Sempre procuro novas maneiras de usar meu descartes de levain. E outro dia, olhei pra minha fruteira e vi bananas bem maduras. Imediatamente pensei em cuca de banana. Quem resiste a esse quitute tão típico do sul do Brasil? Sou uma baiana que ama bolo e banana. Então juntou a […]
➡️Deslize para saber todas as dicas na hora de rechear o seu pão
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🇬🇧Want to give a personal touch to your sourdough bread? Add fillings like dried fruits and seeds. Besides flavor, you'll bring different textures to your loaf
➡️ Swipe to discover all the tips for making additions to your sourdough loaf
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✴️uma boa fermentação é a base de tudo.
✴️ hidratação em excesso produz crosta menos crocante
✴️ temperatura mais alta e mais tempo no forno produzem uma crosta mais grossa
✴️Vapor de menos = crosta mais grossa. Vapor em excesso = crosta menos crocante
✴️ excesso de farinha ao modelar pode gerar uma crosta mais grossa
🇬🇧Let's talk about crust, shall we? Thin, crispy, with an intense colour and full of flavor. Read below for tips on achieving the perfect crust!
✴️ Good fermentation is the basis of everything
✴️ Excessive hydration produces a less crispy crust
✴️ The higher the temperature and the longer in the oven the thicker the crust
✴️Too little steam = thicker crust. Too much steam = less crispy crust
✴️ Too much flour when shaping and then you can get a thicker crust
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🇬🇧Mother’s Day asks for something sweet. So I made a white chocolate and raspberry loaf with 20% wholemeal flour.
Recipe is coming soon. promise,
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✅ Practice; that builds confidence
✅A sharp or new blade
✅Hold the blade in an angled position
✅ Well-fermented dough helps
✅ Cold dough is easier to cut
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🇬🇧More inspiration for your sourdough scoring. But what do you need to score sourdough? Scroll down and check it out:
✅ Practice, that builds confidence
✅A sharp or new blade
✅Hold the blade in an angled position
✅ Properly proofed dough helps
✅ Cold dough is easier to score
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✴️O fermento seria o motor
✴️ A temperatura seria o acelerador
✴️ O sal seria o freio
✴️ E a rede de glúten seria a carroceria.
➡️ Assista o vídeo e me fala se te ajudou.
🇬🇧Let’s learn about making bread differently. Imagine if your bread were a car. Comparisons and examples help us understand things. So, if your bread were a car:
✴️ The starter or levain would be the engine.
✴️ The temperature would be the accelerator.
✴️ The salt would be the brake.
✴️ And the gluten network would be the body of the car.
➡️ Watch the video and let me know if you liked it
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✴️Ela é a base do sucesso em tudo o que você faz. E, se a confiança é a base, o conhecimento é o alicerce da confiança.
✴️Por isso, quando decidi ensinar outras pessoas a fazer pão, sabia que tinha que criar um método que desenvolvesse a confiança. Queria que as dúvidas e erros de iniciantes se tornassem numa alavanca de aprendizado. Querio criar padeiros que dominem o processo da panificacão artesanal e não dependam de receitas. Além disso, façam pães puros, saudáveis e sem desperdício.
✅ Eu quero lhe ensinar a fazer um pão puro e saudável, mas, mais do que isso, quero lhe mostrar do que você é capaz. Se animou? ➡️ Clica no link da Bio
🇬🇧 The crumb of your dreams. A loaf with 80% hydration that requires knowledge and technique. But do you know the main ingredient needed? Confidence.
✴️Confidence is the foundation of success in everything you do. That’s why when I decided to teach others how to make bread, I knew I had to create a method that would build confidence. I wanted beginners’ doubts and mistakes to become a lever for learning. I wanted (and still want!) to create bakers who master artisanal baking and don’t rely on recipes. Additionally, they should make pure, healthy bread without waste.
➡️I want to teach you how to make pure and healthy bread, but more than that, I want to show you what you’re capable of. Are you excited to start?
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✴️ela organiza a massa que ficou horas fermentando
✴️ facilita a modelagem final
✴️ o repouso depois da pré-modelagem te dá uma chance de acertar a fermentação, caso precise de mais tempo para acertar o ponto
Quando não faço?
✴️Quando a massa fermentou muito
✴️ Massas com um miolo com efeito marmorizado com cores deiferenets
✴️Massas recheadas
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🇬🇧Pre-shaping is one of those steps that many people don’t do. It is a preparation for final shaping and will increase your chances of success
✴️It organises the dough that has been fermenting for hours
✴️ It facilitates the final shape
✴️ The bench rest after pre-shaping gives you one more chance to nail the fermentation, in case you need more time to reach the point
When do I not do it?
✴️When the dough has been fermenting for a long time
✴️ When the dough has a crumb with a marbled effect with different colours
✴️ Dough with filling such as seeds or dried fruits.
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O pão de sanduíche deve ter um miolo com alvéolos pequenos e bem distribuídos. Você não quer que o seu recheio caia pelos buracos no miolo, né? Por isso, na hora de modelar, tem que tirar bastante o gás
🇬🇧Let’s shape a sandwich bread. This is one of supermarkets’ most commonly bought products and can be made with 100% sourdough. That way, you know what’s inside. And you can be sure it has no additives or preservatives.
The sandwich bread should have a crumb with small, evenly distributed air pockets. You don’t want your filling to fall through the holes in the crumb, right? So, when shaping it, you should release the gas.
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🇬🇧A loaf with additions of Brazil nuts and apricot. Since Brazil nuts have a milder flavour, there are plenty of combinations possibilities. But I always advise roasting and soaking them first to enhance the flavour and texture
Ingredients
256g de farinha branca de pão (usei espelta) – Spelt flour
64g de farinha integral orgânica – Organic WW ftour
248g de água/ water
65g de levain
7g de sal/salt
70g de castanha do Pará (torrada e hidratada)/ Brazil nuts roasted and soaked
64g Damasco (hidratado)/ Apricot (soaked)
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Hello, I'm Clarissa Mattos, a Bahian woman who has been living in Holland for 15 years. I am an enthusiastic baker of natural fermentation who wants to transform lives through learning how to bake bread. In other words, I want to leaven my life and that of other people.
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