Pão de fermentação natural multigãos com sementes é um dos meus favoritos. Esse é um sourdough com um sabor intenso e uma textura única. Com um pouquinho de planejamento e preparação com antecedência, é super possível de fazer um pão feito com 100% de fermento natural e com o sabor […]
✴️ Khorasan has a more delicate gluten structure and absorbs more water than regular wheat. Be mindful with hydration — too much water can make the dough tricky to handle.
🇧🇷 Receita nova! O khorasan é um grão ancestral de sabor suave e amendoado, que adoro combinar com outras farinhas.
Dessa vez, fiz um blend com farinha Manitoba e 25% de farinha integral de khorasan orgânico.
✴️O khorasan tem um glúten mais delicado e absorve mais água que o trigo comum. Mas vá com calma na hidratação — se exagerar, a massa pode ficar difícil de manipular.
Ingredients | Ingredientes.Rendimento/Yield: 2 pães/Loaves (+/- 750g)
✴️600g Manitoba flour | farinha Manitoba
✴️200g Khorasan whole wheat flour | farinha de khorasan integral
✴️624g water | água
✴️160g active levain (20%) | levain ativo (20%)
✴️12g salt | sal
Schedule | Planejamento
✅08:00 Feed the levain | Fazer levain
✅11:00 Autolyse | Autólise
✅13:00 Add levain | Adição do levain
✅13:30 Add salt | Adição de sal
✅14:00 Lamination
✅15:00 C&F 1 | 1ª dobra bobina
✅15:30 C&F 2 | 2ª dobra bobina
✅16:00 C&F 3 | 3ª dobra bobina
✅18:30 Pre-shape | Pré-modelagem
✅18:50 Final shape | Modelagem final
✅15h cold proof | 15h fermentação fria
✅10:00 Bake at 250°C w/ steam 17 -20min | 250°C com vapor 20min
✅ Then 230°C 17min no steam | depois 230°C sem vapor 15min
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🇧🇷O que a fermentação tem a ver com o salto de forno?
Muitoi!
• O salto de forno acontece nos primeiros 10 minutos
• O calor acelera reações químicas e expande o gás da fermentação
• A 60 °C, as leveduras morrem e o amido começa a firmar
• Água, álcool e CO₂ evaporam e ajudam o pão a inflar
• Gás conduz calor: pão bem fermentado assa melhor por dentro
• Massa densa → menos gás → menos crescimento
✨ Pão bem fermentado tem masi chances do bom salto de forno
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🇧🇷 Estava com saudades de um pão cheio de sementes — aquele sabor intenso, a crocância, o miolo macio. Então decidi assar um essa semana, com grãos integrais e um mix caprichado de sementes tostadas. Rendimento: 2 pães (+/- 950g)
Ingredients | Ingredientes.
✴️560g Manitoba flour | farinha Manitoba
✴️200g whole wheat flour | farinha de trigo integral
✴️40g whole rye flour | farinha de centeio integral
✴️625g water | água
✴️240g active levain (30%) | levain ativo (30%)
✴️16g salt | sal
✴️110g mix of toasted, soaked seeds | mix de sementes tostadas e demolhadas
(pumpkin, sunflower, black sesame) | (abóbora, girassol, gergelim preto)
Schedule | Planejamento
✅08:00 Feed the levain | Fazer levain
✅11:00 Autolyse | Autólise
✅13:00 Add levain | Adição do levain
✅13:30 Add salt | Adição de sal
✅14:00 Lamination + seeds | Laminação + sementes
✅15:00 C&F 1 | 1ª dobra bobina
✅15:30 C&F 2 | 2ª dobra bobina
✅16:00 C&F 3 | 3ª dobra bobina
✅18:30 Pre-shape | Pré-modelagem
✅18:50 Final shape | Modelagem final
✅15h cold proof | 15h fermentação fria
✅10:00 Bake at 250°C w/ steam 17 -20min | 250°C com vapor 20min
✅ Then 230°C 17min no steam | depois 230°C sem vapor 15min
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Bread has this magical power: it brings generations together, sparks memories, and helps us grow new skills, side by side.
We’ve also had many mother-daughter duos joining the Baila Bakes workshop in the last few months, and each story reminds me why I do this: baking is a way to care and develop memorable moments of connection.
❤️ Want to live this family moment too?
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🇧🇷 Ontem, na véspera do Dia das Mães, dei um workshop especial com uma mãe e filho — eles vêm de uma família de padeiros. 💛
O pão tem esse poder mágico: une gerações, desperta memórias e nos ajuda a desenvolver novas habilidades, lado a lado.
Nos últimos meses, também recebemos muitas duplas de mãe e filha nos workshops da Baila Bakes, e cada história me lembra por que faço isso: fazer pão é uma forma de cuidar e criar momentos de conexão que ficam na memória.
🔥 Leer nu hoe je heerlijk desembrood kunt bakken!
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🇧🇷 Lembra dos coelhinhos do último Reel? Veja agora como fazer. Eles são fofinhos e irrestíveis. Vai ser sucesso em casa. E, claro com 100% de fermento natural
✴️Ingredientes/ Ingredients
✴️Levain:
50g isca do fermento natural/ starter
50g leite integral/ Whole milk
1 cc mel/ tsp honey
50g farinha de trigo/ flour
✴️Massa
500g Farinha de trigo/ all-purpose flour
100g levain
290g leite/ milk
30g agua/ water
10g sal/salt
45g açúcar/ sugar
35g manteiga/ butter
8:00h Fazer o levain – Prepare the levain
13:00h Derreter a manteiga numa mistura de leite,açúcar, água e sal. -Melt the butter in a mixture of milk, sugar, water, and salt
13:30h Misturar todos os ingredientes – Mix all the ingredients together
14:30h Fazer 3 dobras com intervalos de 30 min – Do 3 sets of stretch & folds at 30-minute intervals
17:30h Dividir e modelar a massa e levar à geladeira – Divide and shape the dough, then place in the fridge
Dia seguinte
8:00h Tirar os pãezinhos da geladeira e deixar fermentar em temperatura ambiente/ Take the buns out of the fridge and let them ferment at room temperature
11:00h Assar por 20 -25 min/Bake 20 – 25 min
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➡️Para a receita clique no link dos stories
No próximo Reel, mostro modo de fazer, prometo.
🇬🇧 The kids will love it. Soft dinner rolls shaped like little bunnies.
➡️For the recipe ( in Portuguese), click the link in the stories.
In the next Reel, I’ll show how to make them and will post the full recipe 🐰
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Olá, eu sou Clarissa Mattos, uma baiana que mora na Holanda há 15 anos. Sou uma padeira entusiasta da fermentação natural que quer transformar vidas através do aprendizado do pão. Em outras palavras, quero fermentar a minha vida e das outras pessoas
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