🇬🇧 ⬇️ / 🇧🇷Vamos aprender sobre fazer pão de uma forma diferente? Imagine se seu pão fosse um carro. Comparações e exemplos ajudam a gente a entender as coisas. Então, se o seu pão fosse um carro

✴️O fermento seria o motor
✴️ A temperatura seria o acelerador
✴️ O sal seria o freio
✴️ E a rede de glúten seria a carroceria.

➡️ Assista o vídeo e me fala se te ajudou.

🇬🇧Let’s learn about making bread differently. Imagine if your bread were a car. Comparisons and examples help us understand things. So, if your bread were a car:
✴️ The starter or levain would be the engine.
✴️ The temperature would be the accelerator.
✴️ The salt would be the brake.
✴️ And the gluten network would be the body of the car.

➡️ Watch the video and let me know if you liked it

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🇬🇧⬇️ / 🇧🇷 O miolo dos sonhos. Um pão com 80% de hidratação que requer conhecimento e técnica. Mas sabe qual é o ingrediente principa? Confiança.

✴️Ela é a base do sucesso em tudo o que você faz. E, se a confiança é a base, o conhecimento é o alicerce da confiança.

✴️Por isso, quando decidi ensinar outras pessoas a fazer pão, sabia que tinha que criar um método que desenvolvesse a confiança. Queria que as dúvidas e erros de iniciantes se tornassem numa alavanca de aprendizado. Querio criar padeiros que dominem o processo da panificacão artesanal e não dependam de receitas. Além disso, façam pães puros, saudáveis e sem desperdício.

✅ Eu quero lhe ensinar a fazer um pão puro e saudável, mas, mais do que isso, quero lhe mostrar do que você é capaz. Se animou? ➡️ Clica no link da Bio

🇬🇧 The crumb of your dreams. A loaf with 80% hydration that requires knowledge and technique. But do you know the main ingredient needed? Confidence.

✴️Confidence is the foundation of success in everything you do. That’s why when I decided to teach others how to make bread, I knew I had to create a method that would build confidence. I wanted beginners’ doubts and mistakes to become a lever for learning. I wanted (and still want!) to create bakers who master artisanal baking and don’t rely on recipes. Additionally, they should make pure, healthy bread without waste.

➡️I want to teach you how to make pure and healthy bread, but more than that, I want to show you what you’re capable of. Are you excited to start?

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🇬🇧 ⬇️ / 🇧🇷A pré-modelagem é uma dessas etapas de fazer pão que muita gente despreza ou simplesmente não tem tempo pra fazer. Ela é uma preparação para a modelagem final e vai aumentar as suas chances de sucesso

✴️ela organiza a massa que ficou horas fermentando
✴️ facilita a modelagem final
✴️ o repouso depois da pré-modelagem te dá uma chance de acertar a fermentação, caso precise de mais tempo para acertar o ponto

Quando não faço?
✴️Quando a massa fermentou muito
✴️ Massas com um miolo com efeito marmorizado com cores deiferenets
✴️Massas recheadas

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🇬🇧Pre-shaping is one of those steps that many people don’t do. It is a preparation for final shaping and will increase your chances of success

✴️It organises the dough that has been fermenting for hours
✴️ It facilitates the final shape
✴️ The bench rest after pre-shaping gives you one more chance to nail the fermentation, in case you need more time to reach the point

When do I not do it?
✴️When the dough has been fermenting for a long time
✴️ When the dough has a crumb with a marbled effect with different colours
✴️ Dough with filling such as seeds or dried fruits.

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🇬🇧 ⬇️ / 🇧🇷Vamos modelar um pão de sanduíche. Esse é um dos pães mais comprados no supermercado e pode ser feito com 100% de fermento natural. Assim, você sabe o que tem dentro. E tem certeza que não tem aditivos e conservantes.

O pão de sanduíche deve ter um miolo com alvéolos pequenos e bem distribuídos. Você não quer que o seu recheio caia pelos buracos no miolo, né? Por isso, na hora de modelar, tem que tirar bastante o gás

🇬🇧Let’s shape a sandwich bread. This is one of supermarkets’ most commonly bought products and can be made with 100% sourdough. That way, you know what’s inside. And you can be sure it has no additives or preservatives.

The sandwich bread should have a crumb with small, evenly distributed air pockets. You don’t want your filling to fall through the holes in the crumb, right? So, when shaping it, you should release the gas.

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🇬🇧⬇️ / 🇧🇷Um pão de castanha do Pará com damasco. Como a castanha do Pará tem um sabor menos acentuado, ela tem mil possibilidades de combinação. Mas sempre aconselho a torrar e colocar de molho antes para levantar ainda mais o sabor.

🇬🇧A loaf with additions of Brazil nuts and apricot. Since Brazil nuts have a milder flavour, there are plenty of combinations possibilities. But I always advise roasting and soaking them first to enhance the flavour and texture

Ingredientes/ Ingredients
256g de farinha branca de pão (usei espelta) – Spelt flour
64g de farinha integral orgânica – Organic WW ftour
248g de água/ water
65g de levain
7g de sal/salt
70g de castanha do Pará (torrada e hidratada)/ Brazil nuts roasted and soaked
64g Damasco (hidratado)/ Apricot (soaked)

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Porque o pão tem que fermentar duas vezes? Veja o vídeo e entenda porque toda a paciência vai ser recompensada.

✴️ A segunda fermentação vai tornar a sua massa mais forte e vai produzir uma crosta mais crocante e vai trazer um sabor mais complexo e intenso ao seu pão.
Principalmente no caso da fermentação longa ou a frio. As bactérias presentes no fermento natural vão liberando ácidos e tornando o sabor mais azedinho.

✴️ E é por isso toda a paciência é recompensada com um pão mais saboroso, macio e, se feito da forma tradicional, sem aditivos e conservantes.

➡️ E aí? Esse vídeo te ajudou? Me conta nos comentários e compartilhe com quem também vai gostar

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🇬🇧⬇️/ 🇧🇷 Crocante, fina e dourada. De cor intensa e rústica. Qual a sua preferência? Quando se trata de crosta ou casca do pão, opiniões se dividem. Mas o mais importante é você aprender a fazer o pão de fermentação natural com a crosta do jeito que você gosta.

Como você gosta da crosta do seu pão? Deixe seu comentário.

🇬🇧 Crispy, fine and golden. Intense colour and rustic. What is your preference? When it comes to sourdough bread crust, opinions are divided. But the most important thing is to learn how to make bread with the crust as you like it.

How do you like the crust on your bread? Leave your comment.

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🇬🇧⬇️/🇧🇷Receita de cuca de banana com descartes de levain. Quem resiste?

🇬🇧Recipe with sourdough discards. Cuca is a Brazilian cake with German influences. It is a cross between sweet banana bread and a cake.

Ingredientes/Ingredients

140g farinha de trigo / All-purpose flour
80g leite (+/- adicione aos poucos) / Milk (added gradually)
200g levain (inativo/descartes)/ Sourdough discards
1 ovo / egg
50g açúcar/ sugar
30g manteiga temperatura ambiente/ Butter room temperature
6g fermento biológico/ Yeast
3 bananas bem maduras/ 3 very ripe bananas
1 pitada de sal/ pinch of salt
.
Farofa/Crumble
50 g farinha de trigo/ All-purpose flour
20 g açúcar/ sugar
35 g manteiga gelada / Cold butter
Canela em pó a gosto/ Cinnamon as much as you like.
.
.
Unte uma forma
Misture bem o açúcar, a manteiga e depois, adicione o ovo
Peneire a farinha, junto com o sal e o fermento e reserve
Adicione o levain e misture obter um massa homogênea
Vá adicionano o leite e a farinha aos poucos. Mexa e vá conferindo a consistência. Se precisar, adicione mais leite.
Coloque a massa na forma
Deixe em repouso por cerca de 1 hora ou até que tenha crescido de volume e massa esteja aerada.
Coloque as fatias de banana em cima da massa e a farofa
Coloque no forno pre-aquecido 190C por aproximadamente 40 minutos

Grease a cake tin
Mix the sugar, and butter and then add the egg
Sift the flour, with the salt and yeast and set aside
Add the discards and mix it until all is well incorporated
Gradually add the milk and flour. Always check the dough consistency. If necessary, add more milk.
Place the dough in the greased tin
Let it rest for about 1 hour or until it has grown in volume and the dough is aerated.
and place the banana slices on top of the dough and the crumble
Place in preheated oven 190C for about 40 minutes

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🇬🇧 ⬇️ / 🇧🇷Modelagem é talvez a parte mais temida no processo de fazer pão. Por isso, sei como esse vídeos ajudam. Esse é a modelagem batard, usando a técnica de costura. Ela é ótima para massas mais hidratdas. A costura ajuda na estrutura.

✴️Assista, reassista e me conta se ajudou.

.
🇬🇧Shaping is perhaps the most feared part of making bread. So, I know how these videos help. This is a Batard shape and here I am using the stitching technique. It works well for dough with high hydration. The stitching helps retain the structure.

✴️Watch and re-watch, and then tell me if it helped.

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