🇧🇷⬇️/ 🇬🇧Mother’s Day feels like the perfect moment to share this video: the “Torta Viena”, my mum’s signature dessert.
She’s the one who passed me on not just the recipe, but a deep love for baking, flavours, and craft.
Her kitchen was always a place of creativity, joy, and real connection.
Happy Mother’s Day to the women who inspire through food.
🇧🇷Dia das Mães é o momento perfeito pra postar video. Minha fazendo essa tirta, que faz parte da história da nossa família: a Torta Viena, a assinatura da minha mãe.
Foi com ela que aprendi mais do que receitas – aprendi a amar a cozinha, os sabores e o cuidado em cada preparo.
A cozinha dela sempre foi lugar de afeto, criação e troca verdadeira.
Feliz Dia das Mães às mulheres que inspiram através da comida.
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🇬🇧 Yesterday, on the eve of Mother’s Day, I gave a special workshop to a mother and son — they come from a family of bakers. 💛

Bread has this magical power: it brings generations together, sparks memories, and helps us grow new skills, side by side.

We’ve also had many mother-daughter duos joining the Baila Bakes workshop in the last few months, and each story reminds me why I do this: baking is a way to care and develop memorable moments of connection.

❤️ Want to live this family moment too?
👉 Check upcoming workshops via the link in bio.

🇧🇷 Ontem, na véspera do Dia das Mães, dei um workshop especial com uma mãe e filho — eles vêm de uma família de padeiros. 💛

O pão tem esse poder mágico: une gerações, desperta memórias e nos ajuda a desenvolver novas habilidades, lado a lado.

Nos últimos meses, também recebemos muitas duplas de mãe e filha nos workshops da Baila Bakes, e cada história me lembra por que faço isso: fazer pão é uma forma de cuidar e criar momentos de conexão que ficam na memória.

🔥 Leer nu hoe je heerlijk desembrood kunt bakken!
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🇧🇷 ⬇️/🇬🇧Pre-shaping: the step some people skip, but it makes a diffence
It’s not just about shaping — it’s about organising the dough, letting it rest, and even giving you a second chance if fermentation wasn’t quite there yet.
Take those extra minutes. Your crumb, oven spring, and the final result will thank you.
🇧🇷Pré-modelagem: o passo que muita gente pula, mas que a sua massa realmente precisa.
Não é só sobre modelar — é sobre organizar a massa, deixar descansar e até ganhar uma segunda chance se a fermentação ainda não estava no ponto.
Invista esses minutinhos. Seu miolo, salto de forno e o resultado final vão agradecer.
🔥Workshop: Baila Bakes Leer nu hoe je heerlijk desembrood kunt bakken!
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🇧🇷⬇️ / 🇬🇧Remember the little bunny buns from the last Reel? Now it’s time to see how they’re made! They’re soft, fluffy, and simply irresistible — a guaranteed hit at home.
And of course, made with 100% sourdough

🇧🇷 Lembra dos coelhinhos do último Reel? Veja agora como fazer. Eles são fofinhos e irrestíveis. Vai ser sucesso em casa. E, claro com 100% de fermento natural

✴️Ingredientes/ Ingredients

✴️Levain:
50g isca do fermento natural/ starter
50g leite integral/ Whole milk
1 cc mel/ tsp honey
50g farinha de trigo/ flour

✴️Massa
500g Farinha de trigo/ all-purpose flour
100g levain
290g leite/ milk
30g agua/ water
10g sal/salt
45g açúcar/ sugar
35g manteiga/ butter

8:00h Fazer o levain – Prepare the levain
13:00h Derreter a manteiga numa mistura de leite,açúcar, água e sal. -Melt the butter in a mixture of milk, sugar, water, and salt
13:30h Misturar todos os ingredientes – Mix all the ingredients together
14:30h Fazer 3 dobras com intervalos de 30 min – Do 3 sets of stretch & folds at 30-minute intervals
17:30h Dividir e modelar a massa e levar à geladeira – Divide and shape the dough, then place in the fridge

Dia seguinte
8:00h Tirar os pãezinhos da geladeira e deixar fermentar em temperatura ambiente/ Take the buns out of the fridge and let them ferment at room temperature
11:00h Assar por 20 -25 min/Bake 20 – 25 min

🔥Vai testar? Me conta nos comentários
🔥Are you going to give it a try? Let me know in the comments!

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🇬🇧⬇️ / 🇧🇷As crianças vão adorar. Pãezinhos de leite fofinhos e em forma de coelhinhos,

➡️Para a receita clique no link dos stories

No próximo Reel, mostro modo de fazer, prometo.

🇬🇧 The kids will love it. Soft dinner rolls shaped like little bunnies.
➡️For the recipe ( in Portuguese), click the link in the stories.
In the next Reel, I’ll show how to make them and will post the full recipe 🐰

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🇧🇷⬇️/ 🇬🇧 How do you know when the dough is ready to bake? It is challenging for many beginners and, sometimes, also for intermediate bakers.

One thing that may help you, but is not foolproof, is the “Poke test”.
You press the dough with your finger. If the dough springs back slowly and leaves a slight impression on the dough, it indicates that the dough is on point.

Points of attention
✴️ The cold dough gets firmer and it can given you a false impression
✴️ Dough with a high level of wholemeal has a firmer texture
✴️ Dough with fillings rises less and also gets firmer

Check also the texture of the dough. A properly proofed dough is soft and aerated. But you will develop the ability to read the signs of the dough.

🇧🇷Como saber a hora de assar o pão? Essa é uma dificuldade para muitos padeiros iniciantes (e até para intermediários).

Uma maneira que pode lhe ajudar, mas não é infalível é o “teste do dedo” ou “poke test” , Você pressiona a massa com o dedo. Se a massa voltar lentamente e deixar uma leve impressão na massa, é uma indicação de que a massa está no ponto.

Que cuidados tomar ao fazer o teste
✴️A massa fria, recém-saída da geladeira fica mais firme e dar uma impressão de que não está nahora de assar
✴️Pães com um alto teor de farinha integral têm uma textura mais firme
✴️Massas recheadas crescem menos e também ficam mais firme
Além do teste do dedo, você deve observar a textura e volume da massa. A massa bem fermentada é macia e aerada. Mas quem vai lhe dar a habilidade para reconhecer os sinais da massa vai se a experiência.

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✅Interested in a workshop in English? Just drop me a private message!
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🇧🇷/ 🇬🇧 I’ve never been into dolls or Barbie… but I just had to join the game this time!
Sourdough bread, apron on, starter ready — this is the kind of doll I can relate to 🥖💪
🇧🇷 Nunca fui fã de bonecas ou da Barbie… mas dessa vez não resisti entrar na brincadeira!
Avental, Um pão de fermentação natural, levain na mão — essa é a boneca com a qual eu me identifico 🥖💪
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🇧🇷⬇️/ 🇬🇧 I decided to try scoring the bread after 5 minutes in the oven – and yes, it works!
Letting the bread bake for 5 minutes before scoring has a few advantages:
✴️ The surface becomes firmer and easier to cut
✴️ You have more control over the depth and direction of the cut
✴️ Better oven spring and a more beautiful ear
Tips:
– Bake at your usual temperature (e.g. 230–250°C)
– After 5 minutes, carefully open the oven, score the dough quickly, and close it again
– Be careful with the steam and avoid letting your oven cool down
Have you tried this technique yet? Leave your comment

🇧🇷 Resolvi testar fazer o corte depois de 5 minutos no forno? E, sim, funciona!
Deixar o pão assar por 5 minutos antes de cortar tem algumas vantagens :
✴️A superfície fica mais firme é mais fácil de cortar
✴️Mais controle na profundidade e direção do corte
✴️Melhor salto no forno e pestana mais bonita

Dicas:
– Asse na sua temperatura de costume (ex: 230–250°C)
– Após 5 minutos, abra o forno com cuidado, faça o corte rápido e feche novamente
– Cuidado com o vapor e não deixe seu forno esfriar
Você já testou essa técnica? 🍞

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🇧🇷⬇️/🇬🇧There’s nothing like baking to strengthen a friendship. 💛 These two friends joined our last workshop on Saturday and showed how making bread can create even deeper bonds – and how wonderful it is to learn a new skill. And it’s always better when you’ve got someone by your side.

🇧🇷 Nada como um bom pão para fortalecer uma amizade. 💛Essas duas amigas participaram do último workshop sábado e mostraram como fazer pão cria laços ainda masi fortes e como é bom aprender uma nova habilidade. E é sempre melhor quando você tem alguém ao seu lado.

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