 1st coil fold
✅15:30 C&F 2 | 2nd coil fold
✅16:00 C&F 3 | 3rd coil fold
✅18:30 Pre-shape | Pre-modeling
✅18:50 Final shape | Final modeling
✅15h cold proof | 15h cold fermentation
✅10:00 Bake at 250°C w/ steam 17 -20min | 250°C with steam 20min
✅ Then 230°C 17min no steam | then 230°C without steam 15min
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Bread has this magical power: it brings generations together, sparks memories, and helps us grow new skills, side by side.
We've also had many mother-daughter duos joining the Baila Bakes workshop in the last few months, and each story reminds me why I do this: baking is a way to care and develop memorable moments of connection.
❤️ Want to live this family moment too?
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🇺🇸 Yesterday, on the eve of Mother's Day, I gave a special workshop with a mother and son — they come from a family of bakers. 💛
Bread has this magical power: it unites generations, awakens memories and helps us develop new skills, side by side.
Over the past few months, we’ve also welcomed many mother-daughter duos to Baila Bakes workshops, and each story reminds me why I do this: baking bread is a way of caring and creating moments of connection that last a lifetime.
🔥 Leer nu hoe je heerlijk desembrood kunt bakken!
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🇺🇸 Remember the bunnies from the last Reel? See now how to make them. They are cute and irresistible. They will be a hit at home. And, of course, with 100% of natural yeast
✴️Ingredients/ Ingredients
✴️Levain:
50g natural yeast bait/starter
50g whole milk/ Whole milk
1 tsp honey
50g wheat flour/ flour
✴️Mass
500g All-purpose flour
100g levain
290g milk
30g water
10g salt/salt
45g sugar/ sugar
35g butter
8:00h Prepare the levain
1:00 p.m. Melt the butter in a mixture of milk, sugar, water, and salt.
1:30pm Mix all the ingredients together
2:30pm Do 3 sets of stretch & folds at 30-minute intervals
17:30h Divide and shape the dough and place in the fridge
Next day
8:00am Take the buns out of the fridge and let them ferment at room temperature
11:00h Bake for 20 -25 min/Bake 20 – 25 min
🔥Are you going to try it? Tell me in the comments
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Hello, I'm Clarissa Mattos, a Bahian woman who has been living in Holland for 15 years. I am an enthusiastic baker of natural fermentation who wants to transform lives through learning how to bake bread. In other words, I want to leaven my life and that of other people.
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