Por que você precisa alimentar o fermento natural? Parece uma pergunta óbvia, não? É claro que é para mantê-lo saudável e ativo. E se eu lhe disser que vai muito além da atividade? Continue lendo e veja porque alimentar seu fermento e como isso impacta a qualidade do pão que […]
Procurando uma receita de pão doce com fermento natural? Então, chegou no lugar certo. E esse vem com um bônus de tradição. O Zeeuwse Bolus é um pão tradicional da província de Zeeland na Holanda. Ele é conhecido por sua textura macia e sabor distinto de canela e açúcar. Pão […]
Receita de pão de hambúrguer com descarte de fermento natural para você que, como eu, é entusiasta de pães de fermentação natural e adora um bom hambúrguer. Essa receita resulta em pães macios, com textura firme sem perder a maciez do miolo. Eles absorvem bem a umidade do hambúrguer sem […]
Sempre procuro novas maneiras de usar meu descartes de levain. E outro dia, olhei pra minha fruteira e vi bananas bem maduras. Imediatamente pensei em cuca de banana. Quem resiste a esse quitute tão típico do sul do Brasil? Sou uma baiana que ama bolo e banana. Então juntou a […]
Levain discards. I always tell you not to throw it away. But I realized that many people have doubts about it. So I decided to make a guide for you to use your leftovers. Also, I want to teach you how to use discards in any recipe and not just follow them. Keep reading and […]
🇧🇷 Lembra dos coelhinhos do último Reel? Veja agora como fazer. Eles são fofinhos e irrestíveis. Vai ser sucesso em casa. E, claro com 100% de fermento natural
✴️Ingredientes/ Ingredients
✴️Levain:
50g isca do fermento natural/ starter
50g leite integral/ Whole milk
1 cc mel/ tsp honey
50g farinha de trigo/ flour
✴️Massa
500g Farinha de trigo/ all-purpose flour
100g levain
290g leite/ milk
30g agua/ water
10g sal/salt
45g açúcar/ sugar
35g manteiga/ butter
8:00h Fazer o levain – Prepare the levain
13:00h Derreter a manteiga numa mistura de leite,açúcar, água e sal. -Melt the butter in a mixture of milk, sugar, water, and salt
13:30h Misturar todos os ingredientes – Mix all the ingredients together
14:30h Fazer 3 dobras com intervalos de 30 min – Do 3 sets of stretch & folds at 30-minute intervals
17:30h Dividir e modelar a massa e levar à geladeira – Divide and shape the dough, then place in the fridge
Dia seguinte
8:00h Tirar os pãezinhos da geladeira e deixar fermentar em temperatura ambiente/ Take the buns out of the fridge and let them ferment at room temperature
11:00h Assar por 20 -25 min/Bake 20 – 25 min
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➡️Para a receita clique no link dos stories
No próximo Reel, mostro modo de fazer, prometo.
🇬🇧 The kids will love it. Soft dinner rolls shaped like little bunnies.
➡️For the recipe ( in Portuguese), click the link in the stories.
In the next Reel, I’ll show how to make them and will post the full recipe 🐰
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One thing that may help you, but is not foolproof, is the “Poke test”.
You press the dough with your finger. If the dough springs back slowly and leaves a slight impression on the dough, it indicates that the dough is on point.
Points of attention
✴️ The cold dough gets firmer and it can given you a false impression
✴️ Dough with a high level of wholemeal has a firmer texture
✴️ Dough with fillings rises less and also gets firmer
Check also the texture of the dough. A properly proofed dough is soft and aerated. But you will develop the ability to read the signs of the dough.
🇧🇷Como saber a hora de assar o pão? Essa é uma dificuldade para muitos padeiros iniciantes (e até para intermediários).
Uma maneira que pode lhe ajudar, mas não é infalível é o “teste do dedo” ou “poke test” , Você pressiona a massa com o dedo. Se a massa voltar lentamente e deixar uma leve impressão na massa, é uma indicação de que a massa está no ponto.
Que cuidados tomar ao fazer o teste
✴️A massa fria, recém-saída da geladeira fica mais firme e dar uma impressão de que não está nahora de assar
✴️Pães com um alto teor de farinha integral têm uma textura mais firme
✴️Massas recheadas crescem menos e também ficam mais firme
Além do teste do dedo, você deve observar a textura e volume da massa. A massa bem fermentada é macia e aerada. Mas quem vai lhe dar a habilidade para reconhecer os sinais da massa vai se a experiência.
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🇧🇷 Resolvi testar fazer o corte depois de 5 minutos no forno? E, sim, funciona!
Deixar o pão assar por 5 minutos antes de cortar tem algumas vantagens :
✴️A superfície fica mais firme é mais fácil de cortar
✴️Mais controle na profundidade e direção do corte
✴️Melhor salto no forno e pestana mais bonita
Dicas:
– Asse na sua temperatura de costume (ex: 230–250°C)
– Após 5 minutos, abra o forno com cuidado, faça o corte rápido e feche novamente
– Cuidado com o vapor e não deixe seu forno esfriar
Você já testou essa técnica? 🍞
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🇧🇷 Nada como um bom pão para fortalecer uma amizade. 💛Essas duas amigas participaram do último workshop sábado e mostraram como fazer pão cria laços ainda masi fortes e como é bom aprender uma nova habilidade. E é sempre melhor quando você tem alguém ao seu lado.
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1TP5Levain
He was shy but a fierce hunter of special moments. At events, he was always behind the camera. He had many talents—painting, drawing, playing the piano by ear—but to me, his greatest gift was seeing beauty in the smallest things.
A nature lover, he turned his garden into a universe. With mastery and endless patience, he captured the invisible and bustling life that passed through it. Whether it was a butterfly emerging from its chrysalis, a mother bird feeding her chicks, or a fierce fight over food, he registered it all.
His glass was always half full, and he shared his optimism and kindness with everyone around him.
Thank you for everything, “Lieve Johan”. I will miss you dearly. 💙
🇧🇷 Ontem eu perdi um dos maiores incentivadores do Baila Bakes. Um segundo pai que me acolheu aqui na Holanda há quase 20 anos. E o planeta perdeu o homem mais doce que pisou no seu solo.
Era tímido, mas um caçador feroz de momentos especiais. Nos eventos, estava sempre atrás da câmera. Tinha vários talentos, pintava, desenhava, tocava piano de ouvido – mas para mim, seu maior talento era ver a beleza em pequenas coisas.
Amante da natureza, ele fez do seu jardim um universo. Capturou, com maestria e extrema paciência, a invisível e super agitada vida dos que por alí passavam. Podia ser uma boborleta que saia de um casulo, uma mãe pássaro dando comida aos seus filhotes, ou uma feroz disputa por comida.
Seu copo estava sempre meio cheio e passou seu otimismo e carinho pata todos que conviveram com ele.
Obrigada por tudo, meu doce Johan, vou sentir muitas saudades.💙
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How do you start your day? Como você começa seu dia?
🇧🇷Minha rotina matinal favorita: café, pão e um momento de pura tranquilidade. Ver os pães crescendo no forno nunca perde a magia, e aquela primeira fatia sempre vale a espera.
E você, como começa o seu dia?
How do you start your day? Como você começa seu dia?
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Hello, I'm Clarissa Mattos, a Bahian woman who has been living in Holland for 15 years. I am an enthusiastic baker of natural fermentation who wants to transform lives through learning how to bake bread. In other words, I want to leaven my life and that of other people.
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