Making bread is always considered a challenge for anyone who loves to cook. And whoever embarks on the adventure of learning how to make bread, at some point, will come across natural yeast. And once you learn a little more about natural yeast, you'll want to know more and […]
The photo, the text and the bread. Everything on the newspaper page looked like a cross between a mirror and a crystal ball. It really reflected my moment and who knows a future. A baker with a wide smile, proudly displayed a loaf of bread. The report spoke of a new bakery […]
➡️ Delize pro lado e confira histórias e resultado reais.
O Baila Bakes é o sonho de inspirar pessoas a fazer o seu pão de forma pura e saudável. Quando vejo os resultados das pessoas que aprenderam e aprendem comigo, vejo que o meu sonho está se tornando realidade.
Se você mora ou está na Holanda, venha aprender comigo a fazer pão com 100% de fermento natural. Vai ser uma tarde inspiradora e divertida
O que você vai aprender?
✴️Todas as etapas do pão de fermentação natural
✴️Como cuidar do seu levain. Você vai ganhar um isca do meu
✴️O papel de cada Ingrediente, técnicas
✴️Fundamentos da fermentação natural e muito mais
Confira todos os detalhes no no link da Bio ou no stories
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🇬🇧 Gorgonzola and walnuts are a classic flavour combination, and this bread becomes irresistible with the taste of natural yeast. My choices for this bread:
– I used T65 flour and combined it with wholemeal flour to give more structure.
– I used a bit more levain (25%) because it’s a heavily filled dough. Next time, I’ll increase the amount of levain.
– One option is to add the cheese during shaping, as the fat can interfere with fermentation.
🇧🇷/🇬🇧Ingredientes/Ingredients
285 g farinha de trigo de branca (usei T65) – strong white bread flour ( I used T65)
115 g Farinha Integral/ Whole Wheat flour
300 g água/water
100 g Levain 1:1:1
8g sal/salt
125g nozes / walnuts
130g gorgonzola
10:00h Levain/ levain buikding
15:30h Autólise (com levain)/Autolyse ( with levain)
16:00h Adição de sal e nozes/ salt addition and walnuts
16:30h laminação e adição de gorgonzola/ lamination with gorgonzola addition
20:00h Laminação/ Lamination
20:30h Modelagem final / Final shape
Fermentacão a frio / overnight proofing in the fridge
10 :00 Forno a vapor NEFF/ Steam oven NEFF
230C 20 min na assadeira/ 230C open bake 20 min
190C 20 min / 190C 20 min
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Existem algumas maneiras de saber quando o pão está pronto:
✳️Pela cor: deve ficar com uma crosta marrom-dourado-caramelo
✳️Pela temperatura interna: Deve atingir 96C / 205 F
✳️Ou fazendo o teste de batida: deve soar oco
Mas depois de alguma prática, você desenvolverá sua intuição e reconhecerá cor de crosta do jeito que você gosta. E, claro, você pode usá-la em combinação com outras ferramentas.
✴️Você também tem essa dúvida ? Deixe seu comentário,
🇬🇧 How do I know when to take my sourdough loaf out of the oven? There are a few ways to tell when the loaf is done:
✳️By the colour: it should have a golden-caramel-brown coloured crust
✳️By the internal temperature: It should reach 96C / 205 F
✳️Or doing the knock test: it should sound hollow
But after some practice, you will develop your intuition. Then, you will know your desired crust colour. And of course, you can use it in combination with other tools.
✴️Do you doubt when your sourdough loaf is done? Please leave your comment
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1️⃣Não conhecer o seu fermento
2️⃣Pressa em aumentar a hidrataçnao da massa
2️⃣Ficar trocando de receita antes de dominar completamente um receita
4️⃣Não tomar notas e não comparar os resultados de forma estruturada
5️⃣Ficar comparando o seu pão com outros
6️⃣Não celebrar pequenas vitórias
Em resumo, aprenda a fazer pão de fermentação natural do mesmo jeito que ele é feito, com paciência e dando tempo que é necessário para tirar o máximo de proveito.
🇬🇧6 things that are slowing your Sourodugread learning and that you might not be aware of
1️⃣ Not knowing your sourdough starter
2️⃣ Rushing to increase the dough's hydration.
3️⃣ Constantly switching recipes before fully mastering one.
4️⃣ Failing to take notes and compare results in a structured manner.
5️⃣ Comparing your bread to others.
6️⃣ Not celebrating small victories.
In summary, learn to make sourdough bread as it’s made—with patience and allowing the necessary time to get the most out of it.
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➡️ Deslize para o lado e descubra os segredos.
Muitos fatores influenciam o sabor do pão. Aqui ois principais:
✴️ fermento natural: ele é a base de tudo e você pode controlar a acidez,.
✴️ A fermentação a frio: eela torna o sabor masi complexo
✴️Tipos de Farinha” diferentes grãos produzem diferentes sabores
✴️Sal : ele controla a fermentação
✴️O forno ou maneira de assar: crostas mais escuras têm sabor mais intensoe o vapor dar mais tempo para desenvolver esse sabor,
🇬🇧What makes the flavour of sourdough bread so unique?
➡️ Swipe and discover it.
Many factors influence the flavour of bread. Here are the main ones:
✴️Sourdough starter: It is the foundation of everything, and you can control its acidity.
✴️ Cold fermentation: It makes the flavour more complex.
✴️ Types of flour: Different grains produce different flavours.
✴️ Salt: It controls the fermentation.
✴️ The oven or baking method: Darker crusts have a more intense flavour, and steam gives more time to develop this flavour.
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Para a massa usei farinha semola De Cecco e farinha ôrgianoca einkorn integral do Zuidmolen.
Você gostou? Responde nos comentários
🇬🇧 Another fun idea to decorate your sourdough bread.
In this design, I used:
🥖 Turmeric
🥖 Cocoa powder
🥖 Poppy seeds
Since I didn’t have proper brushes, I improvised with a toothpick and other utensils. But I already want to buy some brushes to improve the technique.
I used De Cecco semolina flour and organic wholegrain einkorn flour from Zuidmolen for the dough.
Did you like it? Let me know in the comments.
Para a massa usei farinha semola De Cecco e farinha ôrgianoca einkorn integral do Zuidmolen.
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Passo a Passo
✴️ Massa em repouso: Com a massa descansada, levante a massa pelo meio,deixando as pontas caírem naturalmente. Dobre a massa sobre si mesma.
✴️Todos os lados:Faça isso em todos os 4 lados, rotacionando o bowl
Dica: Use as mãos molhadas para evitar que a massa grude. Deixe a massa descansar entre um série e outra
Experimente essa técnica e veja a diferença na textura do seu pão!
🍵Esse bowl lindo foi feito por @paulwernerkeramiek
🇬🇧 Want to know how to shape your sourdough bread using the Coil & Fold technique? This method helps develop a stronger dough with an incredible crumb structure, making it perfect for high-hydration doughs.🍞✨
Step by Step
✴️Rested Dough: With the dough rested, lift by the middle and let the tips fall naturally. Fold the dough over itself.
✴️All Sides: Do this on all four sides, rotating the bowl.
Tip: Use wet hands to prevent the dough from sticking. Let the dough rest between each series of folds.
🍵This beautiful bowl was mabe by @paulwernerkeramiek
Try this technique and see the difference in your bread’s texture! 👩🍳✨
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Hello, I'm Clarissa Mattos, a Bahian woman who has been living in Holland for 15 years. I am an enthusiastic baker of natural fermentation who wants to transform lives through learning how to bake bread. In other words, I want to leaven my life and that of other people.
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