{"id":8878,"date":"2024-07-19T15:58:59","date_gmt":"2024-07-19T15:58:59","guid":{"rendered":"https:\/\/bailabakes.com\/?p=8878"},"modified":"2024-07-20T15:09:09","modified_gmt":"2024-07-20T15:09:09","slug":"pao-doce-holandes-com-descartes-de-levain","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bailabakes.com\/en\/pao-doce-holandes-com-descartes-de-levain\/","title":{"rendered":"P\u00e3o doce holand\u00eas com descartes de levain. Conhe\u00e7a o Bolus"},"content":{"rendered":"

Procurando uma receita de p\u00e3o doce com fermento natural? Ent\u00e3o, chegou no lugar certo. E esse vem com um b\u00f4nus de tradi\u00e7\u00e3o. O Zeeuwse Bolus \u00e9 um p\u00e3o tradicional da prov\u00edncia de Zeeland na Holanda. Ele \u00e9 conhecido por sua textura macia e sabor distinto\u00a0 de canela e a\u00e7\u00facar. <\/p>\n\n\n\n

P\u00e3o doce holand\u00eas com descarte de levain<\/h3>\n\n\n\n

Adaptei essa receita para usar descartes de levain ou sobras de fermento natural<\/a>. Voc\u00ea pode usar o levain ativo. No entanto, nesse caso, o tempo de fermenta\u00e7\u00e3o ser\u00e1 bem mais longo.<\/p>\n\n\n\n

E a\u00ed, Vamos mergulhar na hist\u00f3ria e nos segredos dessa receita deliciosa?<\/p>\n\n\n\n

Hist\u00f3ria do Zeeuwse Bolus, o p\u00e3o doce holand\u00eas com canela<\/h2>\n\n\n\n

O bolus de Zeeland \u00e9 uma del\u00edcia que os\u00a0 judeus espalharam pelo mundo. Ele chegou no in\u00edcio do s\u00e9culo 17 na Holanda. Os judeus portugueses trouxeram o bolus para Middelburg, capital da prov\u00edncia de Zeeland na Holanda. E a\u00ed, assim que os padeiros de Zeeland provaram, a tornaram sua especialidade.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Tradicionalmente, o bolus \u00e9 modelado em uma espiral apertada e coberto com uma generosa camada de a\u00e7\u00facar e canela. Mas voc\u00ea tamb\u00e9m pode adicionar raspas de lim\u00e3o. E a\u00ed, voc\u00ea vai ver que essa combina\u00e7\u00e3o de sabores \u00e9 o que torna o Zeeuwse Bolus t\u00e3o especial e \u00fanico.<\/p>\n\n\n\n

Origem do nome <\/h3>\n\n\n\n

O nome ‘bolus’ \u00e9 derivado do i\u00eddiche. \u00c9 o plural de ‘bole’, que por sua vez \u00e9 derivado do espanhol ‘bollo’. Isso significa pequeno, p\u00e3ozinho.\u00a0J\u00e1 o plural de bolus em holand\u00eas \u00e9 bolussen.<\/p>\n\n\n\n

\"curso<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Success factors<\/h2>\n\n\n\n

Ingredients <\/h3>\n\n\n\n

Use ingredientes de qualidade como a manteiga, por exemplo. Tenha certeza que a sua farinha n\u00e3o est\u00e1 velha. E uma coisa que vai influenciar muito no sabor \u00e9 o estado de seu fermento. Se voc\u00ea usar sobras de levain que est\u00e3o h\u00e1 muito tempo na geladeira, pode trazer um sabor \u00e1cido para a massa.<\/p>\n\n\n\n

Temperatura Adequada<\/h3>\n\n\n\n

Use ingredientes em temperatura ambiente e leite morno para n\u00e3o inibir a a\u00e7\u00e3o do fermento. Al\u00e9m disso, a temperatura do ambiente vai influenciar na fermenta\u00e7\u00e3o. J\u00e1 que a velocidade da  fermenta\u00e7\u00e3o est\u00e1 diretamente relacionada com a temperatura. Quanto mais alta a temperatura, mais r\u00e1pido acontece a fermenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Carameliza\u00e7\u00e3o<\/h3>\n\n\n\n

Para conseguir a carameliza\u00e7\u00e3o perfeita, n\u00e3o economize na mistura de a\u00e7\u00facar e canela. Role generosamente cada tira de massa para garantir que o exterior dos bolussen fique caramelizado e crocante.<\/p>\n\n\n\n

E a\u00ed, se animou para tentar?<\/p>\n\n\n

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\"Zeeuwse\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t \n\t \t\n \t \t \n \t \t<\/svg>\n\t \tPin<\/span>\n\t <\/a>\n\t <\/div>
\n\t \n\t \t\n \t \t \n \t \t \n \t \t \n \t \t \n \t \t \n \t \t \n \t \t <\/g>\n \t \t<\/svg>\n\t Print<\/span>\n\t <\/a>\n\t <\/div>\n\t\t <\/figcaption>\n\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t
\n\t\t\t\t

Zeeuwse Bolus: p\u00e3o doce holand\u00eas. <\/h2>Recipe by Clarissa Mattos – Baila Bakes<\/span>Difficulty: Medium<\/mark><\/span><\/div>
<\/span>Unidades<\/span>

10<\/p>servings<\/span><\/div>

<\/span>Mistura e Sova de ingredientes<\/span>

30<\/p>minutes<\/span><\/div>

<\/span>Repouso fermenta\u00e7\u00e3o<\/span>

2<\/p>minutes<\/span><\/div>

<\/span>Forno<\/span>

9<\/p>minutos<\/span><\/div><\/div><\/div>

Ingredients<\/h3>
  • <\/span>

    400g de farinha de trigo<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    180g de leite<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    200g de descarte de levain<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    7g de fermento biol\u00f3gico seco instant\u00e2neo<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    10g of salt<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    1 ovo<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    50g de manteiga (temperatura ambiente)<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    2 colheres de ch\u00e1 de canela
    <\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    Raspas de meio lim\u00e3o<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    500g de a\u00e7\u00facar demerara ou mascavo<\/span><\/p><\/li><\/ul><\/div>

    Directions<\/h3>
    • Misture todos os ingredientes – exceto a manteiga –\u00a0 e sove at\u00e9 atingir uma massa el\u00e1stica e lisa (cerca de 10 minutos). Voc\u00ea pode sovar com as m\u00e3os ou com uma batedeira.\u00a0Adicione a mandteiga nos \u00faltimos 5 minutos<\/li>
    • Coloque a massa em uma tigela e cubra com um pano \u00famido. Deixe a massa descansar em um local morno por cerca de 1-2 horas, ou at\u00e9 dobrar de tamanho.<\/li>
    • Enquanto isso, prepare a mistura de a\u00e7\u00facar e canela e raspas de lim\u00e3o: Em uma tigela grande, combine o a\u00e7\u00facar demerara ou mascavo com a canela e as raspas de lim\u00e3o. Misture bem para que os ingredientes fiquem distribu\u00eddos uniformemente.<\/li>
    • Ap\u00f3s a primeira fermenta\u00e7\u00e3o, divida a massa em 10-12 partes iguais. Modele cada peda\u00e7o em bola e deixei descansar coberto por 10 minutos,
      <\/li>
    • Enquanto isso, umede\u00e7a um pano de prato limpo e cubra com a mistura de a\u00e7\u00facar e canela<\/li>
    • Pegue cada bolinha de massa e passe-a na mistura de a\u00e7\u00facar e canela, pressionando levemente para que o a\u00e7\u00facar grude na superf\u00edcie da massa. Role a massa com a sua m\u00e3o fazendo tiras. Em seguida, enrole a massa em formato de espiral, criando o formato caracter\u00edstico do bolus.\"Zeeuwse<\/li>
    • Coloque os bolussen em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando espa\u00e7o entre eles para que possam crescer. Cubra com um pano \u00famido e deixe descansar por mais 30-45 minutos. A depender da temperatura.<\/li>
    • Enquanto os bolus descansam, pr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 250C (programa: calor na parte superior e inferior) Asse os bolussen por 7 a 9 minutos. Fique de olho, pois o a\u00e7\u00facar pode caramelizar rapidamente.<\/li>
    • Depois de assados, retire os bolussen do forno e os transfira para outra assadeira forrada com papel manteiga. Cuidado: use uma esp\u00e1tula para remov\u00ea-los, o a\u00e7\u00facar pode estar muito quente. Deixe esfriar antes de servir. Eles s\u00e3o deliciosos quando servidos mornos, mas tamb\u00e9m podem ser saboreados em temperatura ambiente.<\/li><\/ul><\/div>
      \n\t\t\t\t\t

      Notes<\/h3>\n\t\t\t\t\t
      • Descarte de Levain:<\/strong> Se voc\u00ea n\u00e3o tem descarte de levain, pode substitu\u00ed-lo por aproximadamente 100g de farinha de trigo e 100g de \u00e1gua. Mas atenc\u00e3o: tudo depende da propor\u00e7\u00e3o de farinah e \u00e1gua do seu fermento natural ou levain. Voc\u00ea talvez precisa ajustar com mais farinha ou l\u00edquido.<\/li>
      • A\u00e7\u00facar Demerara: <\/strong>O a\u00e7\u00facar demerara d\u00e1 uma textura crocante e um sabor mais profundo aos bolus, mas pode ser substitu\u00eddo por a\u00e7\u00facar mascavo se preferir.<\/li>
      • Os Zeeuwse bolussen podem ser armazenados em um recipiente herm\u00e9tico por at\u00e9 3 dias. Para um sabor fresco, aque\u00e7a-os levemente antes de servir.<\/li><\/ul>\n\t\t\t\t<\/div>