Preciso comprar um banneton?<\/h2>\n\n\n\n
Antes de tudo \u00e9 bom lembrar que as cestas de fermenta\u00e7\u00e3o n\u00e3o s\u00e3o exatamente baratas. E voc\u00ea n\u00e3o precisa ter uma para fazer p\u00e3o de fermenta\u00e7\u00e3o natural em casa. Existem alternativas como um escorredor de macarr\u00e3o forrado com um pano de prato, uma tigela, pote pl\u00e1stico etc. Mas quando voc\u00ea vai evoluindo no aprendizado, voc\u00ea quer obter melhores resultados. E a\u00ed, voc\u00ea vai ver que o banneton tem suas vantagens como:<\/p>\n\n\n\n
- \n
- Absorver melhor a umidade da massa<\/li>\n\n\n\n
- Deixa a massa respirar<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
O que considerar na hora de escolher o banneton ou cesta de fermenta\u00e7\u00e3o<\/h2>\n\n\n\n
1. A modelagem<\/h3>\n\n\n\n
Voc\u00ea vai fazer uma massa em formato boule (bola) ou b\u00e2tard? Para cada modelo,existe um banneton adequando, E voc\u00ea deve escolher o benetton apropriado \u00e0 modelagem que vai fazer. Existem diversos formatos de banneton, mas o que mais se usa s\u00e3o:<\/p>\n\n\n\n
- \n
- Bola: redondo<\/li>\n\n\n\n
- Batard: oval<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
![\"banneton](\"http:\/\/bailabakes.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/1-e1708341427448.jpg\")
Os formatos oval e redondo s\u00e3o os mais usados – Baila Bakes<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n 2. O peso da massa<\/h3>\n\n\n\n
Se voc\u00ea usar um banneton muito grande, a massa vai esparramar e voc\u00ea n\u00e3o vai ter salto de forno. Usando um muito pequeno, o seu p\u00e3o n\u00e3o vai ter espa\u00e7o suficiente para fermentar at\u00e9 o ponto ideal. Pode deformar o p\u00e3o na hora de assar ou pode extravasar e criar uma bagun\u00e7a na sua geladeira.<\/p>\n\n\n\n
Lembre-se que o peso aqui tamb\u00e9m considera os recheios e outros ingredientes como sementes, frutas secas e outros.<\/p>\n\n\n\n
Qual o tamanho do banneton correto?<\/h4>\n\n\n\n
Abaixo voc\u00ea tem um guia que te ajuda a escolher o tamanho do banneton por peso. Mas aten\u00e7\u00e3o: isso \u00e9 apenas um guia e o melhor \u00e9 voc\u00ea testar com um pouco de massa a mais ou a menos para checar o ponto ideal para o p\u00e3o que voc\u00ea costuma fazer. Afinal, vai depender muito, por exemplo, do tipo de farinha que voc\u00ea usa.<\/p>\n\n\n\n
Redondo<\/h5>\n\n\n\n
- \n
- 16cm para 350g a 450g<\/li>\n\n\n\n
- 18cm para 450g a 550g<\/li>\n\n\n\n
- 20cm para 550g a 750g<\/li>\n\n\n\n
- 22cm para 750g a 1kg<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Oval<\/h5>\n\n\n\n
- \n
- 19cm para 350g a 450g<\/li>\n\n\n\n
- 23cm para 450g a 550g<\/li>\n\n\n\n
- 25cm para 550g a 800g<\/li>\n\n\n\n
- 28cm para 750g a 900 kg<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
![\"banneton](\"http:\/\/bailabakes.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/3-e1708341454875.jpg\")
O tamanho banneton ou cesta de fermenta\u00e7\u00e3o afeta o resultado do seu p\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n 3. O tamanho da sua panela (caso use uma)<\/h2>\n\n\n\n
A sua panela de ferro (dutch oven) – ou outra alternativa que usar – vai limitar o tamanho do seu banneton. Claro que banneton n\u00e3o vai ao forno, \u00e9 um teste para ver se a sua panela tem capacidade para assar o p\u00e3o que voc\u00ea planeja fazer.<\/p>\n\n\n\n
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