🇧🇷⬇️/ 🇬🇧 A luxurious, decadent dark chocolate sourdough loaf, perfect for Valentine’s Day. Infused with deep cocoa, rich coffee, a touch of chilli, and indulgent chocolate chips—this loaf strikes the perfect balance between bold and sweet, finished with a special heart-scoring design.
❤️Recipe will follow soon
➡️ Tag the loved one you’d share this loaf with in the comments below! 💕
🇧🇷 Um pão de fermentação natural de chocolate amargo que é um luxo só. Perfeito para o Dia dos Namorados, ele tem chocolate 70%, cacau em pó e um toque de pimenta — É o equilíbrio perfeito entre o intenso e o doce, finalizado com uma decoracão especial em formato de coração.
❤️ A receita vem logo, logo
➡️ Marque nos comentários o seu amor ou com quem você gostaria de compartilhar esse pão! 💕

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🇧🇷/ 🇬🇧 Pain de Campagne. It’s one of my favs here at home. I love the taste and aroma of whole rye in this recipe It gives an earthy, nutty touch and helps

🇧🇷Pão Rústico Francês ou Pain de Campagne. Um dos favoritos aqui em casa.Eu adoro o sabor e o aroma do centeio nessa receita. O centeio integral dá um toque autêntico no sabor e ainda ajuda na fermentaçao.

✴️ 70% White flour (11.3% protein) / Farinha de trigo branca(11.3% proteina)
✴️ 25% WW / farinha de trigo integral
✴️ 5% whole rye /centeio integral
✴️74% water / água
✴️2% salt / sal
✴️20% levain

✴️Short Autolyse with Levain? Fermentólise
✴️ 40 min rest 40 min de repouso/
✴️ Adicionar Sal / salt
30 min repouso/rest

✴️ 3 series Coil & fold + lamination (30 min rest) / 3 series de dobras bobina (30 min repouso)
✴️ 6h bulk fermentation/ 6h de fermentação
✴️Pre shape (20 min rest)/ Pré-modelagem (20 min repouso)
✴️Final shape / Modelagem final
✴️14h proofing in the fridge/ 14 h Geladeira
Next morning
✴️Score and Bake / Cortes e forno

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🇧🇷⬇️/🇬🇧We often do things without thinking about the why. Why do you need to feed your sourdough starter?
👉 Swipe to discover how feeding your starter goes beyond keeping it active.

🇧🇷Muitas vezes a gente faz as coisas sem pensar no porquê. Por que você tem alimentar seu fermento?
👉Arraste para o lado e veja como alimentar seu fermento vai além de mantê-lo ativo

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🇧🇷⬇️/🇬🇧In the last Reel, we compared two loaves: one shaped correctly and the other without technique or tension. But what impact does shaping have on the structure of the bread?
✴️ Oven Spring: A firm, well-tensioned shaping helps the bread achieve a better rise in the oven.
✴️✔️ Crumb: Proper shaping prevents uneven air pockets and creates a more uniform, airy structure.
✴️✔️ Ear: Good surface tension, combined with proper fermentation and gluten development.
increases your chances of achieving a prominent ear.
🔥 Tip: Always pay attention to dough tension during shaping to ensure a well-structured loaf with a great oven spring! 🔥
Have you noticed a difference in your loaves when you focus on shaping? Share your experience in the comments! 👇

🇧🇷 No último Reel comparamos dois pães: um modelado corretamente e o outro sen técnica, sem tensão. Mas qual o impacto da modelagem na estrutura do pão.

✴️Salto de Forno: Uma modelagem firme e bem tensionada ajuda o pão ter mais salto de forno
✴️ Miolo: O processo correto evita bolsões de ar desiguais e proporciona uma estrutura mais uniforme e leve.
✴️Orelha: Uma boa tensão na superfície, associada a uma fermentação correta e desemvolvimento do arede de glúten, aumentará suas chances de ter um pão com uma orelha prominente,
🔥Dica: Sempre dê atenção ao tensionamento da massa durante a modelagem para garantir um pão bem estruturado e com ótimo salto no forno!
Você já percebeu diferença nos seus pães quando capricha na modelagem? Conta aqui nos comentários! 👇

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🇧🇷⬇️/🇬🇧Shaping can be challenging at the beginning Here are some tips to make it easier.
✳️ Nail the fermentation
✳️ Fully develop the gluten network
✳️ Avoid high-hydration recipes in the beginning
✳️ Take your time to shape, don’t rush
✳️ Record with your mobile and monitor your progress
✳️ Be proud of all your bakes and learn from them
🇧🇷 A modelagem pode ser desafiadora no início. Aqui estão algumas dicas para tornar o processo mais fácil.
✳️ Capriche na fermentação
✳️ Desenvolva bem a rede de glúten
✳️ Evite receitas com alta hidratação no começo
✳️ Tire seu tempo para modelar, não tenha pressa
✳️ Grave com o celular e acompanhe seu progresso
✳️ Tenha orgulho de todos os seus pães e aprenda com eles

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🇧🇷⬇️ / 🇬🇧Last Saturday, I hosted a very special sourdough workshop. Among the participants, a daughter had booked the workshop as a gift for her mom.

As we mixed, folded, and shaped our dough, I noticed how baking became a moment of connection. Amid laughter and shared stories, the workshop turned into a space where two generations came together through the simple yet profound act of making bread.

✴️Baking has this incredible power to unite people. Whether passing down cherished family recipes or creating new memories together, the process is more than flour and water and salt—it’s about love, legacy, and togetherness.

✴️ Then we see how it is important to take time to create meaningful moments with our loved ones, and how learning something new can be a unique way to do just that.

➡️Do you have a favourite baking memory with a loved one? Share your story in the comments—I’d love to hear it!

🇧🇷No último sábado, dei um workshop muito especial. Uma filha deu o workshop de presente pra sua mãe.

Enquanto misturávamos, dobrávamos e modelávamos a massa,vi fazer pão se tornou mais do que uma habilidade—foi um momento de conexão. Em meio a risadas e histórias,o workshop se transformou em um encontro de gerações, através do simples, mas profundo, ato de fazer pão.

✴️ Fazer pão tem esse incrível poder de unir pessoas. Seja repassando receitas de família ou criando novas memórias juntos, o processo vai além de farinha, água e sal—é sobre amor, legado e união.

✴️ Então, a gente vê a importância de dedicar tempo para criar momentos significativos com quem a a gente ama, e de como aprender algo novo pode ser uma maneira única de fazer isso.

➡️Você tem alguma memória especial de fazer pão? Compartilhe sua história nos comentários—vou amar saber!

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🇧🇷⬇️ / 🇬🇧How do you know if your sourdough starter is ready to use? Pay attention to these signs:
✴️ Has it doubled or tripled in size within 4 to 6 hours?
✴️ Does it have plenty of bubbles?
✴️ Is the surface irregular?
✴️ Does it have a tangy aroma, similar to yoghurt?
❗️ Fermentation time depends on the room temperature and the starter’s ratio to water and flour
An active starter is the first step to great results!
🇧🇷 Como saber se o seu levain está pronto pra ser usado? Se ligue nesses sinais:
✴️Dobrou ou triplicou de volume em um perído de 4 a 6 horas?
✴️Apresenta muitas bolhas
✴️Superfície irregular
✴️Aroma ácido, similar a Iogurte

❗️O tempo de fermentação depende da temperatura ambiente e prorporção de fermento em relação à quantidade de água e farinha.

Um levain ativo é o primeiro passo pra um bom resultado

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🇧🇷⬇️/🇬🇧Today, I decided to score without a plan. Normally, I think about the design and plan it carefully beforehand. But today, I chose to improvise and see how it would turn out.
✴️Baking bread is a blend of science, art, and intuition. Sometimes, trusting your instincts and giving room for creativity is important.
➡️ What do you think of the design? It’s far from perfect, but I had so much fun creating it!
🇧🇷Hoje, decidi fazer os cortes sem nenhum plano. Normalmente, penso no design e planejo tudo com cuidado antes de começar. Mas hoje, escolhi improvisar e ver como ficaria.
✴️Fazer pão é uma mistura de ciência, arte e intuição. Às vezes, é importante confiar nos seus instintos e dar espaço à criatividade.
➡️ O que você achou do design? Está longe de ser perfeito, mas me diverti muito criando!

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🇧🇷⬇️/🇬🇧 Fermentation is the heart of sourdough bread, and mastering it allows you to go beyond any recipe. Two key factors will help you achieve this:
✅ The right temperature
✅ The ideal levain amount
➡️ Swipe through to learn how these factors can make your bread-making process easier, more flavorful, and consistently successful.

🇧🇷A fermentação é o coração do pão de fermentação natural, e dominá-la permite que você vá além de qualquer receita. Dois fatores são a chave que pode te ajudar a chegar lá:
✅ A temperatura certa
✅ A quantidade ideal de levain
➡️ Arraste pro lado e descubra como esses fatores podem tornar o processo de fazer pão mais fácil, saboroso e consistente.

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