{"id":8842,"date":"2024-06-19T19:30:25","date_gmt":"2024-06-19T19:30:25","guid":{"rendered":"https:\/\/bailabakes.com\/?p=8842"},"modified":"2024-06-20T16:50:27","modified_gmt":"2024-06-20T16:50:27","slug":"receita-de-pao-de-fermentacao-natural-com-farinha-de-espelta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bailabakes.com\/en\/receita-de-pao-de-fermentacao-natural-com-farinha-de-espelta\/","title":{"rendered":"Receita de P\u00e3o de Fermenta\u00e7\u00e3o Natural com Farinha de Espelta"},"content":{"rendered":"

Se voc\u00ea, como eu, se apaixonou pela panifica\u00e7\u00e3o artesanal, provavelmente j\u00e1 ouviu falar da farinha de espelta. Essa farinha tem um sabor distinto e vem ganhando destaque na cozinha de quem busca uma alimenta\u00e7\u00e3o mais saud\u00e1vel. Muito se fala da melhor digestibildiade da espelta e por isso esse gr\u00e3o se tornou t\u00e3o popular Continue lendo e saiba como trabalhar com essa farinha que traz um sabor deliciosoao seu p\u00e3o de fermenta\u00e7nao natural., mas ao mesmo tempo, tamb\u00e9m traz alguns desafios.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

O que \u00e9 a Farinha de Espelta?<\/h2>\n\n\n\n

A espelta \u00e9 um gr\u00e3o ancestral com uma hist\u00f3ria de mais de 7.000 anos. Ela \u00e9 prima do trigo comum e possui\u00a0um perfil nutricional mais rico, com maior teor de prote\u00ednas, fibras, vitaminas e minerais. Al\u00e9m disso, muitas pessoas com sensibilidade ao trigo relatam que toleram melhor a espelta, embora ela contenha gl\u00faten e n\u00e3o seja adequada para cel\u00edacos. Ou seja: n\u00e3o \u00e9 indicado para pessoas que t\u00eam intoler\u00e2ncia ao gl\u00faten.<\/p>\n\n\n\n

O desafio de fazer p\u00e3o de fermenta\u00e7\u00e3o natural com farinha de espelta<\/h2>\n\n\n\n

A farinha de espelta tem um sabor levemente adocicado e de nozes, que confere aos p\u00e3es um gosto \u00fanico e sofisticado. No entanto, trabalhar com espelta pode ser desafiador devido \u00e0s suas caracter\u00edsticas particulares de gl\u00faten, que \u00e9 menos el\u00e1stico e tende a absorver \u00e1gua de maneira diferente comparado ao trigo comum.<\/p>\n\n\n\n

Voc\u00ea sabia? No meu curso 100% Sourdough<\/a>, voc\u00ea ganha de b\u00f4nus uma tabela de farinhas e muitos outros b\u00f4nus<\/h3>\n\n\n\n
\"curso<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Fatores de successo para fazer p\u00e3o de fermenta\u00e7\u00e3o natural com farinha de espelta<\/h2>\n\n\n\n

Fazer p\u00e3o de fermentac\u00e3o com farinha de espelta exige um pouco mais de aten\u00e7\u00e3o e cuidado:<\/p>\n\n\n\n

1. Hidrata\u00e7\u00e3o: A espelta tende a absorver \u00e1gua rapidamente, mas tamb\u00e9m a liberar essa \u00e1gua facilmente, o que pode resultar em uma massa muito pegajosa ou muito seca. Adicione a \u00e1gua aos poucos, Principalmente se for iniciante<\/p>\n\n\n\n

2. Gl\u00faten Fr\u00e1gil: O gl\u00faten da espelta \u00e9 mais delicado. Gera uma massa mais extens\u00edvel e mais dif\u00edcil de trabalhar.<\/p>\n\n\n\n

3. Fermenta\u00e7\u00e3o: A espelta fermenta mais r\u00e1pido. Monitore de perto o processo para evitar uma fermenta\u00e7\u00e3o excessiva.<\/p>\n\n\n\n

Apesar desses desafios, com um pouco de pr\u00e1tica, \u00e9 totalmente poss\u00edvel criar um p\u00e3o delicioso e nutritivo usando farinha de espelta Trabalhar com farinha de espelta para fazer p\u00e3o de fermenta\u00e7\u00e3o natural pode ser desafiador, mas o resultado vale oesfor\u00e7o. Com paci\u00eancia e pr\u00e1tica, voc\u00ea vai tirar com um p\u00e3o cheio de sabor e mais nutritivo do forno. Boa sorte e bom apetite!<\/p>\n\n\n

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\n\t\t\t\t\t\"Receita\n\t\t\t\t\t
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Receita de P\u00e3o de Fermenta\u00e7\u00e3o Natural com Farinha de Espelta<\/h2>Recipe by clarissamattos<\/span>Difficulty: Difficult<\/mark><\/span><\/div>
<\/span>Servings<\/span>

1<\/p>bread<\/span><\/div>

<\/span>total time<\/span>

19<\/p>hours <\/span><\/div><\/div><\/div>

Ingredients<\/h3>
  • <\/span>

    400g de farinha de espelta<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    100g de farinha de espelta integral<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    340g de \u00e1gua<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    100g de levain (ativo)<\/span><\/p><\/li>

  • <\/span>

    7g de sal<\/span><\/p><\/li><\/ul><\/div>

    Directions<\/h3>
    • Aut\u00f3lise: Em uma tigela grande, misture as farinhas e a \u00e1gua at\u00e9 formar uma massa homog\u00eanea e deixe repousar em temperatura ambiente por 1 hora<\/li>
    • Adicione o Levain, cubra e deixe repousar por 30 minutos em temperatura ambiente. Mantenha sempre a massa numa temperatura de 26C<\/li>
    • Adicione o sal, cubra e deixe repousar por mais 30 minutos<\/li>
    • Fermenta\u00e7\u00e3o prim\u00e1ria: Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 3-4 horas, realizando dobras na massa a cada 30 minutos<\/li>
    • Pr\u00e9-modelagem: Ap\u00f3s a primeira fermenta\u00e7\u00e3o, transfira a massa para uma superf\u00edcie levemente polvilhada e modele-a em uma bola,polvilhe farinha e deixe repousar na bancada por ccerca de 20 minutos.
      <\/li>
    • Modelagem Final: Ap\u00f3s a pre-modelagem, modele a massa em uma bola ou formato de batard (oval). Coloque a massa em um cesto de fermenta\u00e7\u00e3o (banetton) enfarinhado, cubra a massa e deixe na geladeira fermentando por cercca de 12 horas (ou mais).<\/li>
    • Pr\u00e9-aque\u00e7a o Forno: Antes de assar, pr\u00e9-aque\u00e7a seu forno a 250\u00b0C com uma panela de ferro fundido dentro, se tiver uma. A panela ajuda a criar vapor, essencial para uma crosta crocante.
      <\/li>
    • Retire a massa do cesto de fermenta\u00e7\u00e3o, fa\u00e7a um corte e transfira cuidadosamente para a panela quente. <\/li>
    • Coloque a tampa na panela e asse por 20 minutos. Ap\u00f3s esse tempo, remova a tampa e reduza a temperatura para 220\u00b0C, assando por mais 15-20 minutos, ou at\u00e9 que o p\u00e3o esteja dourado e tenha um som oco ao bater na base.<\/li>
    • Deixe o p\u00e3o esfriar completamente em uma grade antes de cortar. Esse passo \u00e9 crucial para que o miolo se estabilize e o sabor se desenvolva.
      <\/li><\/ul><\/div>
      \n\t\t\t\t\t

      Notes<\/h3>\n\t\t\t\t\t
      • A temperatura da sua cozinha vai determinar qu\u00e3o r\u00e1pido a fermenta\u00e7\u00e3o vai ocorrer.<\/li>
      • P<\/li><\/ul>\n\t\t\t\t<\/div>