{"id":7900,"date":"2023-07-27T19:58:50","date_gmt":"2023-07-27T19:58:50","guid":{"rendered":"https:\/\/bailabakes.com\/?p=7900"},"modified":"2023-07-31T13:07:11","modified_gmt":"2023-07-31T13:07:11","slug":"dicas-de-modelagem-de-pao-de-fermentacao-natural","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bailabakes.com\/en\/dicas-de-modelagem-de-pao-de-fermentacao-natural\/","title":{"rendered":"Dicas de modelagem para p\u00e3o de fermenta\u00e7\u00e3o natural"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Modelagem de p\u00e3o de fermenta\u00e7\u00e3o natural. Como ficar mais f\u00e1cil?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Modelagem \u00e9 talvez a parte mais temida no processo de fazer p\u00e3o. E n\u00e3o \u00e9 diferente com o sourdough ou p\u00e3o de fermenta\u00e7\u00e3o natural. Aquela massa sem forma, grudando nas suas m\u00e3os, peda\u00e7os de massa grudados na bancada. Sem falar no p\u00e2nico de transferir a massa para a cesta de fermenta\u00e7\u00e3o ou banneton.Quem nunca passou por isso quando estava aprendendo a fazer p\u00e3o? Meu dedinho est\u00e1 levantado aqui \u261d\ud83c\udffd<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mas n\u00e3o vou mentir pra voc\u00ea: modelagem requer pr\u00e1tica. E pr\u00e1tica requer paci\u00eancia e dedica\u00e7\u00e3o. Mas isso n\u00e3o quer dizer que o caminho n\u00e3o pode se tornar mais f\u00e1cil. Continue lendo e vejas as dicas no final no texto.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"467\" src=\"http:\/\/bailabakes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/11.jpg\" alt=\"Pr\u00e9-modelagem p\u00e3o de fermentanao natural\" class=\"wp-image-6401\" srcset=\"https:\/\/bailabakes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/11.jpg 700w, https:\/\/bailabakes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/11-300x200.jpg 300w, https:\/\/bailabakes.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/11-380x254.jpg 380w\" sizes=\"auto, (max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">P\u00e3o \u00e9 um processo<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Parece um mantra que todos os padeiros repetem, mas \u00e9 verdade. Todas as etapas do p\u00e3o est\u00e3o interligadas e uma impacta na outra. Isso quer dizer que a modelagem, uma das etapas finais, reflete os erros e os acertos de todo processo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Assim, para a massa ficar mais f\u00e1cil de modelar, ela deve:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>estar bem fermentada. Uma massa bem fermentada gruda menos nas m\u00e3os e tem uma estrutura mais f\u00e1cil de ser manipulada<\/li>\n\n\n\n<li>ter gl\u00faten bem desenvolvido. Um rede de gl\u00faten forte faz com a massa tenha mais estrutura; e isso facilita a modelagem<\/li>\n\n\n\n<li>ser forte, mas ao mesmo tempo extens\u00edvel para ser f\u00e1cil de manipular. Por isso, o repouso depois da pr\u00e9-modelagem \u00e9 t\u00e3o importante.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Read too: <a href=\"https:\/\/bailabakes.com\/en\/3-erros-mais-comuns-ao-fazer-pao-de-fermentacao-natural\/\">Most common mistakes when making sourdough bread<\/a><\/h3>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Mas por que preciso fazer a modelagem?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O nome j\u00e1 diz muito, n\u00e9? Eu vou dar o modelo ou a forma que quero para o p\u00e3o. E aqui, a forma ou o visual do p\u00e3o, vai influenciar na estrutura do p\u00e3o. Comer um p\u00e3o franc\u00eas \u00e9 diferente de saborear um p\u00e3o r\u00fastico. E a forma tamb\u00e9m influencia em como vamos assar o p\u00e3o: no tempo de forma, vapor e temperatura.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"456\" src=\"http:\/\/bailabakes.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/2.jpg\" alt=\"Pre- modelagem massa - p\u00e3o de fermenta\u00e7\u00e3o natural\" class=\"wp-image-7904\" srcset=\"https:\/\/bailabakes.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/2.jpg 700w, https:\/\/bailabakes.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/2-300x195.jpg 300w, https:\/\/bailabakes.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/2-18x12.jpg 18w, https:\/\/bailabakes.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/2-380x248.jpg 380w\" sizes=\"auto, (max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">A pr\u00e9-modelagem prepara a massa para a modelagem final<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mas vamos dar um passo atr\u00e1s? Vamos falar da pr\u00e9-modelagem, que \u00e9 uma prepara\u00e7\u00e3o para a modelagem final. Ela organiza a massa que ficou fermentando e facilita a modelagem final. Geralmente, eu n\u00e3o fa\u00e7o pr\u00e9-modelagem para massas que est\u00e3o recheadas ou com uma fermenta\u00e7\u00e3o prim\u00e1ria muito longa.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Sinais de que massa est\u00e1 pronta para a modelada<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esse \u00e9 um dos momentos chave quando fazemos p\u00e3o e, claro, o p\u00e3o de fermenta\u00e7\u00e3o natural. Reconhecer quando a fermenta\u00e7\u00e3o prim\u00e1ria est\u00e1 completa. Mas existem sinais que podem lhe ajudar a reconhecer esse est\u00e1gio.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"456\" src=\"http:\/\/bailabakes.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/3.jpg\" alt=\"massa pronta para modelagem - fermenta\u00e7\u00e3o natural- Baila Bakes\" class=\"wp-image-7905\" srcset=\"https:\/\/bailabakes.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/3.jpg 700w, https:\/\/bailabakes.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/3-300x195.jpg 300w, https:\/\/bailabakes.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/3-18x12.jpg 18w, https:\/\/bailabakes.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/3-380x248.jpg 380w\" sizes=\"auto, (max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quando a massa est\u00e1 no momento de ser modelada:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>H\u00e1 um aumento de volume. A depender da farinha (e qu\u00e3o ativo est\u00e1 o seu levain), a massa pode crescer&nbsp; de 25%, 30% at\u00e9 50%.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>As bordas da massa ficam arredondadas.<\/li>\n\n\n\n<li>H\u00e1 bolhas na massa<\/li>\n\n\n\n<li>A massa fica cheia de ar e gruda menos nas m\u00e3os<\/li>\n\n\n\n<li>A massa desprende facilmente do recipiente<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A pr\u00e1tica vai lhe ensinar a reconhecer esses finais.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Dicas para tornar a modelagem mais f\u00e1cil<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para finalizar, dicas para facilitar o seu aprendizado:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Desenvolva bem o gl\u00faten. Fa\u00e7a o teste do ponto de v\u00e9u, se preciso, e confira se a rede de gl\u00faten est\u00e1 criada<\/li>\n\n\n\n<li>Foque na fermenta\u00e7\u00e3o e nos sinais da massa<\/li>\n\n\n\n<li>N\u00e3o se apresse. Fa\u00e7a no seu tempo.<\/li>\n\n\n\n<li>No in\u00edcio, evite massas muito hidratadas. Comece pelo mais f\u00e1cil.<\/li>\n\n\n\n<li>Borrife um pouco de \u00e1gua para fazer a pr\u00e9-modelagem e use farinha na bancada e nas m\u00e3os para fazer a modelagem final. No in\u00edcio, use mais farinha se precisar. Depois v\u00e1 diminuindo a quantidade.<\/li>\n\n\n\n<li>Use uma esp\u00e1tula de padeiro para lhe dar apoio e\u00a0para movimentar a massa na bancada.<\/li>\n\n\n\n<li>Filme e depois compare os seus movimentos. Voc\u00ea vai se surpreender com o seu progresso. <a href=\"https:\/\/inscricao.bailabakes.com\/\"><strong>Baixe gratuitamente o seu Di\u00e1rio do P\u00e3o<\/strong><\/a> pra fazer um p\u00e3o cada vez melhor<\/li>\n\n\n\n<li>Sempre se orgulhe do seu p\u00e3o \ud83d\ude09<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">E voc\u00ea? Tem dificuldade para modelar? Me conta nos coment\u00e1rios. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Modelagem de p\u00e3o de fermenta\u00e7\u00e3o natural. Como ficar mais f\u00e1cil? Modelagem \u00e9 talvez a parte mais temida no processo de fazer p\u00e3o. E n\u00e3o \u00e9 diferente com o sourdough ou p\u00e3o de fermenta\u00e7\u00e3o natural. Aquela massa sem forma, grudando nas suas m\u00e3os, peda\u00e7os de massa grudados na bancada. 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