{"id":7865,"date":"2023-06-10T10:13:12","date_gmt":"2023-06-10T10:13:12","guid":{"rendered":"https:\/\/bailabakes.com\/?p=7865"},"modified":"2023-07-14T15:49:03","modified_gmt":"2023-07-14T15:49:03","slug":"fermento-natural-ou-levain-qual-a-diferenca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bailabakes.com\/en\/fermento-natural-ou-levain-qual-a-diferenca\/","title":{"rendered":"Sourdough or Levain? What's the difference?"},"content":{"rendered":"

Fermento natural ou levain? Muita gente se confunde com esses termos. Qual a diferen\u00e7a? Vamos jogar uma luz nesse assunto?<\/p>\n\n\n\n

O que \u00e9 fermento natural?<\/h2>\n\n\n\n

Fermento natural \u00e9 uma cultura de microrganismos do fungo saccharomyces cerevisiae<\/em> e bact\u00e9rias. Aquela massinha que voc\u00ea cultivou durante dias (ou semanas), ao misturar farinha e \u00e1gua.<\/p>\n\n\n\n

Fermento Natural \u00e9 a sua matriz<\/h3>\n\n\n\n

Chamo de fermento natural (alguns, de isca) a cultura que voc\u00ea tem como base e refresca com regularidade. Essa \u00e9 a sua matriz, que pode at\u00e9 ser guardada na geladeira<\/a>, caso voc\u00ea n\u00e3o fa\u00e7a p\u00e3es com frequ\u00eancia. Voc\u00ea pode manter uma quantidade em torno de 50g a 100g, por exemplo. Eu sou uma grande defensora de se guardar uma pequena quantidade de levain, e ter reservas na geladeira, no freezer e desidratado.<\/p>\n\n\n\n

O seu fermento natural \u00e9 o seu ponto de partida para fazer seus p\u00e3es de fermenta\u00e7\u00e3o natural, a origem, Por isso, gosto tanto do nome em ingl\u00eas \u201cstarter\u201d. Numa tradu\u00e7\u00e3o literal, \u201ciniciador\u201d. Como essa \u00e9 a sua matriz, voc\u00ea deve manter consist\u00eancia do sabor e da farinha (ou farinhas) que usa.  Por isso, voc\u00ea vai ter uma rotina de manuten\u00e7\u00e3o e vai cuidar com frequ\u00eancia para mant\u00ea-lo saud\u00e1vel.<\/p>\n\n\n\n

Read too: Que farinha usar para fazer o fermento natural<\/a><\/h4>\n\n\n\n

E o Levain? <\/h2>\n\n\n\n

O levain \u00e9  feito com uma parte do seu fermento natural. Na verdade, o levain \u00e9 um pre-fermento para o p\u00e3o que voc\u00ea vai fazer. Ele vai ser o agente de crescimento (e sabor!) do seu p\u00e3o. Por isso, voc\u00ea vai vai fazer uma quantidade maior para usar no seu p\u00e3o, usando uma parte do seu fermento.<\/p>\n\n\n\n

\"Levain\"<\/figure>\n\n\n\n

Sabor e Farinha<\/h2>\n\n\n\n

Enquanto no fermento natural voc\u00ea quer manter uma consist\u00eancia de sabor e acidez. O levain pode ser feito com diversos tipos de farinha e de l\u00edquido tamb\u00e9m. Por exemplo: se voc\u00ea vai fazer um p\u00e3o com farinha de espelta, pode fazer o seu levain com farinha de espelta, ou centeio ou semolina. Ou usar leite, ao inv\u00e9s de \u00e1gua para p\u00e3es mais doces. E, \u00e1s vezes, at\u00e9 adicionar mel ou a\u00e7\u00facar. Ao variar a farinha e o l\u00edquido, voc\u00ea vai variar tamb\u00e9m o sabor e consit\u00eancia do seu p\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

\"Farinha
Voc\u00ea pode variar o sabor e textura do seu levain variando de farinha.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Propor\u00e7\u00e3o de l\u00edquido e farinha<\/h3>\n\n\n\n

Voc\u00ea tamb\u00e9m pode variar a propor\u00e7\u00e3o entre o l\u00edquido e farinha. Voc\u00ea pode fazer um levain mais l\u00edquido ou com menos \u00e1gua. <\/p>\n\n\n\n

Lembrando que:<\/p>\n\n\n\n