{"id":8858,"date":"2024-06-24T14:34:17","date_gmt":"2024-06-24T14:34:17","guid":{"rendered":"https:\/\/bailabakes.com\/?p=8858"},"modified":"2024-06-24T18:08:00","modified_gmt":"2024-06-24T18:08:00","slug":"guardando-o-seu-fermento-natural-durante-as-ferias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bailabakes.com\/en\/guardando-o-seu-fermento-natural-durante-as-ferias\/","title":{"rendered":"Guardando o seu fermento natural durante as f\u00e9rias"},"content":{"rendered":"

As f\u00e9rias est\u00e3o chegando e quem faz p\u00e3o de fermenta\u00e7\u00e3o natural j\u00e1 come\u00e7a a pensar: o que fa\u00e7o para guardar o fermento natural nas f\u00e9rias? Como vou mant\u00ea-lo saud\u00e1vel at\u00e9 a volta da viagem? <\/p>\n\n\n\n

Manter um fermento natural (levain) saud\u00e1vel e ativo exige um pouco de rotina. Sempre digo que \u00e9 um relacionamento: cuidado de um lado, p\u00e3es saborosos e com textura macia do outro. Mas isso n\u00e3o quer dizer escravid\u00e3o. <\/p>\n\n\n\n

Felizmente, existem solu\u00e7\u00f5es: guardar seu fermento natural na geladeira \u00e9 uma maneira pr\u00e1tica e eficiente. Continue lendo porque aqui, explico tudinho <\/p>\n\n\n\n

\"fermento
Um fermento ativo e saud\u00e1vel \u00e9 a base de um bom p\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

O passo-a-passo de guardar o fermento durantes as f\u00e9rias <\/h2>\n\n\n\n

Prepara\u00e7\u00e3o<\/h3>\n\n\n\n

Antes de colocar o fermento na geladeira, voc\u00ea vai aliment\u00e1-lo  como de costume. Mas como uma diferen\u00e7a:  voc\u00ea vai usar uma quantidade maior de farinha e \u00e1gua para garantir que ele tenha comida suficiente para sobreviver enquanto voc\u00ea aproveita as suas f\u00e9rias.<\/p>\n\n\n\n

Fermenta\u00e7\u00e3o <\/h3>\n\n\n\n

Deixe ele fermentar por cerca de 1 hora em temperatura ambiente e guarde na geladeira. Ele ter\u00e1 alimento suficiente por at\u00e9 3 semanas ( ou mais). Tudo depende da temperatura da sua geladeira.<\/p>\n\n\n\n

Propor\u00e7\u00e3o<\/h3>\n\n\n\n

Voc\u00ea pode usar uma propor\u00e7\u00e3o de 1:3:3 ou diminuir a \u00e1gua em tornar o fermento mais resistente a um maior tempo na geladeira. Voc\u00ea pode diminuir a quantidade de \u00e1gua  em cerca de 15 a 20%.<\/p>\n\n\n\n

Reativa\u00e7\u00e3o<\/h3>\n\n\n\n

 Quando retornar, retire o fermento da geladeira e deixe ele atingir a temperatura ambiente. Repita a sua rotina de alimenta\u00e7\u00e3o Alimente-o conforme o necess\u00e1rio para restaurar sua vitalidade, geralmente com uma ou duas alimenta\u00e7\u00f5es antes de usar.<\/p>\n\n\n\n

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\"curso<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Plano B: Desidratando o Fermento<\/h2>\n\n\n\n

Caso voc\u00ea queira garantir uma seguran\u00e7a extra, a desidrata\u00e7\u00e3o do fermento \u00e9 uma excelente alternativa. Este processo cria um backup que pode ser armazenado por um longo per\u00edodo sem perder a viabilidade.<\/p>\n\n\n\n

1. Alimente o fermento e deixe-o atingir o pico de atividade.<\/p>\n\n\n\n

2. Espalhe uma camada fina do fermento ativo em uma folha de papel anti-aderente , como papel manteiga. <\/p>\n\n\n\n

3. Deixe a camada de fermento secar completamente em um local quente e seco. Isso pode levar de 24 a 48 horas. O fermento estar\u00e1 completamente seco quando se quebrar facilmente em peda\u00e7os.<\/p>\n\n\n\n

4. Armazene os peda\u00e7os secos em um recipiente herm\u00e9tico ou em um saco pl\u00e1stico bem fechado. Coloque o recipiente em um local fresco e escuro, como uma despensa.<\/p>\n\n\n\n

5. Para reativar o fermento desidratado, moa os peda\u00e7os secos em um p\u00f3 fino. Misture o p\u00f3 com \u00e1gua morna e um pouco de farinha, e deixe descansar por algumas horas. Continue alimentando regularmente at\u00e9 que o fermento esteja novamente ativo e borbulhante.<\/p>\n\n\n\n

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