Pão de fermentação natural multigãos com sementes é um dos meus favoritos. Esse é um sourdough com um sabor intenso e uma textura única. Com um pouquinho de planejamento e preparação com antecedência, é super possível de fazer um pão feito com 100% de fermento natural e com o sabor […]
🔥 Workshop | Baila Bakes
Leer nu hoe je heerlijk desembrood kunt bakken!
👉 Klik op de link in bio ➡️ @baila.bakes
🇧🇷 Mora na Holanda?
Participe de um workshop comigo e aprenda a fazer seu próprio pão de fermentação natural.
Ou junte-se aos meus alunos do curso online 100% Sourdough.
✅ Mais de 30 vídeo-aulas em alta resolução + e-books para baixar
✅ Super pacote de bônus ✅ 14 dias de garantia incondicional
✅ Comunidade exclusiva no Facebook
📘 Baixe GRÁTIS seu Diário do Pão no link da bio.
🇬🇧Workshops are usually in Dutch and Portuguese.
Interested in a workshop in English? Send me a DM.
➡️Wil je meedoen? Bekijk de data via de link in bio.
🇬🇧The day before the workshop there’s already flour in the air and dough on the table.
Preparation starts long before the class: mixing, shaping, baking, adjusting.
Each loaf that comes out of the oven has already lived its own little story.
Workshops are in Dutch and Portuguese.
➡️ Interested in a workshop in English? Send me a DM.
🇧🇷 Um dia antes do workshop já tem farinha no ar e massa na mesa.
A preparação começa muito antes da aula: misturar, modelar, assar, ajustar.
Cada pão que sai do forno já viveu a sua própria história.
Os workshops acontecem em holandês e português.
➡️ Quer participar do próximo? Veja as datas no link da bio.
#desembrood #desemworkshop #paodefermentaçaonatural #sourdoughshaping #zuurdesembroodbakken #zuurdesem #zuurdesemworkshop #fermentaçãonatural #paocaseiro #bailabakes
É muito bom ver como as pessoas vão entendendo o passo a passo e adquirindo confiança em fazer o próprio pão.
Em quatro horas você descobre:
🍞 como o fermento natural funciona
👐 como saber “ler” a massa
🔥 como o pão cresce lindamente no forno
O clima? Relax e cheio de momentos “ah, agora entendi!”.
Quer participar do próximo?
👉 Veja as datas no link da bio @baila.bakes
🇳🇱Afgelopen zaterdag hadden we weer een Zuurdesem voor beginners workshop in het Nederlands.
Het is zo mooi om te zien hoe iedereen stap voor stap het proces leert begrijpen – en het vertrouwen krijgt om zelf brood te bakken.
In vier uur ontdek je:
🍞 hoe je desem werkt
👐 hoe je deeg voelt als het “klaar” is
🔥 hoe je brood mooi rijst in de oven
De sfeer? Rustig, gezellig en vol aha-momenten.
Wil jij er de volgende keer bij zijn?
👉 Kijk de data via link in bio @baila.bakes
🇬🇧Last Saturday we hosted another Sourdough for Beginners workshop — this time in Dutch It’s always special to watch people understand the process step by step,
and gain the confidence to bake their own bread from scratch.
In just four hours you learn:
🍞 how sourdough works
👐 how to feel when your dough is ready
🔥 how to bake a beautiful, airy loaf
The atmosphere? Calm, cozy, and full of “aha!” moments.
Want to join next time?
👉 Check the dates via link in bio @baila.bakes
#bailabakes #zuurdesem #fermentacaonatural #sourdough #broodbakken #workshop #selfconfidence #mindfulbaking #panartesanal #utrechtactiviteiten #slowfood #handmadebread
🇧🇷O clássico holandês em versão artesanal: krentenbol com descarte de levain.
Macios, levemente adocicados e cheios de passas. Se as passas estiverem muito secas, hidrate rapidamente em água morna, mas deixe escorrer muito bem antes de usar.
🇧🇷/🇬🇧 Ingredientes / Ingredients
✴️ 500 g farinha de trigo forte / strong bread flour
✴️ 310 g leite integral / whole milk
✴️100 g descarte de levain / sourdough discard
✴️ 7 g fermento biológico seco / instant yeast
✴️ 8 g sal / salt
✴️85 g açúcar ou mel / sugar or honey
✴️75 g manteiga / butter
✴️130 g ovos (1 ovo + 2 gemas) / eggs (1 whole + 2 yolks)
✴️400 g passas / raisins
✴️1 g canela / cinnamon
✴️¼ tsp baunilha / vanilla
✴️14 g pasta de laranja ou raspas de 2 limões ou limas / orange paste or zest of 2 lemons or limes
🇧🇷/🇬🇧 Processo / Process
Misturar descartes deevain, farinha e leite / Mix discard, flour and milk
Adicionar o restante dos ingredientes (exceto passas) / Add remaining ingredients (except raisins)
Desenvolver a rede de glúten / Develop gluten
Incorporar as passas / Add raisins
Fermentar até dobrar de volume / Bulk ferment until doubled
Modelagem / Shape
Fermentação final / Proof
Pincelar com ovo batido / Egg wash
Assar em forno 190 °C por 20–25 minutos / Bake at 190 °C for 20–25 min
#bailabakes #fermentaçãonatural #zuurdesemkrentenbollen #krentenbollen #paocaseiro #nederlandsbrood #zuurdesem #sourdough
The float test.
It’s popular, I know, but also often misunderstood.
It only tells you there’s gas in your starter, not whether it’s strong or the culture is well-balanced. That’s why today, I’m sharing what the float test really tells you, and when your starter is actually at its peak.
👉 Swipe through to see the full story.
And what about you? Do you do the float test?
🇧🇷Sabe uma coisa que eu nunca fiz nesses anos todos fazendo pão com fermentação natural?
O teste de flutuação.
Ele é popular, eu sei, mas também muito mal interpretado.
Ele só mostra que há gás no levain, não se ele está forte, se a cultura está saudável e equilibrada. POr isso, hoje, compartilho o que esse teste realmente indica e como saber quando o levain está mesmo no ponto certo.
👉Arraste o carrossel pra entender melhor.
E você? Faz o teste de flutuação?
#bailabakes #sourdough #fermentacaonatural #pãodefermentaçãonatural #fermentonatural natural #zuurdesem #sourdoughstarter #bakinginspiration #bakersofinstagram #artisanbread #fermentation #homemadebread #bakingathome #fermentonatural #bakefromscratch #sourdoughclub #sourdoughbaking #bakingfun #handmadebread #levain
Do you do the float test? Você faz o teste de flutuação?
🇧🇷 Crocante por fora, macio por dentro e cheio de sabor! 😍 Essa receita de pão francês é uma das preferidas aqui em casa. Hoje fiz uma versão com 20% de farinha de trigo integral. Quer aprender a fazer passo a passo? Vá ao meu canal no YouTube e confira a receita completa! https://youtu.be/JmavkVbLtvs
🇬🇧/🇧🇷Ingredients:
400g all-purpose flour/ farinha de trigo
100 whole wheat flour/ farinha de trigo integral
100g levain
315g water/água
10g salt/ sal
15g sugar/açúcar
60g butter/ manteiga
💬 What’s your favourite topping for fresh bread?
#paofrancês #bailabakes #fermentaçãonatural #pãodefermentaçãonatural #paocaseiro #paoartesanal
#bailabakes #fermentaçãonatural #pãodefermentaçãonatural #paocaseiro #sourdough #sourdoughbread #paoartesanal #homemadebread
🌾Today’s fillings:
– Comté & semi-dried tomatoes
– Dates & black garlic
But you can create your combo with whatever you love.
🇬🇧 Baking more loaves at once means more variety, more creativity, and more joy at the table
Por que fazer só um pão?
Com uma massa bem fermentada, você pode criar pães diferentes, com sabores únicos, e ainda economizar tempo e forno.
🌾 Recheios do dia:
– Comté com tomate semi-seco
– Tâmaras com alho negro
Mas você pode criar sua própria combinação com o que tiver em casa.
Fazer mais pães de uma vez significa variedade, criatividade e muito mais prazer na hora de comer.
Vemnha aprender comigo
Tem curso online e workshop presencial esperando por você.
📌 Checa no link da Bio.
#bailabakes #fermentaçãonatural #sourdoughbread #paocaseiro
✴️ Khorasan has a more delicate gluten structure and absorbs more water than regular wheat. Be mindful with hydration — too much water can make the dough tricky to handle.
🇧🇷 Receita nova! O khorasan é um grão ancestral de sabor suave e amendoado, que adoro combinar com outras farinhas.
Dessa vez, fiz um blend com farinha Manitoba e 25% de farinha integral de khorasan orgânico.
✴️O khorasan tem um glúten mais delicado e absorve mais água que o trigo comum. Mas vá com calma na hidratação — se exagerar, a massa pode ficar difícil de manipular.
Ingredients | Ingredientes.Rendimento/Yield: 2 pães/Loaves (+/- 750g)
✴️600g Manitoba flour | farinha Manitoba
✴️200g Khorasan whole wheat flour | farinha de khorasan integral
✴️624g water | água
✴️160g active levain (20%) | levain ativo (20%)
✴️12g salt | sal
Schedule | Planning
✅08:00 Feed the levain | Make levain
✅11:00 Autolyse | Autolysis
✅13:00 Add levain | Adding levain
✅13:30 Add salt | Adding salt
✅14:00 Lamination
✅15:00 C&F 1 | 1st coil fold
✅15:30 C&F 2 | 2nd coil fold
✅16:00 C&F 3 | 3rd coil fold
✅18:30 Pre-shape | Pre-modeling
✅18:50 Final shape | Final modeling
✅15h cold proof | 15h cold fermentation
✅10:00 Bake at 250°C w/ steam 17 -20min | 250°C with steam 20min
✅ Then 230°C 17min no steam | then 230°C without steam 15min
✅Come learn with me. Click on the link in the bio ➡️ @baila.bakes
🔥Download your FREE Bread Diary at the link in the Bio
#paohandmade
#paohomemade
#natural fermentation
#homebaked #sourdoughstarter #sourdoughbaking #sourdoughbread #wildyeast #realbread #Pãodeverdade #fermentaçãonatural #pãodefermentaçãonatural #pãoartesanal #Pãocaseiro #fermentonatural #meufermentonatural #levainlover #levain #pãolevain #artisanbread #fermentoselvagem #paodeverdade #paodefermentacaonatural #bailabakes #khorasan
Hello, I'm Clarissa Mattos, a Bahian woman who has been living in Holland for 15 years. I am an enthusiastic baker of natural fermentation who wants to transform lives through learning how to bake bread. In other words, I want to leaven my life and that of other people.
English 
Portuguese