{"id":9031,"date":"2024-10-29T20:22:02","date_gmt":"2024-10-29T20:22:02","guid":{"rendered":"https:\/\/bailabakes.com\/?p=9031"},"modified":"2024-11-14T18:50:41","modified_gmt":"2024-11-14T18:50:41","slug":"pao-de-abobora","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bailabakes.com\/en\/pao-de-abobora\/","title":{"rendered":"Pumpkin and spice bread with natural yeast"},"content":{"rendered":"

Esse p\u00e3o de fermenta\u00e7\u00e3o natural com ab\u00f3bora e especiarias \u00e9 macio, arom\u00e1tico, levemente doce e delicioso. Mas \u00e9 preciso ter alguns cuidados. Essa \u00e9 uma massa bem macia, extens\u00edvel que pode ser mais dif\u00edcil de modelar. No entanto, acompanhando todas as dicas desse artigo, voc\u00ea vai conseguir fazer um p\u00e3o delicioso de ab\u00f3bora com 100% de fermento natural.<\/p>\n\n\n\n

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Fatores de sucesso para o p\u00e3o de fermenta\u00e7\u00e3o natural com ab\u00f3bora<\/h2>\n\n\n\n

1. Controle da Hidrata\u00e7\u00e3o  <\/h3>\n\n\n\n

 A hidrata\u00e7\u00e3o \u00e9 o ponto-chave desta receita de p\u00e3o de fermenta\u00e7\u00e3o natural  O pur\u00ea de ab\u00f3bora pode variar em teor de \u00e1gua, o que afeta diretamente a textura da massa. Para evitar uma massa muito mole ou pegajosa, adicione a \u00e1gua gradualmente, ajustando conforme necess\u00e1rio. Talvez voc\u00ea nem precise da quantidade total de \u00e1gua. Se o pur\u00ea estiver muito \u00famido, considere reduzir a \u00e1gua inicial ou escorrer levemente o pur\u00ea.<\/p>\n\n\n\n

2. Escolha da Farinha  <\/h3>\n\n\n\n

Usei uma mistura de farinha Manitoba com T45  para essa receita. A Manitoba oferece for\u00e7a e elasticidade, fundamental para sustentar o recheio, enquanto a T45 ajuda a manter a maciez da textura final. Juntas, essas farinhas criam uma estrutura equilibrada e um miolo delicado.<\/p>\n\n\n\n

\"P\u00e3o<\/figure>\n\n\n\n

N\u00e3o tem acesso a essas farinhas? Use uma mistura da farinha mais forte que tenha acesso e misture com um farinha mais extens\u00edvel, com o n\u00edvel de prote\u00edna de 11 a 12%. Lembrando que a prote\u00edna \u00e9 uma indica\u00e7\u00e3o de for\u00e7a, mas existem outros fatores que influenciam na for\u00e7a da farinha.<\/p>\n\n\n\n

3. Levain com mel <\/h3>\n\n\n\n

Preparar um levain com mel traz um sabor doce sutil, complementando o pur\u00ea de ab\u00f3bora e as especiarias. O mel tamb\u00e9m estimula a fermenta\u00e7\u00e3o. Ou seja, o levain vai fermentar mais r\u00e1pido. Por isso, ao fazer o levain \u00e0 noite, use uma propor\u00e7\u00e3o maior de farinha e \u00e1gua em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 isca. Aqui, usei a propor\u00e7\u00e3o 1:4:4.<\/p>\n\n\n\n

\"Levain<\/figure>\n\n\n\n

4. Temperatura e Fermenta\u00e7\u00e3o <\/h3>\n\n\n\n

Massas enriquecidas fermentam mais devagar. Ent\u00e3o, fique de olho na massa e n\u00e3o no rel\u00f3gio. Ela pode precisar fermentar por mais tempo do que voc\u00ea est\u00e1 habituado(a). Tente manter a massa numa temperatura de 25C. Essa \u00e9 a sua temperatura ideal da massa (DDT).<\/p>\n\n\n\n

5  Assar em Duas Etapas <\/h3>\n\n\n\n

 Come\u00e7ar a assar  a uma temperatura mais alta e depois reduzir ajuda a criar uma crosta crocante enquanto mant\u00e9m o miolo macio e bem cozido. Para um toque extra de croc\u00e2ncia, asse o p\u00e3o por mais alguns minutos fora da forma.<\/p>\n\n\n\n

\"100%<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Receita de Pumpkin Spice Caseiro<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Para essa receita, uso pumpkim spice ou especiarias que s\u00e3o muito utilizadas em com ab\u00f3bora. Caso n\u00e3o encontre, voc\u00ea pode substituir por cravo e canela ou fazer essa receita em casa,<\/p>\n\n\n\n

Ingredients:<\/strong><\/h3>\n\n\n\n