Que o p\u00e3o precisa fermentar quase todo mundo sabe. Mas muita gente se pergunta porque o p\u00e3o precisa de fermentar duas vezes.<\/p>\n\n\n\n
Bom, a primeira coisa, \u00e9 que algumas receitas n\u00e3o pedem uma segunda fermenta\u00e7\u00e3o. Mas no caso do sourdough ou p\u00e3o de fermenta\u00e7\u00e3o natural, temos a fermenta\u00e7\u00e3o prim\u00e1ria e a segunda fermenta\u00e7\u00e3o. Mas por que? Continue lendo e voc\u00ea vai entender os benef\u00edcios da segunda fermenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
A fermenta\u00e7\u00e3o come\u00e7a quando adicionamos o fermento e s\u00f3 termina quando ele morre no forno. Ou seja, a levedura n\u00e3o para de trabalhar. Ent\u00e3o, essa coisa de fermentar duas vezes \u00e9 s\u00f3 uma forma de gerenciar esse processo. Assim, podemos tirar o m\u00e1ximo de sabor, for\u00e7a, e textura da massa. Calma, eu explico.<\/p>\n\n\n\n
De uma forma simples, toda vez que a massa fermenta, o di\u00f3xido de carbono \u00e9 liberado. E a\u00ed, a massa fica cheia de bolhas e cresce de volume. Ao mesmo tempo, o \u00e1lcool \u00e9 liberado pela levedura (fermento) e, no caso do sourdough, \u00e1cidos s\u00e3o liberados pelas bact\u00e9rias presentes no fermento natural. E \u00e1lcool e \u00e1cidos adicionam sabor. <\/p>\n\n\n\n A chave do sucesso para fermentar o seu p\u00e3o bem \u00e9 o controle da temperatura. Quanto mais quente, mais r\u00e1pido vai a fermenta\u00e7\u00e3o. Mas nem sempre, a gente quer que a fermenta\u00e7\u00e3o v\u00e1 r\u00e1pido demais. Afinal, temos que dar tempo para o gl\u00faten se formar. O ideal \u00e9 manter a sua massa entre 24 e 26 \u00b0 C.<\/p>\n\n\n\n![\"banneton](\"http:\/\/bailabakes.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/3-e1708341454875.jpg\")
Temperatura<\/h2>\n\n\n\n
Fermenta\u00e7\u00e3o prim\u00e1ria<\/h2>\n\n\n\n
![\"massa](\"http:\/\/bailabakes.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/3.jpg\")