Aprenda a fazer um pão cada vez melhor

🇧🇷 ⬇️ / 🇬🇧 More inspiration for your sourdough scoring.

But what do you need to score sourdough?
✅ Practice, that builds confidence
✅ A sharp or new blade
✅ Properly proofed dough helps
✅ Cold dough is easier to score

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🇧🇷 Mais uma inspiração para fazer corrtes no pão. Mas o que você precisa para fazer um bom corte no pão?

✅Prática; que gera confiança
✅Uma lâmina afiada
✅Massa bem fermentada ajuda
✅Massa gelada é mais fácil de cortar

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🇧🇷⬇️ / 🇬🇧Each morning after a workshop, I bake the dough we worked together the day before.

As it rises in the oven, I think of all the participants and wonder how their loaves turned out. Did they wake up to the warmth of homemade sourdough, ready for breakfast?

Sharing this journey makes every bake so much more meaningful. 🍞✨

🇧🇷Todas as manhãs depois de um workshop, eu asso a massa que preparamos juntos no dia anterior.

Enquanto o pão cresce no forno, penso nos participantes e me pergunto como ficaram os pães que levaram para casa. Será que acordaram com o calor de um pão de fermentação natural artesanal no café da manhã?

Compartilhar essa jornada torna cada fornada ainda mais especial. 🍞✨

O que você aprender no workshop
✴️Todas as etapas do pão de fermentação natural
✴️Como cuidar do seu levain. Você vai ganhar um isca do meu
✴️O papael de cada Ingredientes, técnicas
✴️Fundamentos da fermentação natural e muito mais
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🇧🇷⬇️ / 🇬🇧 A healthy starter is the first step to great bread. Maintaining a regular feeding routine and recognising when your starter needs attention are key to its success.
Swipe through to learn how to spot when it’s time to feed or refresh your starter.
When a starter isn’t fed often enough, it starts consuming its byproducts, which can cause an unpleasant alcohol or nail polish-like smell, a loss of volume, and a thinner consistency.
Tips to boost your starter:
✴️ Feed it more frequently
✴️ Add some wholemeal flour (wheat or rye)
Um fermento saudável é o primeiro passo para um bom pão. Por isso, é importante manter a sua rotina de manutencão e reconhecer quando ele não está pedindo atenção

Então desliza pro lado e veja quando está na hora de alimentar ou refrescar o seu fermento.

Quando um fermento não é alimentado/refrescado com frequência, ele começa a consumir o que já foi fermentado e os seus próprios resíduos, levando a um cheiro desagradável de álcool ou acetona, perda de volume e um textura mais líquida.

Maneiras de dar um boost no seu fermento

✴️ Alimente seu fermento com mais frequencia
✴️ Use um pouco de farinha integral (trigo ou centeio)

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🇧🇷⬇️ /🇬🇧What does confidence have to do with baking sourdough? Everything! Confidence is the foundation, knowledge is the cornerstone. As we learn, we grow—taking risks, learning from success, and thriving through mistakes. Baking bread is more than just following a recipe; it’s about building self-confidence. When you master the art of sourdough, you’re crafting more than bread—you’re building resilience that can be used in other areas of your life. The kitchen is just the beginning.

🇧🇷O que confiança tem a ver com fazer pão de fermentação natural? Tudo! A confiança é a base, e o conhecimento é o alicerce. À medida que aprendemos, crescemos—assumimos riscos, aprendemos com o sucesso e nos fortalecemos com os erros. Fazer pão é mais do que seguir uma receita; é sobre construir autoconfiança. Ao dominar a arte da fermentação natural, você não está apenas fazendo pão—está cultivando uma resiliência que vai ser aplicada em outras áreas da sua vida. A cozinha é apenas o começo

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🇧🇷⬇️/ 🇬🇧 A loaf with 30% whole spelt flour. Spelt is an ancient grain and brings a mild nutty flavour to the loaf and softness to the dough. By adding 30% spelt, the dough becomes more extensible. Therefore, be careful with the hydration level. Spelt flour is quite extensible because its gluten is weaker.

🇧🇷um pão com 30% de farinha integral de espelta. Espelta é um grão ancestral e traz um sabor suave de noz ao pão e suavidade à massa. Ao adicionar 30% de espelta, a massa fica mais extensível, Por isso, cuidado com o nível de hidratação. A farinha de espelta é bem extensível, porque o glúten e mais fraco.

🇧🇷/🇬🇧Ingredientes/Ingredients
300 g farinha de trigo de branca (forte) – strong white bread flour
100g Farinha Integral espelta/ Whole spelt flour
290g água/water
80 g Levain 1:1:1
8 g sal/ salt

10:00 Fazer Levain/ Feed the levain
15:30 Autólise (com levain)/Autolyse ( with levain)
16:00 Adição de sal/ salt addition
16:30 laminação/ lamination
17:10 1a dobra bobina/ C&F
17:40 2a dobra bobina/C&F
18:10 3a dobra bobina/ C&F
21:10 pré modelagem/ pré-shake
21:30 Modelagem final / Final shape
Fermentacão a frio / overnight proofing in the fridge
10 :00 Forno a vapor NEFF/ Steam oven NEFF
250C 20 min na assadeira com vapor / 250C open bake WITH steam
230C 15 min without steam

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🇬🇧Make your sandwich bread at home with 100% natural sourdough. Know exactly what you’re eating and enjoy the pleasure of making your own food.
🇧🇷Faça o seu pão de sanduíche em casa com 100% de fermento natural. Saiba o que você está comendo e tenha o prazer de fazer o seu próprio alimento

Ingredientes:
✴️300 g de farinha branca / all-purpose flour
✴️200 g de farinha integral / ww flour
✴️320g água/ water
✴️100 levain
✴️10g sal/salt
✴️60g manteiga/ Butter
✴️20g açúcar ou mel/ sugar or honey

✳️Fermentólise de 1 hora/ Fermentolyse 1 hour
✳️Adição do restante dos ingredientes usando a batedeira até atingir o ponto de véu/ Add other ingredientes and mix using the stand mixer and mixed until window pane is reached.
✳️complementar a fermentação primária./ Complete bulk fermentationm
✳️Modelagem/ Shape
✳️ 2a fermentação / Proofing
✳️Assar 190C aprox 40 min / Bake 190C – 40 min aprox.

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🇧🇷 ⬇️/ 🇬🇧 🍂 Autumn Special Sourdough Loaf. With pumpkin purée, raisins, and a hint of candied orange, this loaf is packed with autumn flavours 🍞🎃

✴️Ingredients:
– 360g flour (mix of Manitoba and T45)
– 90g water
– 125g levain
– 80g milk
– 8g salt
– 120g pumpkin purée
– 65g raisins
– 45g candied orange
– 3g pumpkin spice
– 40g honey
– 64g butter

✴️Instructions
1. combine the levain, liquids, and honey and flour in a mixer. Let it rest for 20 minutes.
2. Add salt, and pumpkin spice, and gradually mix in the butter on low speed.
3. Start bulk fermentation and perform 3 folds at 30-minute intervals.
4. Shape the dough when bulk fermentation is complete, then let it proof until fully developed.
5. Apply an egg wash and bake at 200°C for 20 minutes, followed by 25-30 minutes at 185°C.

🇧🇷 🍂 Pão de Fermentação Natural Especial de Outono -Com purê de abóbora, passas e um toque de laranja cristalizada, esse pão está cheio de sabores típicos da estação 🍞🎃

✴️ Ingredientes:
– 360g de farinha (mistura de Manitoba e T45)
– 90g de água
– 125g de levain
– 80g de leite
– 8g de sal
– 120g de purê de abóbora
– 65g de passas
– 45g de laranja cristalizada
– 3g de especiarias (pumpkin spice)
– 40g de mel
– 64g de manteiga

✴️Instruções:
1. No mixer, misture o levain, a farinha, os líquidos e o mel. Deixe descansar por 20 minutos.
2. Adicione o sal, as especiarias de abóbora e, gradualmente, a manteiga, batendo em velocidade baixa.
3. Inicie a fermentação primária e faça 3 dobras com intervalos de 30 minutos.
4. Modele a massa após a fermentação e deixe fermentar até desenvolver completamente.
5. Pincele com ovo batido misturado com uma colher de sopa de agua e asse a 200°C por 20 minutos, seguido de mais 25-30 minutos a 185°C. Se preciasr asse por mais 5 a 10 minutos fora da forma para dar mais crocância dos lados

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🇬🇧⬇️ / 🇧🇷 🍞✨Essa é uma massa com 50% de farinha de espelta, que tem um glúten mais fraco e dá uma massa com muito extensibilidade, A técnica coil & fold ou bobina ajuda a desenvolver uma massa mais forte e é ótima para massas com hidratação alta.

Passo a Passo

✴️ Massa em repouso: Com a massa descansada, levante a massa pelo meio,deixando as pontas caírem naturalmente. Dobre a massa sobre si mesma.
✴️Todos os lados:Faça isso em todos os 4 lados, rotacionando o bowl

Dica: Use as mãos molhadas para evitar que a massa grude. Deixe a massa descansar entre um série e outra

Experimente essa técnica e veja a diferença na textura do seu pão!

🇬🇧 This dough is made with 50% spelt flour, which has weaker gluten and gives a dough with a lot of extensibility. The coil & fold technique helps to develop a stronger dough and is ideal for high-hydration doughs.
Step by Step
✴️ Resting the dough: With the dough rested, lift it from the middle, letting the ends fall naturally. Fold the dough over itself.
✴️ All sides: Do this on all four sides, rotating the bowl.
Tip: Use wet hands to prevent the dough from sticking. Let the dough rest between each set.
Try this technique and notice the difference in your loaf’s texture!

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🇬🇧 ⬇️ / 🇧🇷Como saber a hora de assar o pão? Essa é uma dificuldade para muitos padeiros iniciantes (e até para intermediários).

Uma maneira que pode lhe ajudar, mas não é infalível é o “teste do dedo” ou “poke test” , Você pressiona a massa com o dedo. Se a massa voltar lentamente e deixar uma leve impressão na massa, é uma indicação de que a massa está no ponto.

Que cuidados tomar ao fazer o teste
✴️A massa fria, recém-saída da geladeira fica mais firme e dar uma impressão de que não está nahora de assar
✴️Pães com um alto teor de farinha integral têm uma textura mais firme
✴️Massas recheadas crescem menos e também ficam mais firme
Além do teste do dedo, você deve observar a textura e volume da massa. A massa bem fermentada é macia e aerada. Mas quem vai lhe dar a habilidade para reconhecer os sinais da massa vai se a experiência.

🇬🇧How do you know when the dough is ready to bake? It is challenging for many beginners and, sometimes, also for intermediary bakers.

One thing that may help you – but is not foolproof – is the “Poke test”.
You press the dough with your finger. If the dough springs back slowly and leaves a slight impression on the dough, it indicates that the dough is on point.

Points of attention
✴️The cold dough gets firmer and can give a false impression
✴️Dough with a high level of wholemeal has a firmer texture
✴️Dough with fillings rises less and also gets firmer

Check also the texture of the dough. A properly proofed dough is soft and aerated. But you will develop the ability to read the signs of the dough.

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