{"id":8501,"date":"2024-04-17T20:38:38","date_gmt":"2024-04-17T20:38:38","guid":{"rendered":"https:\/\/bailabakes.com\/?p=8501"},"modified":"2025-01-29T07:23:14","modified_gmt":"2025-01-29T07:23:14","slug":"cuca-de-banana-com-descartes-de-fermento-natural","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bailabakes.com\/en\/cuca-de-banana-com-descartes-de-fermento-natural\/","title":{"rendered":"Cuca de banana com descartes de fermento natural"},"content":{"rendered":"

Sempre procuro novas maneiras de usar meu descartes de levain. E outro dia, olhei pra minha fruteira e vi bananas bem maduras. Imediatamente pensei em cuca de banana. Quem resiste a esse quitute t\u00e3o t\u00edpico do sul do Brasil? Sou uma baiana que ama bolo e banana. Ent\u00e3o juntou a fome, as sobras do fermento natural e a vontade de comer uma cuca com um caf\u00e9 fresquinho.<\/p>\n\n\n\n

De onde vem a cuca <\/h2>\n\n\n\n

A cuca tem origem num pa\u00eds vizinho \u00e0 Holanda, onde moro: a Alemanha. Os imigrantes alem\u00e3es levaram a cuca para o Brasil no final do s\u00e9culo XIX. A\u00ed a receita foi passando de gera\u00e7\u00e3o para gera\u00e7\u00e3o, ganhando adapta\u00e7\u00f5es e ganhou status de comida t\u00edpica da regi\u00e3o Sul do pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

O nome cuca deriva do nome alem\u00e3o kuchen que significa bolo. E ela \u00e9 uma receita super vers\u00e1til; que est\u00e1 aberta a muitas varia\u00e7\u00f5es  como  goiabada, ma\u00e7\u00e3, abacaxi. A finaliza\u00e7\u00e3o com farofa d\u00e1 o tom crocante e irresist\u00edvel.<\/p>\n\n\n\n

Segredos do sucesso para cuca com descartes de levain<\/h2>\n\n\n\n

A primeira coisa que vai determinar o sucesso da sua receita \u00e9 a banana. Use bananas bem madura. Nunca jogue fora as bananas com a casca escura, Essas s\u00e3o as que melhor d\u00e3o resultado.<\/p>\n\n\n\n

Uma outra coisa \u00e9 qu\u00e3o \u00e1cido est\u00e1 o seu descarte. Tente n\u00e3o usar descartes com mais de uma semana na geladeira para n\u00e3o trazer muita acidez para a massa. <\/p>\n\n\n\n

\"Descartes<\/figure>\n\n\n\n

E por \u00faltimo adicione o l\u00edquido aos poucos. A quantidade de l\u00edquido vai depender da propor\u00e7\u00e3o de l\u00edquido usada no seu descarte. Por isso, v\u00e1 adicionando aos poucos at\u00e9 conseguir a consist\u00eancia adequada.<\/p>\n\n\n\n

Fermento natural como agente de sabor<\/h2>\n\n\n\n

Nessa receita, usamos o descarte de fermento natural que estava na geladeira. Ou seja, ele n\u00e3o est\u00e1 ativo. Assim, usamos o fermento natural como agente de sabor e n\u00e3o de crescimento, Aqui, usaremos o fermento qu\u00edmico como agente de crescimento.<\/p>\n\n\n\n

Agora m\u00e3os \u00e0 obra ou \u00e0 massa.<\/p>\n\n\n

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\"Cuca\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t \n\t \t\n \t \t \n \t \t<\/svg>\n\t \tPin<\/span>\n\t <\/a>\n\t <\/div>
\n\t \n\t \t\n \t \t \n \t \t \n \t \t \n \t \t \n \t \t \n \t \t \n \t \t <\/g>\n \t \t<\/svg>\n\t Print<\/span>\n\t <\/a>\n\t <\/div>\n\t\t <\/figcaption>\n\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t
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Cuca de Banana com descartes de fermento natural<\/h2>Recipe by Clarissa Mattos<\/span>Course: Levain Descartes, Recipes<\/mark><\/span><\/div>
<\/span>Servings<\/span>

8<\/p>servings<\/span><\/div>

<\/span>prep time<\/span>

1<\/p>hour <\/span>

20<\/p>minutes<\/span><\/div>

<\/span>cooking time<\/span>

40<\/p>minutes<\/span><\/div><\/div><\/div>

Ingredients<\/h3>
  • Pasta<\/strong><\/li>
  • <\/span>

    140g farinha de trigo\u00a0
    80g leite (+\/- adicione aos poucos)\u00a0
    200g levain (inativo\/descartes)
    1 \u00a0 \u00a0 \u00a0 ovo\u00a0
    50g \u00a0 a\u00e7\u00facar
    30g \u00a0 manteiga temperatura ambiente
    6g \u00a0 \u00a0 fermento biol\u00f3gico seco
    3 \u00a0 \u00a0 \u00a0 bananas bem maduras
    1 \u00a0 \u00a0 \u00a0 pitada de sal
    <\/span><\/p><\/li>

  • Farofa<\/strong><\/li>
  • <\/span>

    50 g farinha de trigo
    20 g a\u00e7\u00facar
    35 g manteiga gelada
    Canela em p\u00f3 a gosto
    <\/span><\/p><\/li><\/ul><\/div>

    Directions<\/h3>
    • Unte uma assadeira de 28×20 cm<\/li>
    • Fatie as bananas bem maduras ao comprimento<\/li>
    • Fa\u00e7a a farofa misturando os ingredientes e reserve (leia as notas)<\/li>
    • Misture bem o a\u00e7\u00facar, a manteiga e depois, adicione o ovo. Prefiro fazer essa fase na batedeira<\/li>
    • Adicione o levain e misture obter um massa homog\u00eanea. A partir daqui, prefiro fazer com a esp\u00e1tula<\/li>
    • Adicione a farinha, o fermento e sal e misture delicadamente <\/li>
    • Adicione o leite aos poucos e v\u00e1 verificando a consist\u00eancia<\/li>
    • Coloque a massa na forma e cubra e leve-a ao um lugar quentinho como um forno desligado. <\/li>
    • Deixe em repouso por cerca de 1 hora ou at\u00e9 que tenha crescido de volume e massa esteja aerada.<\/li>
    • Finalize com as bananas e a farofa<\/li>
    • Coloque no forno pr\u00e9-aquecido 190 C por aproximadamente 40 minutos* (leia as notas)<\/li><\/ul><\/div>
      \n\t\t\t\t\t

      Notes<\/h3>\n\t\t\t\t\t
      • Use manteiga gelada e tenha cuidado para n\u00e3o misturar em excesso. <\/li>
      • Fornos podem variar muito. Testecom um palito. Se sair limpo, a sua cuca estar\u00e1 assada.<\/li><\/ul>\n\t\t\t\t<\/div>