Cortar o pão depois de 5 minutos no forno. Descubra como essa técnica pode aprimorar o salto de forno e facilitar o trabalho com massas de alta hidratação. O aprendizado de pão de fermentação natural é um processo contínuo e a melhor forma de melhorar o seu pão é testar, […]
Esse pão é super popular na Páscoa aqui na Holanda e é recheado com ingredientes deliciosos, como uvas-passas, raspas de laranja, nozes e uma generosa camada de amandelspijs (pasta de amêndoas) caseira.
Usei um levain rígido para dar força e estabilidade à massa, essencial para suportar todos os recheios e manter uma textura leve e macia. Além disso, escolhi uma farinha forte tipo 00 para garantir uma textura macia sem comprometer a estrutura do pão.
Zoete Stijve Starter / Levain Rígido Doce
🔸 Starter/Isca: 40g
🔸 Bloem 00 / Farinha 00: 80g
🔸 Suiker / Açúcar: 2g
🔸 Melk / Leite: 32g
Deeg / Massa
🔸 Stijve Starter / Levain: 160g
🔸 Bloem 00 / Farinha 00: 400g
🔸 Melk / Leite: 249g
🔸 Suiker / Açúcar: 65g
🔸 Eidooiers / Gemas: 34g
🔸 Boter / Manteiga: 65g
🔸 Vanille / Baunilha: 5g
🔸 Zout / Sal: 8g
🔸 Rozijnen / Passas: 175g
🔸 Sinaasappelrasp / Raspa de laranja: 85g
🔸 Walnoten / Nozes: 90g
🔸 Amandelspijs / Pasta de Amêndoas: 300g
#bailabakes #desembrood #desemstol #desemstollen #paocaseiro
Maar zien hoe iemand vertrouwen krijgt in iets wat eerst moeilijk leek.
Deze woorden van deelnemers raken me elke keer opnieuw. Ze brengen me terug naar waarom ik dit doe.
Mijn kennis delen. Mensen inspireren om zelf te maken.
En laten zien dat het wél kan.
Dat is voor mij Baila Bakes.
Wil je dit zelf ervaren? De volgende workshop is bijna vol
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🇧🇷 O melhor e a coisa mais bonita que faço? Não é o pão.
É ver alguém ganhar confiança em algo que antes parecia difícil.
Essas palavras dos alunos sempre me tocam.
Elas me trazem de volta ao porquê de tudo isso.
Compartilhar conhecimento. Inspirar pessoas a fazer com as próprias mãos. E mostrar do que elas são capazes,
Isso é Baila Bakes para mim.
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Na een paar dagen gebeurt er iets bijzonders:
je starter komt tot leven.
Dat komt doordat wilde gisten en bacteriën uit de omgeving zich ontwikkelen. Het is een levend proces en elke desem is anders.
✅Maar: een goede starter ontstaat niet alleen door “gewoon proberen”. Kennis en een duidelijke methode maken het verschil.
Als je begrijpt wat er gebeurt, wordt het proces veel makkelijker en leuker.
▶️ In mijn workshops krijg je ook een sample van mijn eigen starter “GOSHI” mee, zodat je meteen een sterke basis hebt.
Sla dit op voor als je zelf wilt beginnen
En laat me weten: heb jij al eens een starter gemaakt?
🇧🇷 Fermento natural parece complicado… mas começa de forma simples.
Misture farinha e água.
Deixe descansar em um lugar morno.
Alimente todos os dias.
Depois de alguns dias, algo mágico acontece:
o seu fermento começa a ganhar vida.
Isso acontece porque leveduras e bactérias naturalmente presentes no ambiente começam a se desenvolver. É um processo vivo e único.
✅ Mas um bom fermento não acontece só “tentando”. Conhecimento e método fazem toda a diferença.
Quando você entende o que está acontecendo, tudo fica mais fácil e mais prazeroso.
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Salve este post para quando for começar o seu fermento
E me conta: você já tentou fazer?
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Enkele tips voor meer gedetailleerde designs:
✅ Zet het deeg 30–45 minuten in de vriezer vóór het insnijden.
✅ Begin met de secundaire sneden en bewaar de grote insnede voor het laatst.
✅ Bak het brood eerst 6 minuten en maak daarna pas de grote snede. Dat geeft je veel meer controle.
Wat vind je van dit design? Laat het me weten in de reacties! 👇
💛 In mijn workshop maak je je eerste zuurdesembrood van begin tot eind link in bio ⇒ @baila.bakes
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🇧🇷 Praticar scoring com a massa que sobra do workshop é uma das minhas partes favoritas do domingo.
Algumas dicas para criar desenhos mais detalhados:
✅ Coloque a massa no freezer por 30–45 minutos antes de fazer os cortes.
✅ Comece pelos cortes secundários e deixe o corte principal para o final.
✅ Asse a massa por 6 minutos e só depois faça os cortes principais, Você vai ter muito mais controle.
Você gostou desse design? Me conta nos comentários! 👇
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#Bailabakes #sourdoughscoring #zuurdesem #desembrood #desembroodworkshop
Het verschil zit in de ontwikkeling van het glutennetwerk.
Het glutennetwerk geeft het deeg structuur en elasticiteit. Wanneer dit goed ontwikkeld is, kan het de gassen die tijdens de fermentatie ontstaan beter vasthouden. In de oven zetten deze gassen snel uit; het deeg moet sterk én flexibel genoeg zijn om mee te groeien zonder in te zakken.
Bij het hogere brood is tijdens de bulk fermentatie meer aandacht besteed aan de folds. Elke fold versterkt en organiseert het glutennetwerk, waardoor een veerkrachtige structuur ontstaat.
Bij het lagere brood was het netwerk minder ontwikkeld. Gevolg: minder gasretentie en minder ovenspring. Kracht + elasticiteit = betere ovenspring.
🇧🇷Mesma receita. Mesmo tempo de fermentação.Mesma modelagem.
Resultados diferentes no forno.
A diferença está no desenvolvimento da rede de glúten.
A rede de glúten é o que dá estrutura e elasticidade à massa. Quando ela está bem desenvolvida, consegue reter melhor os gases produzidos na fermentação. No forno, esse gás se expande rapidamente, A massa precisa ter força e flexibilidade suficientes para crescer sem colapsar.
No pão mais alto, houve mais atenção às dobras durante a fermentação. As dobras ajudam a organizar e fortalecer a rede de glúten, criando uma malha mais resistente e elástica.
No pão mais baixo, a rede estava menos desenvolvida. Resultado: menos retenção de gás e menor salto de forno.
Força + elasticidade = melhor oven spring.
Bereiding
🟠 Breng melk, olie en boter aan de kook. Voeg zout toe.
🟠 Giet over het tapiocameel en meng. Laat iets afkoelen.
🟠 Voeg eieren en kaas toe en meng goed (met de hand, lepel of mixer).
🟠 Vorm kleine balletjes.
🟠 Bak 20 min op 200°C tot goudbruin (niet te donker).
Tips
🟠 Vries in en bak direct uit de vriezer.
🟠 Meng zoet + zuur tapiocameel voor extra textuur.
🟠 Snufje nootmuskaat & witte peper in de melk.
🟠 Mix Jong + Oud kaas voor meer smaak.
🇧🇷Minha versão de pão de queijo.
Ingredients
500 g de polvilho
300 g de queijo
300 g de leite
50 g de manteiga
45 g de óleo
12 g de sal
2 ovos
Preparo
🟠 Ferva leite, óleo e manteiga. Acrescente o sal.
🟠 Misture ao polvilho e deixe esfriar um pouco.
🟠 Junte ovos e queijo e misture bem (mãos, colher ou batedeira).
🟠 Modele bolinhas.
🟠 Asse 20 min a 200°C até dourar.
Dicas
🟠 Congele e asse direto do freezer.
🟠 Misture polvilho doce + azedo.
🟠 Noz-moscada e pimenta branca dão um toque especial.
🟠 Uso queijo Jong + Oud para mais profundidade.
Se fizer, me conta.
#bailabakes #pãodequeijo #paocaseiro #paoartesanal
A diferença está no conhecimento dos fundamentos da fermentação e paciência. Às vezes, é preciso insistir e conhecer como o seu fermento se comporta,
Fermento natural não é mágica. É conhecimento, paciência e sensibilidade.
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🇧🇷O pão mudou a minha vida.
Em um momento difícil, ele me ensinou
paciência, atenção e confiança no processo.
Depois de anos de estudo e prática,
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🇧🇷A pestana não acontece por acaso.
Ela conta a história do seu processo.
Uma etapa influencia a outra:
• boa fermentação
• rede de glúten bem desenvolvida
• tensão certa na modelagem
• técnica de corte
• vapor e alta temperatura no início do forno
Boa pestana é consequência.
É um bônus, não uma obrigação 🙂
👉🇳🇱 De Baila Bakes-workshops vinden plaats in Nederland.
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#bailabakes #
Hello, I'm Clarissa Mattos, a Bahian woman who has been living in Holland for 15 years. I am an enthusiastic baker of natural fermentation who wants to transform lives through learning how to bake bread. In other words, I want to leaven my life and that of other people.
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