{"id":7940,"date":"2023-08-18T15:54:01","date_gmt":"2023-08-18T15:54:01","guid":{"rendered":"https:\/\/bailabakes.com\/?p=7940"},"modified":"2023-08-19T11:55:15","modified_gmt":"2023-08-19T11:55:15","slug":"conservar-pao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bailabakes.com\/en\/conservar-pao\/","title":{"rendered":"Por que o p\u00e3o envelhece? Como conservar por mais tempo?"},"content":{"rendered":"

Como conservar o p\u00e3o? Por que o p\u00e3o endurece? Esse artigo vai esclarecer v\u00e1rias d\u00favidas sobre esse assunto. Continue lendo e aprenda a saborear o p\u00e3o fresquinho por mais tempo.<\/p>\n\n\n\n

Pra gente saber como melhor conservar o p\u00e3o, \u00e9 preciso entender como o p\u00e3o envelhece. E isso j\u00e1 come\u00e7a quando ele come\u00e7a a esfriar. E j\u00e1 te digo: a parte mais dif\u00edcil da panifica\u00e7\u00e3o n\u00e3o \u00e9 fazer, mas esperar o p\u00e3o esfriar pra gente provar. Todo mundo tem aquela imagem do p\u00e3o quentinho com a manteiga derretendo na cabe\u00e7a. No entanto, lamento informar que voc\u00ea deve esperar pelo menos 2 horas at\u00e9 saborear o seu p\u00e3o.  E esse resfriamento ta,b\u00e9m vai lhe dar um sabor e textura melhores.<\/p>\n\n\n\n

\"P\u00e3o
\u00c9 preciso esperar o p\u00e3o resfriar completamente antes de consumir ou <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

A melhor forma de resfriar \u00e9 transferir o p\u00e3o para uma grande. Mas, se fizer mais de um p\u00e3o, deixe pelo menos 2 cm de dist\u00e2ncia entre cada um deles.<\/p>\n\n\n\n

J\u00e1 t\u00f4 at\u00e9 vendo os olhinhos arregalados: mas 2 horas?! Para quebrar seu galho, se o p\u00e3o for pequeno, vamos falar um 1 hora. O que acontece \u00e9 que mesmo que a parte de fora esteja fria, o miolo ainda estar\u00e1 quente e estar\u00e1 assentando. Mas vamos dar uma olhada com mais aten\u00e7\u00e3o nisso?<\/p>\n\n\n\n

Read too: Fermenting bread in the fridge<\/a><\/p>\n\n\n\n

O envelhecimento do p\u00e3o ou retrograda\u00e7\u00e3o<\/h2>\n\n\n\n

Antes de ir ao forno, o gl\u00faten absorve em torno de 65% da \u00e1gua. Os outros 35% est\u00e3o concentrados no amido. Como isso acontece? Quando o p\u00e3o entra no forno, o amido se gelatiniza e guarda o l\u00edquido em forma de \u201cgel\u201d.  Assim, ele mant\u00e9m o l\u00edquido no miolo.<\/p>\n\n\n\n

Assim que o p\u00e3o sai do forno, ainda existem cerca de 5% da \u00e1gua na crosta. Enquanto o miolo cont\u00e9m cerca de 45%. A partir desse momento, come\u00e7a a transfer\u00eancia de l\u00edquido no amido para a crosta. E a\u00ed, quando a crosta do p\u00e3o come\u00e7a a absorver o l\u00edquido do miolo (e do ambiente), o miolo vai ressecando e a crosta vai ficando menos crocante. Isso quer dizer que seu p\u00e3o j\u00e1 come\u00e7ou a \u201cenvelhecer\u201d. A perda de l\u00edquido do amido \u00e9 tamb\u00e9m chamada de retrograda\u00e7\u00e3o  <\/p>\n\n\n\n

\"Semolina
Quando o p\u00e3o sai do forno, o miolo come\u00e7a a ressecar e a crosta a se tornar menos crocante<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00c9 bom lembrar que o p\u00e3o ainda absorve a umidade do ambiente em climas \u00famidos. Por isso, a retrograda\u00e7\u00e3o acontece mais rapidamente em ambientes mais \u00famidos. Em m\u00e9dia, ap\u00f3s o resfriamento, o p\u00e3o perde 2% do l\u00edquido e do seu peso.<\/p>\n\n\n\n

Uma pausa para explicar a diferen\u00e7a entre amido e gl\u00faten<\/h3>\n\n\n\n

Gl\u00faten \u00e9 uma prote\u00edna, ou melhor, um composto de prote\u00ednas encontrado em alimentos feitos com trigo e  outros gr\u00e3os como centeio, espelta, por exemplo. J\u00e1 o amido \u00e9 um composto de dois polissacar\u00eddeos: a amilose e amilopectina. Em outras palavras, \u00e9 um composto de a\u00e7\u00facar. Assim, s\u00e3o duas coisas diferentes. Um exemplo: o p\u00e3o de queijo n\u00e3o tem gl\u00faten, mas tem amido, presente na polvilho.<\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

E se eu reaquecer o p\u00e3o?  <\/h2>\n\n\n\n

Se voc\u00ea reaquecer o p\u00e3o acima de 80 C, o amido tem a capacidade de absorver temporariamente mais l\u00edquido porque os cristais de amido se derretem.  Dessa forma, o p\u00e3o recupera a umidade e as propriedades de um p\u00e3o fresco por um curto per\u00edodo de tempo. <\/p>\n\n\n\n

\"torradeira<\/figure>\n\n\n\n

Como conservar o p\u00e3o fresco por mais tempo?<\/h2>\n\n\n\n

A melhor forma de conservar \u00e9 armazenar bem o p\u00e3o. E qual \u00e9 a melhor forma? Bom, o papel retarda o amolecimento da crosta, mas resseca o miolo. J\u00e1, com o pl\u00e1stico, acontece exatamente o inverso.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9 bom saber que a retrograda\u00e7\u00e3o se acelera entre 7 e -7C graus. Por isso, n\u00e3o \u00e9 recomendado guardar o p\u00e3o na geladeira. No entanto, em temperaturas abaixo de -7C , o processo de retrograda\u00e7\u00e3o para. Por isso, guardar o p\u00e3o no freezer \u00e9 a melhor op\u00e7\u00e3o. Principalmente se voc\u00ea n\u00e3o for consumir o p\u00e3o no mesmo dia.<\/p>\n\n\n\n

Congelar fatiado ou inteiro?<\/h2>\n\n\n\n

Guardar o p\u00e3o fatiado no freezer pode ser bem pr\u00e1tico. Especialmente se voc\u00ea tem uma torradeira el\u00e9trica. Embale as fatias em um pl\u00e1stico duplo e coloque no freezer. Quando quiser comer, retire a fatia congelada na torradeira por alguns minutos. Voc\u00ea ter\u00e1 uma fatia de p\u00e3o fresquinha. <\/p>\n\n\n\n

Para o p\u00e3o inteiro, embale-o num saco pl\u00e1stico duplo e coloque no freezer. Quando quiser comer o p\u00e3o, retire-o do freezer e deixe descongelar completamente. Isso pode durar  algumas horas, a depender da temperatura do ambiente e do tamanho do p\u00e3o. Pr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 160 \u00b0 C, coloque o p\u00e3o na grade do forno por cerca de 10 minutos. Se o p\u00e3o for pequeno, talvez precise de menos tempo. Caso o p\u00e3o esteja cortado, proteja o miolo exposto com um papel alum\u00ednio.  Assim voc\u00ea ter\u00e1 uma crosta crocante e um miolo macio. Mas, coma r\u00e1pido! Esse efeito vai durar por pouco tempo.<\/p>\n\n\n\n

O p\u00e3o de fermenta\u00e7\u00e3o natural dura mais tempo<\/h2>\n\n\n\n

O sourdough ou p\u00e3o de fermenta\u00e7\u00e3o natural tem uma acidez pr\u00f3pria que j\u00e1 evita a prolifera\u00e7\u00e3o de bact\u00e9rias. A depender da sua temperatura ambiente, o p\u00e3o de fermenta\u00e7\u00e3o pode durar de 2 a 4 dias (\u00e0s vezes mais). Mas claro que, ao reaquecer voc\u00ea vai provar um p\u00e3o mais gostoso. Gosto muito de usar a torradeira.<\/p>\n\n\n\n

Viu a\u00ed ? Mais uma raz\u00e3o para voc\u00ea aprender a fazer p\u00e3o de fermenta\u00e7\u00e3o natural. Agora, me diga: esse artigo te ajudou? Deixe seu coment\u00e1rio. Vou adorar saber<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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