Domine a fermentação natural. Entenda dois fatores que vão lhe dar o controle do processo do pão artesanal A fermentação é a alma do pão de fermentação natural ou sourodugh. Dominar a fermentação permite que você vá além de seguir uma receita. Isso quer dizer que você terá o controle […]
Banneton. Se você começou a fazer pão de fermentação natural, provavelmente já ouviu falar nessa palavra. Esse cesto de fermentação ajuda manter a forma dada ao pão e a criar aquele efeito rústico na crosta. Mas uma dúvida comum é: qual farinha usar no banneton? A escolha da farinha para […]
Ao embarcar na jornada de fazer pão de fermentação natural, é fácil pensar que a mágica está apenas na farinha, na água e no fermento natural. Embora os ingredientes sejam super importantes, há outro jogador chave na sua história de sucesso com a fermentação natural: a sua geladeira. Muitas vezes, […]
Já se perguntou o que torna o pão de fermentação natural ou sourdough tão delicioso e especial? Sim, aquele sabor um pouco ácido e bem complexo. Pois é, vamos explorar os segredos por trás desse pão que já se estabeleceu como mais saboroso e saudável – e que vem ganhando […]
Que o pão precisa fermentar quase todo mundo sabe. Mas muita gente se pergunta porque o pão precisa de fermentar duas vezes. Bom, a primeira coisa, é que algumas receitas não pedem uma segunda fermentação. Mas no caso do sourdough ou pão de fermentação natural, temos a fermentação primária e […]
Seu pão não deu certo? O problema pode estar no tamanho do banneton ou cesta de fermentação. O banneton é um fator pouco pensado na hora de avaliar o sucesso do pão. Mas ele pode afetar o resultado do seu pão, sim. Agora, é bom lembrar que existem diversos fatores […]
Modelagem de pão de fermentação natural. Como ficar mais fácil? Modelagem é talvez a parte mais temida no processo de fazer pão. E não é diferente com o sourdough ou pão de fermentação natural. Aquela massa sem forma, grudando nas suas mãos, pedaços de massa grudados na bancada. Sem falar […]
Confiança é a base do sucesso em tudo o que você faz. E, se a confiança é a base, o conhecimento é o alicerce da confiança. Isso significa que quanto mais a gente aprende, mais confiante se torna. E quando a gente se sente confiante, se arrisca mais e aprende […]
When I think back to my journey with sourdough bread, I see how much I have to thank for just three ingredients: flour, water and salt. Bread helped me through a difficult time. With the pandemic, the tourism sector collapsed and I was forced to […]
Bread has this magical power: it brings generations together, sparks memories, and helps us grow new skills, side by side.
We’ve also had many mother-daughter duos joining the Baila Bakes workshop in the last few months, and each story reminds me why I do this: baking is a way to care and develop memorable moments of connection.
❤️ Want to live this family moment too?
👉 Check upcoming workshops via the link in bio.
🇧🇷 Ontem, na véspera do Dia das Mães, dei um workshop especial com uma mãe e filho — eles vêm de uma família de padeiros. 💛
O pão tem esse poder mágico: une gerações, desperta memórias e nos ajuda a desenvolver novas habilidades, lado a lado.
Nos últimos meses, também recebemos muitas duplas de mãe e filha nos workshops da Baila Bakes, e cada história me lembra por que faço isso: fazer pão é uma forma de cuidar e criar momentos de conexão que ficam na memória.
🔥 Leer nu hoe je heerlijk desembrood kunt bakken!
👉 Klik op de link in BIO ➡️ @baila.bakes
Nãp mora na Holanda? Clique no link da BIO e junte-se ao meus alunos do curso on-line 100% Sourdough.
✅Mais de 30 vídeo-aulas em alta-resolução e ebooks para baixar
✅Super Pacote de bônus
✅14 dias de garantia incondicional
Baixe GRÁTIS seu Diário do Pão no link da Bio
➡️Clique aqui @baila.bakes e clique no link https://bailabakes.com/baila-bakes-links/
#bailabakes #sourdough #fermentacaonatural #pãodefermentaçãonatural #diadasmaes #chocolatebread #motherday #moederdag #breadlovers #bakinginspiration #bakersofinstagram #artisanbread #fermentation #homemadebread #desembrood #bakingathome #fermentonatural #bakefromscratch #homemadegoodness #bakinglove #breadmaking #breadrecipe #breadpassion #desembroodworkshop #zuurdesembrood #zuurdesem #breadstagram #sourdoughclub #sourdoughbaking
Mora na Holanda? Faça um workshop comigo. Clique no link da Bio
Clique no link da BIO e junte-se ao meus alunos do curso on-line 100% Sourdough
✅Mais de 30 vídeo-aulas em alta-resolução e ebooks para baixar
✅Super Pacote de bônus
✅14 dias de garantiaincondicional
✅Comunidade exclusiva no Facebook
Baixe GRÁTIS seu Diário do Pão no link da Bio
➡️Clique aqui @baila.bakes e clique no link https://bailabakes.com/baila-bakes-links/
#bailabakes #sourdough #fermentacaonatural #pãodefermentaçãonatural #sourdoughtips #breadlovers #bakinginspiration #bakersofinstagram #artisanbread #fermentation #homemadebread #bakingathome #fermentonatural #bakefromscratch #homemadegoodness #bakinglove #breadmaking #breadrecipe #breadpassion #chocolateaddict #cocoa #desembrood #breadstagram #sourdoughclub #sourdoughbaking #zuurdesembrood #handmadebread
🇧🇷 Lembra dos coelhinhos do último Reel? Veja agora como fazer. Eles são fofinhos e irrestíveis. Vai ser sucesso em casa. E, claro com 100% de fermento natural
✴️Ingredientes/ Ingredients
✴️Levain:
50g isca do fermento natural/ starter
50g leite integral/ Whole milk
1 cc mel/ tsp honey
50g farinha de trigo/ flour
✴️Massa
500g Farinha de trigo/ all-purpose flour
100g levain
290g leite/ milk
30g agua/ water
10g sal/salt
45g açúcar/ sugar
35g manteiga/ butter
8:00h Fazer o levain – Prepare the levain
13:00h Derreter a manteiga numa mistura de leite,açúcar, água e sal. -Melt the butter in a mixture of milk, sugar, water, and salt
13:30h Misturar todos os ingredientes – Mix all the ingredients together
14:30h Fazer 3 dobras com intervalos de 30 min – Do 3 sets of stretch & folds at 30-minute intervals
17:30h Dividir e modelar a massa e levar à geladeira – Divide and shape the dough, then place in the fridge
Dia seguinte
8:00h Tirar os pãezinhos da geladeira e deixar fermentar em temperatura ambiente/ Take the buns out of the fridge and let them ferment at room temperature
11:00h Assar por 20 -25 min/Bake 20 – 25 min
🔥Vai testar? Me conta nos comentários
🔥Are you going to give it a try? Let me know in the comments!
#paohandmade
#paohomemade
#natural fermentation
#natural fermentation bread
#bailabakes
#dinnerrolls
#homebaking
➡️Para a receita clique no link dos stories
No próximo Reel, mostro modo de fazer, prometo.
🇬🇧 The kids will love it. Soft dinner rolls shaped like little bunnies.
➡️For the recipe ( in Portuguese), click the link in the stories.
In the next Reel, I’ll show how to make them and will post the full recipe 🐰
#paohandmade
#paohomemade
#natural fermentation
#natural fermentation bread
#bailabakes
#levainbread
1TP5Levain
#ourdoughlovers
#levainlovers
#bailabakes
#dinnerrolls
#naturalleavened
#lievitomadre
#breadmaking
#homebaking
#learntobake
#homemadebread
#bakingbread
#cursodepao
One thing that may help you, but is not foolproof, is the “Poke test”.
You press the dough with your finger. If the dough springs back slowly and leaves a slight impression on the dough, it indicates that the dough is on point.
Points of attention
✴️ The cold dough gets firmer and it can given you a false impression
✴️ Dough with a high level of wholemeal has a firmer texture
✴️ Dough with fillings rises less and also gets firmer
Check also the texture of the dough. A properly proofed dough is soft and aerated. But you will develop the ability to read the signs of the dough.
🇧🇷Como saber a hora de assar o pão? Essa é uma dificuldade para muitos padeiros iniciantes (e até para intermediários).
Uma maneira que pode lhe ajudar, mas não é infalível é o “teste do dedo” ou “poke test” , Você pressiona a massa com o dedo. Se a massa voltar lentamente e deixar uma leve impressão na massa, é uma indicação de que a massa está no ponto.
Que cuidados tomar ao fazer o teste
✴️A massa fria, recém-saída da geladeira fica mais firme e dar uma impressão de que não está nahora de assar
✴️Pães com um alto teor de farinha integral têm uma textura mais firme
✴️Massas recheadas crescem menos e também ficam mais firme
Além do teste do dedo, você deve observar a textura e volume da massa. A massa bem fermentada é macia e aerada. Mas quem vai lhe dar a habilidade para reconhecer os sinais da massa vai se a experiência.
✅Kom naar een van mijn workshops en leer hoe je heerlijk ambachtelijk brood bakt!
✅Interested in a workshop in English? Just drop me a private message!
✅Venha aprender comigo. Clica no Link da Bio ➡️ @baila.bakes
🔥Baixe GRÁTIS seu Diário do Pão no link da Bio
#paohandmade
#paohomemade
#natural fermentation
#natural fermentation bread
#bailabakes
#levainbread
1TP5Levain
#ourdoughlovers
#levainlovers
#bailabakes
#paoemcasa
#desembrood
#breadmaking
#homebaking
#learntobake
#homemadebread
#zuurdesem
#cursodepao
🇧🇷 Resolvi testar fazer o corte depois de 5 minutos no forno? E, sim, funciona!
Deixar o pão assar por 5 minutos antes de cortar tem algumas vantagens :
✴️A superfície fica mais firme é mais fácil de cortar
✴️Mais controle na profundidade e direção do corte
✴️Melhor salto no forno e pestana mais bonita
Dicas:
– Asse na sua temperatura de costume (ex: 230–250°C)
– Após 5 minutos, abra o forno com cuidado, faça o corte rápido e feche novamente
– Cuidado com o vapor e não deixe seu forno esfriar
Você já testou essa técnica? 🍞
Venha aprender comigo. Seja em um workshop ou no curso online. Clica no Link da Bio ➡️ @baila.bakes
🔥Baixe GRÁTIS seu Diário do Pão no link da Bio
#sourdoughshaping
#paohomemade
#natural fermentation
#natural fermentation bread
#natural yeast
1TP5Levain
#bailabakes
#levainbread
#desembrood #zuurdesem #zuurdesembrood Have you ever tried this technique? Você já testou essa técnica?
#ourdoughlovers
#levainlovers
#bailabakes
#paoemcasa
#naturalleavened
#breadscoring
#breadmaking
#homebaking
#learntobake
#homemadebread
#bakingbread
#cursodepao
🇧🇷 Nada como um bom pão para fortalecer uma amizade. 💛Essas duas amigas participaram do último workshop sábado e mostraram como fazer pão cria laços ainda masi fortes e como é bom aprender uma nova habilidade. E é sempre melhor quando você tem alguém ao seu lado.
#bailabakes #sourdough #fermentacaonatural #pãodefermentaçãonatural #zuurdesembrood #breadlovers #desembrood #bakersofinstagram #artisanbread #fermentation #homemadebread #bakingathome #fermentonatural #desembroodworkshop #bakinglove #breadmaking #breadrecipe #breadpassion #bakingunites #breadstagram #sourdoughclub #sourdoughbaking #bakingfun #handmadebread
Hello, I'm Clarissa Mattos, a Bahian woman who has been living in Holland for 15 years. I am an enthusiastic baker of natural fermentation who wants to transform lives through learning how to bake bread. In other words, I want to leaven my life and that of other people.
English 
Portuguese