Banneton. Se você começou a fazer pão de fermentação natural, provavelmente já ouviu falar nessa palavra. Esse cesto de fermentação ajuda manter a forma dada ao pão e a criar aquele efeito rústico na crosta. Mas uma dúvida comum é: qual farinha usar no banneton? A escolha da farinha para […]
Ao embarcar na jornada de fazer pão de fermentação natural, é fácil pensar que a mágica está apenas na farinha, na água e no fermento natural. Embora os ingredientes sejam super importantes, há outro jogador chave na sua história de sucesso com a fermentação natural: a sua geladeira. Muitas vezes, […]
Já se perguntou o que torna o pão de fermentação natural ou sourdough tão delicioso e especial? Sim, aquele sabor um pouco ácido e bem complexo. Pois é, vamos explorar os segredos por trás desse pão que já se estabeleceu como mais saboroso e saudável – e que vem ganhando […]
Adicionar recheios ao seu pão de fermentação natural é uma ótima forma de explorar texturas e sabores. Além disso, você pode trazer mais saúde para o seu pão. Mas existem alguns cuidados e técnicas que podem te ajudar nesse caminho. Continue lendo para tirar o máximo dos ingredientes extras. Planejamento […]
Que o pão precisa fermentar quase todo mundo sabe. Mas muita gente se pergunta porque o pão precisa de fermentar duas vezes. Bom, a primeira coisa, é que algumas receitas não pedem uma segunda fermentação. Mas no caso do sourdough ou pão de fermentação natural, temos a fermentação primária e […]
Fermentar o pão na geladeira pode soar estranho para muita gente. Mas quando se trata de sourdough ou pão de fermentação natural, a geladeira é uma importante aliada. Continue lendo para saber como tirar o máximo de proveito da fermentação a frio. Fermentação Primária X Fermentação a frio Para quem […]
Natural fermentation bread with the mixer. A lot of people think it's not possible, others twist their nose. But the truth is, it's completely possible. You just need to be careful. Keep reading the article and see how to use a planetary mixer to make your rustic bread. Oh, […]
With this recipe and a little practice you can make your first bread. But attention! To make this recipe you will need active natural yeast. What utensils do you need A large bowl A scale A baker's spatula A cast iron pan, or a large […]
The photo, the text and the bread. Everything on the newspaper page looked like a cross between a mirror and a crystal ball. It really reflected my moment and who knows a future. A baker with a wide smile, proudly displayed a loaf of bread. The report spoke of a new bakery […]
🇬🇧Today was the day to visit the De BroodSalon in Amsterdam. An event that brought together artisanal bakers from the Netherlands and Europe. It all happened in the industrial environment of the Hotel de Goudfazant and Amsterdam Noord (North), one of the most creative regions of the city.
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Você já foi ao BroodSalon? Have you ever visited this event?
🇧🇷 Os workshops Baila Bakes são momentos em que sinto que estou no caminho certo. É ver aquele brilho nos olhos da pessoa ao aprender algo novo. É se sentir capaz de fazer algo que nunca fez antes. Essa é a essência do Bail Bakes: Emponderar através da vivência do pão artesanal.
✴️ Camila, gostaria de agradecer imensamente pela sua presença e avaliação do workshop. Espero que tenha provocado a primeira faguha da paixão por pela fermentação natural e pela panificação artesanal.
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👉 Deslize para entender a diferença
Aqui vai um resumão:
✴️ Quando: primária – antes de modelagem. A frio – depois da modelagem
✴️ Duração: primária – 3.5 a 6 horas. A frio – 12 a 36 horas
✴️Finalidade: primária: estrutura, textura e um pouco de sabor. A frio – principalmente textura e sabor.
➡️ E você? Já sabia a diferença? Deixe seu comentário
🇬🇧Primary fermentation, cold fermentation, long fermentation. Sounds complicated, right? But don’t worry, I’ll explain it to you.
👉 Swipe to understand the difference.
Here’s a quick summary:
✴️ When: Bulk – before shaping. Cold – after shaping.
✴️ Duration: Bulk – 3.5 to 6 hours. Cold – 12 to 36 hours.
✴️ Purpose: Bulk – structure, texture, and a bit of flavour. Cold – mainly texture and flavour.
➡️ And you? Did you already know the difference? Leave your comment below!
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Você já sabia isso? Did you already know that?
O segredo está em como misturamos os ingredientes e fazemos as dobras durante o processo. Um bom desenvolvimento de glúten cria uma rede forte que retém os gases da fermentação, dando aquele crescimento incrível no forno. Não esqueça de fazer o teste do ponto de véu” para verificar o ponto certo! 💪🥖 Ele ajuda bastante no início.
🇬🇧🌾✨ Proper gluten development is key to achieving a great oven spring and that beautiful “ear” on your loaf. In this video, I show two loaves made with the same recipe, proofed and baked together, but with very different results.
The difference lies in how well the ingredients are mixed and the folds are done during the process. A strong gluten network traps fermentation gases, leading to an amazing oven rise. Don’t forget to use the windowpane test to ensure the dough is ready! 💪🥖 It helps a lot in the beginning.
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✅Para o amarelo, usei cúrcuma
✅Para o marrom, usei cacau em pó
Esse é um dos pães feitos com as sobras de massa do Workshop. Você sabia que para cada aluno, são feitos 3 pães? Saiba mais sobre o workshop no LINK da BIo
🇬🇧Let’s celebrate autumn! I’ve been experimenting with colours. I prefer using natural ingredients:
✅ For the yellow, I used turmeric
✅ For the brown, I used cocoa powder
This is one of the loaves made with leftover dough from the workshop. Did you know that for each student, three loaves are made? Find out more about the workshop in the link in my bio.”
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O que você vai aprender?
✴️Todas as etapas do pão de fermentação natural
✴️Como cuidar do seu levain. Você vai ganhar um isca do meu
✴️O papael de cada Ingredientes, técnicas
✴️Fundamentos da fermentação natural e muito mais
✅ Kit iniciante incluído com: uma apostila, amostra do fermento natural e espátula de padeiro.
Confira todos os detalhes no link do stories ou no link da Bio.
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Já se perguntou por que a crosta do seu pão de fermentação natural racha assim? Aqui estão duas explicações comuns:
1️⃣ Falta de vapor: Se não houver vapor suficiente no forno, a crosta seca rápido demais, formando uma camada dura antes que o pão expanda totalmente. Isso faz com que a massa rompa a crosta!
2️⃣ Ponto da Fermentação:Se você deixar a massa fermentar por muito tempo (culpada! 🙋♀️), o glúten enfraquece, e a crosta não consegue suportar a expansão dos gases, causando rachaduras irregulares.
Mas faz parte do processo de aprendizado! 💪 Vamos continuar a assar e melhorar, um pão por vez! 🥖
Have you ever hit the snooze button and overslept? Well, that happened to me yesterday—but this time, it was with the bread I was making. I turned off the alarm and forgot the dough fermenting for too long… and here’s what happened 😅 😅
Ever wonder why your sourdough bread crust cracks like this? Here are two common reasons:
1️⃣ Lack of steam: If there’s not enough steam in the oven, the crust dries out too quickly, forming a hard shell before the bread fully expands. This causes cracks as the bread pushes through!
2️⃣ Overproofing: If you leave your dough fermenting for too long (guilty! 🙋♀️), the gluten weakens, and the crust can’t handle the gas expansion, leading to uneven cracks.
But hey, it’s all part of the learning process! 💪 Let’s keep baking and improving—one loaf at a time! 🥖
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Esse Reel te ajudou? Did this reel help you?
✴️ Alimente o seu fermento com um proporção maior de farinha e água em relação à isca
✴️ Mantenha o seu fermento na geladeira em uma temperatura abaixo de 5C (de preferência). A partir de 10C, o fermento já diminui sua atividade
✴️ Cheque a temperatura e o estado da sua geladeira. Um geladeira velha gasta muito mais energia e não mantém uma temperatura constante. O que é péssimo pro seu bolso e por meio ambiente.
➡️ E você? O que faz quendo sai de férias
🇬🇧You return from holiday and want a healthy starter so you can get back to baking as quickly as possible. How should you do it?
✴️ Feed your starter with a higher ratio of flour and water compared to the starter
✴️ Keep your starter in the fridge below 5°C (preferably). The starter’s activity decreases from 10C or lower.
✴️ Check the temperature and condition of your fridge. An old fridge consumes much more energy and doesn’t maintain a consistent temperature, which is bad for your wallet and the environment.
➡️ And what about you? What do you do with your starter when you go on holidays?
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➡️ Delize pro lado e confira histórias e resultado reais.
O Baila Bakes é o sonho de inspirar pessoas a fazer o seu pão de forma pura e saudável. Quando vejo os resultados das pessoas que aprenderam e aprendem comigo, vejo que o meu sonho está se tornando realidade.
Se você mora ou está na Holanda, venha aprender comigo a fazer pão com 100% de fermento natural. Vai ser uma tarde inspiradora e divertida
O que você vai aprender?
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Hello, I'm Clarissa Mattos, a Bahian woman who has been living in Holland for 15 years. I am an enthusiastic baker of natural fermentation who wants to transform lives through learning how to bake bread. In other words, I want to leaven my life and that of other people.
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